Nem tudom ezeknek a pitéknek a pontos nevét, mert nagyon sok változat létezik – a sziromos pitéktől a roncsos pitékig. De egyet biztosan tudok – gyerekkorom óta nagyon gyakran került az asztalra egy ilyen pite, különböző töltelékekkel – édes vagy sós túróval, fűszernövényekkel, vagy olyan töltelékkel, mint amit ma leírok.
Végül is ez egy klasszikus összecsukható pite. Mi az előnye – nagyon kényelmes az egész pitét letörni, és nem kell az egész pitét felvágni, így akár útközben is magával viheti, vagy csak egy kicsit megtörve észrevétlenül elfogyaszthatja a pitét .
Természetesen nem tudtam szigorúan a recept szerint főzni és tettem néhány apró kiegészítést.
Tészta. Franciaországban tanultam egy nagyon jó briós tészta receptet – ez egy elég édes, gazdag tészta, sok vajjal és tojással. nagyon emlékszem rá.
Lyonban, ahol tanultam, egy helyi specialitással – brioche au saucissonnal – vendégeltek meg. Ha minden árnyalatot félretesz, akkor ez egy kolbász a tésztában. De a tésztában (amit úgy is lehet enni, nagyon finom) és a kolbászban (amely konyakos darált sertéshúsból készül, a húst 2 napig pácolják és kelesztik) az árnyalatok teszik ezt az ételt. különlegesség, a tésztás kolbászunk pedig egy buszpályaudvar étel. Tehát ez a tészta fog részt venni a receptünkben.
Töltő. Itt úgy tűnhet, hogy minden egyszerűbb. De nem. Gyerekkorom óta ez az egyik kedvenc tavaszi töltelékem – sok zöld túróval és tojással. Zöldekből – zöld zsenge hagyma és kapor, legalább 10% zsírtartalmú túró (vagy jobb zsíros házilag, ha találsz. De én a karantén miatt boltiat használtam), a tojást nem lehet túlfőzni – különben íztelen gumi lesz.
Elkészítjük a termékeket, berendezéseket
Tészta:
- búzaliszt 500 g
- vaj 170 g
- víz 30 ml (1,5 evőkanál)
- tojás 190 g (4 db közepes)
- száraz élesztő 10 g
- cukor 60 g (3 evőkanál)
- só 10 g (1 teáskanál)
Töltő:
- kapor 1 csokor
- zöldhagyma 2 csokor
- túró 250 g
- tojás 6-8 db
- Görög joghurt 50 g (2 evőkanál)
- só 1 tk.
- fekete bors
- növényi olaj piték kenéséhez 3-4 evőkanál
- liszt a porozáshoz – néhány evőkanál
- 1 tojás a pite megkenéséhez
- Leltár:
- tál tésztadagasztáshoz
- sodrófa
- bojt
- tepsi (kerek vagy ovális)
- 7-8 cm átmérőjű vékony falú üvegüveg
1. szakasz
El kell készíteni a tésztát. Itt minden egyszerű, de szükséges, hogy az alkatrészek megközelítőleg azonos hőmérsékletűek legyenek. Az élesztőt meleg vízben fel kell hígítani, és egy külön tálban összekeverni a szitált lisztet tojással, vajjal, sóval és cukorral. Igen, a lisztet mindig szitálni kell, és ne higgyen azoknak, akik azt mondják, hogy erre nincs szükség. Kell!
A tésztát úgy dagasztjuk, hogy beleöntjük az élesztős folyadékot. Kézzel is dagaszthatod – a tészta elég puha, lágyabb, mint a gombóc. Nagyon kellemes tapintású, mert a vajtól elég zsíros, a tojássárgájától pedig sárga. Egyébként a vajról. Különböző típusúak kaphatók belőle, különböző gyártóktól és eltérő zsírtartalommal.
Van egy egyszerű szabály: minél olcsóbb a vaj, annál kevesebb olajat és több vizet tartalmaz. Hát ha nem víz, akkor tej, tejsavó vagy ki tudja mi. Ezért a brióshoz legalább 82,5 százalékos vajat használjunk, lehetőleg sózatlan, tejszínnel.
Tehát a tésztát összekeverjük. Fóliával letakarva pihentetjük, amíg elkészítjük a tölteléket.
2. szakasz
Töltő. Először is végezzük el a leghosszabb folyamatot – főzzük meg a tojásokat. Feltöltjük hideg vízzel, felforraljuk és 6-7 percig főzzük. Keményre főzve, de nem túl keményen. És állítson be egy időzítőt – jobb, ha azonnal kidobja a kék sárgájú tojásokat, és nem rontja el vele a brióst.
