A tojástekercs az Egyesült Államok ázsiai közösségeinek egyik legnépszerűbb étele. Innen hódították meg a világ többi részét, és ma már szinte mindenhol megtalálhatóak. Ropogósak, enyhén sósak, különböző töltelékekkel, így minden alkalommal mást próbálhatsz ki. Annyira jók, hogy nem lehet abbahagyni az egyevést.
A tojástekercseket az Egyesült Államokban találták fel / Shutterstock
A tojástekercs receptjei az Egyesült Államokból származnak, az ázsiai konyha ihlette. Formájuk nagyon hasonlít a kínai tavaszi tekercséhez, de a tészta és a töltelék összetétele eltérő. Általában káposzta vagy más zöldségek vagy sertéshús keverékét helyezik a lisztes és tojásos lapba.
Itt van minden, amit a tojástekercsekről tudni kell.
Minden, amit a tojástekercs receptjeiről tudni kell
A tojástekercs története még mindig bizonytalan. Egyes források szerint a New York-i Lung Fong volt az, aki 1925-ben feltalálta ezt a híres előételt.
Más források a New York-i Port Arthur étterem séfjének, Henry Low-nak tulajdonítják. Receptje 1928-ban jelent meg az „Otthon kínaiul főzzön” című szakácskönyvben, de nem tartalmazott káposztát, ami ennek az ételnek a ma ismert alapanyaga.
A recept két említése előtt egy kínai szakácskönyvben szerepel egy 1917-ből, de ennek semmi köze a mai tojástekercsekhez. Inkább olyan.
Annak ellenére, hogy finomak, a tojástekercseket kis mennyiségben érdemes enni, mert nem a legegészségesebb étkezési lehetőség. Mivel olajfürdőben sütik, tele vannak telített zsírokkal és kalóriákkal.
Egyetlen tekercs 200-250 kalóriát és 10-15 g zsírt tartalmaz. 417 mg sót is tartalmaz. Soha nem állsz meg egynél, ezért jó, ha felelősségteljesen fogyasztod őket.
Milyen töltelékek vannak a tojástekercsekhez?
A tojástekercseket legtöbbször különféle hússal, általában sertéshússal töltik meg. Kacsa-, csirke-, birka- vagy rákhús is megtalálható.
A kompozíció sok zöldséget is tartalmaz, leginkább sárgarépát, hagymát, zellert és káposztát.
A vegetáriánusok számára vannak olyan tojástekercsek is, amelyek csak zöldségekkel és tofuval vannak töltve, amelyek fokhagymát és gyömbért is tartalmaznak az ízesebb íz érdekében.
A tojástekercs nem feltétlenül tartalmaz tojást
A tojástekercs receptje sok változáson ment keresztül az idők során. Bár az 1917-es recept, amely először említett hasonló ételt, inkább töltött omlett volt, a mai étel összetételében előfordulhat, hogy nem lesz tojás.
A tojástekercseket olajfürdőben kisütjük
A tojástekercseket általában forró olajban sütik, ami különleges ízt ad, de telített zsírokban is nagyon gazdag.
Mennyiségüket a felhasznált olaj típusa befolyásolja. Ha otthon főzi őket, használhat kukorica- vagy mogyoróolajat, amely nagyon magas hőmérsékletnek ellenáll.
A tojástekercs egészségesebb változatait otthon is elkészítheti
Ha otthon szeretnél tojástekercset főzni, akkor légsütőben is megteheted, ami sokkal egészségesebb lehetőség. Így kevesebb kalóriát tartalmaznak, és kevesebb telített zsírt tartalmaznak.
A tojástekercs többféle országban létezik
Vietnamban van chả giò, amelyet sertéshússal, mung babbal, gombával és zöldségekkel töltött rizslapokból készítenek, halszószból, reszelt sárgarépából, chiliből, lime levéből, cukorból, fokhagymából és ecetből készült szósszal tálalva.
Dél-Koreában találjuk Gyeran-marit, akinek a neve lefordítva tojástekercset is jelent. A recept amerikai változatával azonban nincs sok közös vonás. Zöldhagymát és sárgarépát tartalmaz, amelyhez bármilyen más összetevőt adhatunk.
A lumpia népszerű étel a Fülöp-szigeteken. Különleges ételekhez tálalják, és egészen más, mint az amerikai tojástekercs.
Tojástekercs vs. tavaszi csomagok
Első pillantásra összetévesztheti a tavaszi tekercseket a tojástekercsekkel, mert nagyon hasonlítanak egymásra. Van azonban néhány különbség köztük. Először is, erős eredetük a kantoni konyhából származik.
Olajos fürdőben süthetők, süthetők vagy a tűzhelyen piríthatók. Tölthetjük darált sertéshússal, sárgarépával, hagymával, bambuszrügyekkel és shiitake gombával. A tojástekercseket olajban sütjük, és sokkal vastagabb a bevonata.
Szószok tojástekercsekhez
Az étteremben a tojástekercseket szilva szósszal, édes-savanyú szósszal, mogyorószósszal vagy hoisin szósszal tálalják. Ha otthon fogyasztod, tetszőleges szószt adhatsz hozzá. Lehet egyszerű szójaszósz, de akár mézes fokhagymás szósz vagy .
