A tapasztalt szakácsok mindig ezt a trükköt használják.
Néha minden erőfeszítéssel nem lehet tökéletes szeleteket készíteni. A serpenyőbe kerülve gyakran szétterülnek.
Ez az étel nem tűnik túl étvágygerjesztőnek. A húsétel sütés közben is megőrzi formáját, ha a tojással használjuk a trükköt.
Ideális esetben még a szelet is kiderül, ha fehérjébe mártod. Először meg kell verni egy tálban.
Ezután fel kell melegíteni a serpenyőt növényi olajjal. Csak ezután kell a szeleteket fehérjebe mártani, és azonnal a serpenyőbe kell küldeni.
A fehérje magas hőmérsékleten megragad, és „megtartja” a darált húst. Ennek köszönhetően a szeletek nem fognak szétterülni a serpenyőben, megőrzik tökéletes formájukat és étvágygerjesztően néznek ki egy tányéron.
Ezen kívül érdemes megjegyezni, hogy a szeletek gyakran szétesnek a nagy mennyiségű olaj miatt. További probléma lehet, hogy a tölteléket rosszul keverték össze.