Tiramisù: nézze meg, hogyan kell elkészíteni ezt a finom olasz desszertet

A Tiramisù, az egyik leghíresebb olasz édesség a világon, igazi élvezet. Neve az olasz „tirami su” kifejezésből származik, lefordítva valami olyasmit jelent, hogy „húzz fel”, és a felhasznált összetevők magas energiatartalmához kapcsolódik: kávé, tojás és mascarpone sajt.

Kattintson ide, és értesüljön a hírekről a WhatsApp-on

Bruna Rebelo, hogy megtanítsa ennek a kiváló desszertnek az elkészítését, a cukrász, tanár és a vajkrémmel bevont sütemények specialistája lépésről lépésre felsorolja azokat az utasításokat, amelyekre szükség van a recept újraalkotásához, valamint a család és a barátok meglepéséhez. Nézd meg!

Tiramisu

Hozzávalók

Biscuit cuillere (kanál süti)

• 100 g tojásfehérje
• 70 g tojássárgája
• 100 g finomított cukor
• 45 g búzaliszt
• 45 g burgonyakeményítő (vagy kukoricakeményítő)
• Tartárkrém vagy néhány csepp citrom

Kávé szirup

• 80 ml kávé erős feszült
• 40 g finomított cukor
• 5 g rum
• 3 g kávélikőr

Tiramisu krém

• 150 g finomított cukor
• 50 ml szűrt víz
• 80 g tojássárgája
• 6 g színtelen zselatinpor 50 ml jeges vízben hidratálva
• 300 g jól lehűtött pasztőrözött tejszín (friss, 35% zsírtartalmú)
• 250 g jól lehűtött mascarpone sajt
• 25 g Amaretto vagy rum
• Kakaó por a díszítéshez

Elkészítés módja

A kezdéshez tegye a mise en place és válassza szét az összes felhasználni kívánt összetevőt. Ez egy szakaszosan elkészített recept, ezért kicsit részletesebb és finomabb.

Biscuit cuillere

A tojásfehérjét a tartárkrémmel a mixerbe tesszük, és addig verjük, amíg habosodni kezd. A verés megállítása nélkül adjuk hozzá a finomított cukrot. Közben elkészítjük a tepsit, majd kivajazva vagy sütőpapírral kibélelve hagyjuk. Amikor a tojásfehérje kemény, leállítjuk és hozzáadjuk a sárgáját. Hagyja 5 percig verni, majd kapcsolja ki.

Óvatosan adjuk hozzá a száraz hozzávalókat. Javasoljuk, hogy adjon hozzá egy részt, keverje össze a fouet, mindig alulról felfelé és lassan, majd adjuk hozzá a másik részt és ismételjük meg a keverési folyamatot. Ez a lépés azért fontos, hogy elkerülje a levegő elvesztését a receptben. Ne feledje: minden habos módszerű recept a tojás felverésekor sok szeretetet és törődést igényel.

Forgassa ezt a keveréket a serpenyőbe, és egy spatulával oszlassa el az egész helyen, de ne keverje túl. Vidd oda sütőben sütjük 180°C-ra előmelegítjük, amíg a teteje aranybarna nem lesz, 10 és 12 perc között. Tegyük félre és hagyjuk kihűlni.

Kávé szirup

Helyezze az erős főzött kávét egy tálba, ügyelve arra, hogy nagyon forró legyen. Adjunk hozzá cukrot a kávéhoz, és alaposan keverjük össze, hogy teljesen feloldódjon. Adjuk hozzá a rumot, keverjük össze és tegyük félre. Ha a kávélikőrrel egy extra ízt szeretne, adja hozzá a keverékhez.

Tiramisu krém

Egy serpenyőben adjuk hozzá a cukrot és a vizet a szirup elkészítéséhez. Keverjük össze a kettőt, és tegyük közepes lángra, és ne keverjük tovább. Közben vegyünk egy ecsetet, nedvesítsük meg egy kevés vízzel, és tisztítsuk meg a serpenyő belső szélét, amiben valószínűleg maradt némi cukor. Ennek a szirupnak el kell érnie a 110°C-ot, ezért célszerű hőmérőt használni.

Egy kis edényben olvasszuk fel a zselatint a mikrohullámú sütőben, és tegyük félre. A turmixgépben hozzáadjuk a tojássárgákat, és elkezdjük verni. A szirup készenléte után nagyon könnyű krém állagának kell lenniük. Amikor a szirup elérte a 110°C-ot, kissé beleforgatjuk a szirupos keverékbe. keverő anélkül, hogy abbahagyná a verést. Hagyja ott, amíg a keverék sűrűsödik. Kb. 5 perc verés után hagyd félre a sarokban.

Egy másik edénybe helyezze a tejkrém pasztörizáljuk, és a mixerbe tesszük. Kicsit addig verjük, amíg sűrűsödni kezd, majd hozzáadjuk a mascarponét. Ezen a ponton figyeljünk oda, és amikor habosodni kezd, és már látszik a habverő mintája, adjuk hozzá a mascarponét. Ismét verjük egy ideig, majd hagyjuk abba. Adjuk hozzá az Amarettót, keverjük össze egy spatulával és adjuk hozzá a cukorszirupot. Ismét keverjük össze a spatulával ill fouet.

Helyezze a zselatint egy másik edénybe, és adjon hozzá egy keveset a mascarponés keverékből, hogy megtörje a zselatin hőjét, és keverje össze. A nagyobb edénybe apránként hozzáadjuk a zselatint és összekeverjük. Nagyon puha lesz, de hagyd félre, és kezdd el az összeszerelést, ami lehet egyenként vagy nagy mennyiségben.

Összeszerelés

Tegyen félre egy tálalóedényt vagy különálló edényeket, amelyek alkalmasak a tiramisù összeállítására. Az első rétegben gyorsan mártsuk bele a sütiket az elkészített kávészirupba. Arra ügyelj, hogy ne áztasd be őket, csak nedvesítsd meg eléggé, hogy kicsit megpuhuljanak. Ezeket a sütiket egyenletes rétegben az edény aljára helyezzük.

A második rétegben a kávéba áztatott kekszre kenjük egy adag mascarponés krémet. Egy spatulával simítsa el és simítsa el a krémet. Folytassa a váltakozó rétegek készítését a beáztatott sütiből kávé és a mascarponés krémet, amíg az edény majdnem meg nem telik. Az utolsó réteg mascarponés krém legyen. Befejezésül szórjuk meg kakaóporral a mascarponés krém felső rétegét. Hűtőbe tesszük 8 órára vagy fagyasztóba 4 órára, és tálaljuk.

Írta: Thainara Martins

Olvass te is

4 egészséges és könnyen elkészíthető recept