A legerősebb és legaromásabb húslevest a marhahús főzésével nyerik. Ugyanakkor a hús ne legyen túl zsíros, hogy a lében részben megmaradt zsír ne okozza kellemetlen ízét.
Ha túl erős a húsleves, kicsit hígíthatjuk. Arra azonban ügyelnünk kell, hogy ne essünk túlzásba, és a leves ne legyen túl gyenge. Gyönyörűen tiszta és tiszta húslevest kaphatunk, ha nagyon lassan, mérsékelt tűzön főzzük. Ha továbbra is zavarossá válik, adjunk hozzá egy tojásfehérje havat a zavaros húsleveshez, és keverés közben melegítsük, hogy a tojásfehérje megalvadjon és felszívja az összes szennyeződést. Az elkészített levest szitán szűrjük át. A szárnyas- és marhahúsleves átlátszóan aranyszínű lesz, ha egy enyhén pirított hagymát főzés előtt a vízbe teszünk, és néhány csepp citromlé hozzáadásával fokozzuk az ízét. A húsleves akkor lesz teljesen tiszta, ha egy darab májat vagy két paradicsomot főzünk benne.
Csak a megfelelő mennyiségű sót
A leveseket óvatosan sózzuk, inkább kevesebbet, mint többet. Inkább fűszernövényekkel ízesítsük, például petrezselyemmel, metélőhagymával vagy bazsalikommal. Inkább egy sótartót teszünk az asztalra, és hagyjuk, hogy mindenki maga kóstolja meg a levest. A sózott levest korrigálni lehet, például fehérje hozzáadásával.
A paradicsomleves elűzi az éhséget
A legújabb kutatások kimutatták, hogy ha a főétkezés előtt paradicsomlevest tálalunk előételként, az nagy éhségérzetet tud megszüntetni. Ekkor sokkal kevesebb főétkezésre lesz szükségünk, hogy jóllakjon, a kutatók szerint akár a felére is.
Vietnam folyékony csodája
A pho leves hagyományos vietnami étel, és nálunk is kedvelt étel lett. Alapvetően sűrű húsleves lapos rizstésztával, a recept gyorsan elterjedt Hanoi fővárosában és az egész országban. Ma ennek a levesnek öt alaptípusa létezik – talán a legkiemelkedőbb a „leves mindennel” – különféle húsokkal és tofuval.