A törékeny és illatos mandulás tekercs hagyományos karácsonyi finomság, amely nem hiányozhat egyetlen karácsonyi asztalról sem. Sokféle recept alapján elkészítheted, nem csak családi, hanem az interneten megjelenő receptek alapján is. Ha azonban nem akar tévedni, ezúttal a híres „Sandtnerky” recept szerint készítse el őket.
Vanília tekercs
A félhold alakú omlós tészta az egyik leghíresebb karácsonyi édesség. Eredetileg Ausztriából származnak, de az egykori Osztrák-Magyar Monarchia egész területén előszeretettel készítik. A legenda szerint az oszmán csapatok Bécs melletti vereségének tiszteletére 1683-ban kezdték el a vaníliás zsemlét sütni. Akkoriban az Oszmán Birodalom zászlaján egy félhold volt, amelyet apró édességek jelképeztek. Idővel széles körben elterjedt. Az eredeti osztrák receptben elsősorban őrölt mandulát használnak, nálunk időnként dióval helyettesítik.
Sandtner szerint gurul
MJ Sandtnerová mindig mandulából süt vaníliás tekercseket, az egyes hozzávalók arányát pedig tökéletesen beállítja a receptje. Ennek köszönhetően a tésztával kiválóan lehet dolgozni, annak ellenére, hogy az eredmény rendkívül törékeny és mindenekelőtt ízletes. És persze ennek a tapasztalt szakácsnőnek megvoltak a trükkjei, amiket kár lenne nem bevetni.
Trükk mandulával
Mi a Sandtnerka tekercs ízének titka? Az ő trükkje megsokszorozza a felhasznált mandula ízét és aromáját. Először forrázz le körülbelül 50 g egész mandulát forrásban lévő vízzel, majd egy idő után szűrd át egy szitán, és hámozd meg. Ezután papírtörlőre terítve hagyjuk megszáradni, végül egy erős turmixgéppel finomra turmixoljuk őket.
A tészta elkészítése
Egy tálba szitáljuk 150 g sima lisztet és 20 g porcukrot. Harmadikként adja hozzá a manduladarat, és soha ne változtassa meg a sorrendet. A frissen őrölt mandula zsíros és enyhén nedves, és szükségtelenül eltömítené a szűrőt. Ezután adjunk hozzá ¼ darab vaníliarúd magját és ¼ teáskanál finomra reszelt citromhéjat a keverékhez. Ezután habverővel jól összekeverjük az összes hozzávalót.
Ebben a pillanatban adjunk a tésztához 1 nyers tojássárgáját és 110 g hideg vajat apró kockákra vágva. Ezután gyorsan tömör tésztát készítünk. A tésztát ne gyúrjuk túl sokat, elég, ha a hozzávalók jól össze vannak keverve. Így elkerülhető, hogy a vaj túl lágy legyen a tésztában, és a tekercsek hajlamosak lesznek megrepedni.
Hagyjuk pihenni a tésztát
A tésztából hengert formálunk, fóliába csomagoljuk, és legalább egy órát, de lehetőleg másnapig a hűtőben pihentetjük.
Formázza meg a tekercseket
Ezután fokozatosan kis hengereket formázunk a tésztából, számítva arra, hogy sütés közben kicsit megnő a formája. Egyenletesen elosztjuk őket sütőpapírral bélelt tepsiben és már süthetjük is.
A sütés gyors
A vaníliás tekercseket mindig 170 °C-ra előmelegített sütőben, maximum 5-10 percig sütjük. Amint a sütemények alsó része barnulni kezd, vegye ki a tekercseket, és hagyja hűlni egy percig a sütőn kívüli tepsiben. Majd még forrón porcukorral beborítjuk és alufóliával bélelt papírdobozban hidegen tároljuk.
www.prozeny.cz, www.recepty.cz, www.toprecepty.cz, www.wikipedia.org