Amíg a tojás forr, a zöldeket felaprítjuk. Van itt egy árnyalat. Öblítsük le a zöldeket, majd törölközőn szárítsuk meg (a törülközőre verjünk egy csomó megmosott zöldet), és csak ezután vágjuk fel a zöldeket, lehetőleg éles késsel vágjuk le. Így a főzelék száraz, apró, omlós és nem zabkása lesz. És nem engedi ki a levét, hanem megőrzi lédússágát. Fontos.
Általában az, hogy miből mennyi az arány, tisztán személyes ügy. A tészta arányaitól eltérően a töltelékben mindenképp megengedett a fantázia repülése. Például a töltelékem kicsit száraznak tűnt, és tettem hozzá 2 evőkanál görög joghurtot. Adhatunk hozzá tejfölt vagy csak több fűszernövényt, vagy meglocsolhatjuk citromlével, vagy akár a túrót mozzarellával vagy fetával helyettesíthetjük. A legfontosabb dolog az, hogy sózzuk, borsozzuk és kóstoljuk meg a tölteléket főzés előtt.
3. szakasz
Ha a tészta kész és a töltelék ízletes, akkor folytassa. Ebben a receptben minden két közepes formájú lepényhez készült, vagy egy nagy – 30-35 cm átmérőjű – egy nagy család számára.
Először meg kell kennie a formát növényi olajjal. Kenje meg ecsettel és fanatizmus nélkül. A formával kapcsolatban javaslom, hogy kerámiát vagy öntöttvasat használjunk, de zománcozzuk, mert semmi nem ragad rá vagy ragad rájuk és a megsült lepény eltávolítása egyáltalán nem lesz nehéz.
Ezután sodrófával kinyújtjuk a tésztát, szóráshoz használjunk lisztet, szórjuk meg vele az asztalt vagy deszkát, amin sodorjuk. A hengerlés vastagsága 3-4 mm. Nem kell nagyon vékonynak lennie, egy kicsit fogyni fog – ebben a receptben a tészta nagyon finom, és nem kell belőle elég.
A tésztát kinyújtjuk és pohárral köröket szúrunk ki belőle. Rájuk rakjuk a tölteléket – akárcsak a galuskára. A szélét megkentük vízzel és lezártuk. Ezután a varrás oldalával lefelé (igen, ehhez a gombócot kicsit meg kell hajlítani) a forma oldalára fektetjük.
Utána ezt a gombócréteget megkenjük növényi olajjal, és rádolgozzuk a második réteget. És így tovább a központba. Ne felejts el minden réteget megkenni vajjal, hogy a tészta ne ragadjon össze, és sütéskor letörhess egy darabot egy ilyen pitéből, hogy a töltelék benne maradjon.
Amikor az egész formát kitöltötte és elérte a közepét, ismét kenje meg mindent növényi olajjal, és fedje le egy törülközővel. Hagyja kelni egy órát – elvégre ez az élesztőtészta nagyon zsíros és nehéz, és egy kicsit több időt igényel.
4. szakasz
Pékség. A sütőt 170 fokra kell előmelegíteni. Idő – 25-30 perc. Azt javaslom, hogy állítson be egy időzítőt 20 percre – ha azt látja, hogy égni kezd, fedje le vízzel átitatott sütőpapírral. És 10 perccel a főzés vége előtt meg kell kenni egy tojással. Meg lehet nélküle is, de ez az aranybarna kéreg biztosan tetszeni fog.
Ha kész a pite (és ezek a gombócok együtt pitét alkotnak), azt javaslom, hogy 15-20 percre letakarjuk egy törülközővel, hogy kissé kihűljön, majd a formából kiszedjük egy fa deszkára vagy egy rácsra. Nagyon könnyű kiszedni – egy zsíros tészta és egy kikent tepsi még mindig segít.
Ahogy van?
Meg kell várni, amíg a pite kihűl. Hát legalább egy kicsit. És törje le egy-egy pitét, és egye meg.
Tejföllel is lehet, de nekem ez a briós már egy kicsit dús, ezért egy frissítő tölteléket választottam. És nagyon szeretem a kontrasztot – az édeskés tésztát és az illatos tavaszi tölteléket.
Jó étvágyat kívánunk!
Andrey Velichko azon kevés szakácsok egyike Ukrajnában, aki az „új francia konyha” megalkotója, Paul Bocuse Intézetében kapott szakácsképzést. érdekes recepteket és főzési titkokat oszt meg az előfizetőkkel.
Olvassa el még: