A kínai konyha ősi eredetű emblematikus étele, sok változata van. Talán Spanyolországban a leghíresebb. A legfontosabb azonban a rizs wokban való sütésének menete, zöldségekkel, tortillákkal, húsokkal és szójaszósszal. Bár tökéletesre hozni nem könnyű. Hagyományosan sült rizs Ovális alapú wokban és közvetlen hőkezeléssel készül. A receptet azonban elég jól utánozhatjuk indukciós vagy kerámia főzőlapon, lapos fenekű wok segítségével és a receptet részenként főzzük. Amellett, hogy alkalmazza ezeket a tippeket, hogy az íze ugyanolyan legyen (vagy a lehető legközelebb), mint kedvenc étterme.
Közepes szemű rizs
Ehhez a recepthez a legjobb rizsfajta a közepes szemű, mint a jázmin rizs, a thai konyhában használatos, vagy rendes közepes szemű fehér rizs. Ennek az az oka, hogy tökéletes vastagságú, sütés után rágós marad, és nem hajlamos lebomlani vagy pépessé, mint más fajták.
Használja az előző napi rizst vagy a maradékot
A maradék hideg rizs íze általában száraz, kemény és keményítős. Bár így elmagyarázva nem hangzik túl étvágygerjesztően, sült rizs készítéséhez tökéletes. A sült rizs elkészítésekor pedig az egyik legnagyobb probléma, hogy a végén puha és csomós lehet, ezért tegyen meg mindent, hogy a rizs száraz maradjon a folyamat során a sütésről.
A tűz mindig magas
Az egyik legegyszerűbb módja annak, hogy megakadályozzuk, hogy a sült rizs sűrű és csomós legyen, ha magas hőmérsékleten tartjuk. az egész főzési folyamat során. Ez biztosítja, hogy a nedvesség elpárologjon a serpenyőből, miközben a rizs megsül, ahelyett, hogy beszorulna a szemekbe. Gőzölés helyett inkább sütjük a rizst, hogy bolyhos állagot és enyhén barna színt kapjon.
Főzőkirály
Magas füstpontú olaj
Az olaj kulcsfontosságú összetevő, így nem akármelyik megteszi. Mivel a jó sült rizs elkészítéséhez magas hő szükséges, ezért olyanra van szükségünk, amelynek magas a füstpontja. Vagyis az a hőmérséklet, amelyen az olaj füstölni kezd és égni kezd, ha áthaladunk rajta. Az olívaolajé általában viszonylag alacsonyezért nem ez a legjobb megoldás ehhez a recepthez, de vannak megfelelőbb alternatívák.
Ha semleges ízt szeretnénk, használhatunk repce- vagy növényi olajat. Ha az enyhén diós ízű rizst részesítjük előnyben, érdemesebb mogyoró- vagy napraforgómagolajat használni. Mindazonáltal, Az egyik legmagasabb füstponttal rendelkező olaj az avokádóolaj., aminek gyümölcsös árnyalatai vannak, és se nem keserű, se nem savanyú. Ráadásul egészséges is.
Az aromás összetevők az elsők
Élő ízeket kell hozzáadni a sült rizshez, és nem csak az általunk kiválasztott összetevők révén, hanem a főzés módján is. Ebben a receptben a leggyakoribb fűszerek a következők hagyma, fokhagyma, gyömbér, citromfű és pirospaprika.
Ezek az összetevők szabadítják fel azokat az ízeket, amelyek hihetetlen mélységet és összetettséget adnak az ételnek. Azonban fontos süsd meg őket olajban, mielőtt a többi hozzávaló átmenne a serpenyőn. Így minden ízüket ki tudják adni az olajból. Ha eljött a rizs sütésének ideje, ízesített olaj tölti be a szemeket. Ez egy finom végterméket eredményez.
Kszenija Nekrasova
Adjunk hozzá kukoricakeményítőt (egy csipetnyi)
Mint már láttuk, a páratartalom az első számú ellensége egy jó tányér sült rizsnek. Jó trükk ennek elkerülésére, ha egy csipet kukoricakeményítőt használunk. Ez a kukoricanövényből származó por melegítve kiválóan felszívja a nedvességet, ezért gyakran használják szószok sűrítésére. Megakadályozza, hogy a sült rizsszemek átázottá és puhává váljanak, mert A kukoricakeményítő hatékonyabban szívja fel a vizet, mint a rizs.
A tojásokat külön-külön felütjük
A sült rizsnél nem lehet csak úgy beledobni a hozzávalókat a serpenyőbe, és azt várni, hogy magától megfőjön. Van néhány alapvető szabály a folyamat során, és ezek egyike, hogy a tojást külön kell rántani a rizstől. Használhatja ugyanazt a serpenyőt zöldségekhez, tojáshoz és rizshez, de amíg a tojásoknak saját helyük van. Ha nem szeretnénk másik serpenyőt használni, akkor a serpenyő oldalára tehetjük a rizst, elkészíthetjük a tojásokat, majd könnyedén összekeverhetjük a többi hozzávalóval.
Egyszerre tegyünk néhány hozzávalót a serpenyőbe
Christopher Alvarenga
Ebben a receptben a hozzávalókat gyorsan és egyenletesen kell főzni, hogy nagyon ropogósak legyenek. Ezért ügyeljen arra, hogy kis mennyiségben tegye be őket a serpenyőbe. A serpenyő túlzsúfoltsága tönkreteheti a húsdarabokat mert csökkenti a serpenyő hőmérsékletét és megakadályozza, hogy ropogóssá váljanak. Ez azt is okozza, hogy a rizs felfogja a nedvességet. Ha nagy adag sült rizst kell készítenie, kis adagokban tegye.
Folyamatosan keverjük a rizst
Ahhoz, hogy a rizs száraz és ropogós maradjon, mozgásban kell tartania főzés közben. Így felszabadíthatja a nedvességet. Továbbá, mivel nagyon magas hőmérsékleten főzünk, kerülni kell, hogy hosszú ideig érintkezzen az edény aljával. és ne égjen el.
Adjunk hozzá szezámolajat
A szezámolaj egyike azon kulcsfontosságú összetevőknek, amelyek megkülönböztetik az amatőr sült rizsételt a szakácsétól. És ez az egyik legjobb olaj extra diós íz. Bármilyen szezámolaj illik sült rizzsel, de a szokásos szezámolaj magasabb füstponttal rendelkezik. Ez azt jelenti, hogy a főzési folyamat elején többet adhatunk hozzá, míg a pirított szezámolajat csak a végén kell hozzáadni. Így nem fog megégni.
Borítókép | Egyenesen a szájpadlásig
In Trends |
In Trends |
In Trends |
