Párolt, sült, grillezett vagy sült? Hogyan készítsük el a húst különböző módon?
A főzésben járatlan emberek gyakran a legnagyobb tisztelettel viseltetnek a hús elkészítése iránt. Néha nehéz megítélni a megfelelő hőmérsékletet vagy főzési időt, hogy a hús íze finom legyen, és ne legyen kemény vagy gumiszerű. Íme néhány tipp, hogy magabiztosan álljon neki ennek a kihívásnak.
Hogyan kell elkészíteni az egyes fajtákat?
Mindannyiunknak megvan a maga preferenciája, hogy milyen húskészítményt szeretünk a legjobban. Ennek ellenére nem szabad lemondanunk egyikről sem, és fokozatosan váltogatnunk kell őket. Mindegyik más-más előnyökkel jár, akár ízlésbeli, akár táplálkozási szempontból. Nem kell félni az egyes technikáktól sem, mert ha elsőre vagy másodszorra nem is működnek, akkor is elsajátítjuk a fortélyokat, és utána már könnyebb lesz.
Pörkölődés
A húsokat párolhatjuk vagy párolhatjuk. Az első mód diétásabb, ugyanakkor a legtöbb tápanyagot megőrzi. Ha nincs párolóedénye, egyszerűen melegítse át a gombócokat egy edényben vagy egy melegítőpárnán. A csirkét vagy pulykát a legegyszerűbb így elkészíteni, a marhahús is megfőzhető, de sokkal hosszabb párolási időt igényel. Csak enyhén sózza meg az egyes szeleteket, és szórja meg friss fűszernövényekkel. A diétás húst vízben főzve is elkészítheti. Ez nemcsak egészségügyi problémák vagy fogyókúra esetén alkalmas, hanem akkor is, ha a nyári hőségben vagy egy nagy lakoma után egy könnyedebb étellel szeretnénk kényeztetni magunkat.
A második pörkölt ismertebb. Először csak húzzuk meg a húst olajban vagy hagymás alaplében, majd pároljuk meg. Nem szabad úsznia a vízben, csak lassan kell párolni, hogy a szaftok íze jobban érvényesüljön. Ebben az esetben még sűríteni sem kell, csak élvezni a finom ízét.
Bármilyen csirke- vagy pulykahús kiválóan alkalmas párolásra, sertéslapocka, karaj vagy comb, marhahús lapocka vagy nyak, amiben van egy kis zsír. Az elkészítés hossza nemcsak az adott fajtától, hanem az állat korától is függ. Általában a baromfi fél óra alatt, a sertéshús egy óra alatt, a marhahús körülbelül harminc perccel tovább készül el. Ha a hús idősebb szarvasmarhától származik, akkor még tizenöt percnél is többet kell hozzátenni. Ezért fontos, hogy megkóstolja, és ha szükséges, adjon hozzá még forró vizet.
Sütés
Nagyon népszerű elkészítési mód a sütés. Gondoljunk csak a hagyományos vasárnapi ebédünkre, amelyet gyakran a sült csirke ural. De kezdjük az elején. A húst lehet darabokban vagy szeletelve sütni. Elkészítheti serpenyőben vagy sütőben. Ha nagyobb darabokat sütünk, csökkentsük a hőmérsékletet, és hosszabb ideig süssük, így szaftosabb lesz. Sütéskor kövesse ezeket a tippeket:
– A csirke sütésekor tegyen a bőr alá fűszernövényekkel kevert vajat, amitől szaftosabb lesz. Öntsünk rá tejet, hogy szebb színe legyen.
– Ha a csirkét falatnyi darabokban készítjük, tegyünk a közepébe egy egész citromot vagy narancsot, szúrjuk meg késsel, hogy a leve kiengedjen. Mindig ne felejtsd el belülről is megsózni őket.
– Ha kacsát vagy libát sütünk, ezt a szárnyast mindig kenjük meg zsírral, amely fokozatosan olvad. Ezt legalább tizenöt percenként egyszer tegyük meg, hogy szaftosabbak és szebb színűek legyenek.
– A sertéshúsból különösen jók a zsiradékkal bekent darabok, hogy ne legyenek túl szárazak. Ha currys sütést készítünk, inkább egyben készítsük el, és figyeljük a belső hőmérsékletet, amelynek az átsütöttségtől függően 70 és 85 fok között kell lennie. Ehhez használjon ételhőmérőt.
– A marhahúst inkább lassú sütéshez ajánljuk például gyökérzöldségekkel, és sörrel vagy borral locsoljuk meg. Ismétlem, a zsírosabb részek jobbak, mint az elülső váll, lábszár vagy nyak.
– A sütési hőmérséklet az egyes sütőktől függ. Általános szabályként a kisebb szeletek vagy a faragott csirke esetében 180-200 fok is megteszi, a húst egyben, 200-220 fokon süssük, de választhatjuk a lassú sütést is 150 fokon, ahol legalább három órát hagyjunk. Az eredmény azonban abszolút tökéletes lesz.
– Ügyeljünk arra, hogy a húst rendszeresen megöntözzük. Ehhez használhat sima vizet, demi glace-t vagy húslevest.
Grillezés
A grillezett húsok már évek óta nagyon népszerűek. Ismét igaz, hogy a zsírosabb húsok ízletesebbek, hogy a végén szaftosabbak legyenek. Ha csirkemellet vagy currys húst szeretnél grillezni, akkor mindenképpen gondoskodj egy jó pácról, amivel ízesítheted. A húst grillezheti közvetlen tűzön, grillrácson vagy elektromos grillen.
Ha a hétvégi grillezésből maradtak maradék grillezett csirkecombok, csirkemellek vagy más húsok,…
Vigyázz, hogy ne csak kívülről égjen meg, de belülről nyers legyen. Ezt úgy előzheted meg, ha a darabokat fokozatosan mozgatod a grill közepéről a szélére, ahol alacsonyabb a hőmérséklet, és a rácsot se tedd túl alacsonyra a parázs fölé.
Sütés
A legnépszerűbb módszer a hús klasszikus hármas bevonatba – sima liszt, tojás és zsemlemorzsa – való bevonása. Készíthetünk tésztát vagy egészségesebb alternatívákat is, például csak tojást és zúzott kukoricapelyhet használva. Mindkét esetben ízesíthetjük különböző fűszerekkel, fűszernövényekkel vagy reszelt sajttal.
Fantasztikusan finom csirkemell tészta, amit nagyon szeretek készíteni. Az a tény, hogy a csirkemell…
Ne süssük a húst teljesen magas hőmérsékleten, hogy jól megbarnuljon. Kipróbálhat egy egészségesebb elkészítési módot is, ha sütőpapírra terítjük egy tepsiben, kevés olajat csepegtetünk rá, és így sütjük a sütőben.
Sous-vide
A sous-vide módszer is nagyon népszerű mostanában, és már otthon is elkészíthetjük. A boltban egészen egyszerű eszközöket találunk az ilyen főzéshez. Vagy közvetlenül egy ilyen edényt, vagy csak egy merítőgépet, amely pontosan szabályozza a víz hőmérsékletét. A húst először fűszerezzük, bedörzsöljük olajjal, és így fűszernövényeket is adhatunk hozzá, majd vákuumzacskóba tesszük és vákuumozzuk.
Egy másik alternatíva, hogy vastagabb fóliába csomagolod, és teljesen lehúzod. Így 60 fokon süsd meg, így szaftosabb és puhább marad. Ezután csomagolja ki, és serpenyőben gyorsan süsse meg mindkét oldalát, hogy szebb színt kapjon.
Pácolás
A húst sütés vagy grillezés előtt először bepácolhatja. Próbálja ki a klasszikus pácokat gyógynövényekkel és olívaolajjal. Vagy készítsen pikánsat például ketchup és fűszerek felhasználásával. A szójaszószból vagy akár joghurtból készült pác is remek ízű.
Egy finomság, amely sikeresen felveszi a versenyt a grillezett változattal.
Nagy előnye, hogy ha olajos, vagy ketchupos, pürés pácot készítünk, akkor akár három napig is tárolhatjuk benne a húst a hűtőben, és fokozatosan készíthetjük el. Előre bepácolhatod a húst, de egyes pácokba áztathatod a hús elkészülte után is, ami teljesen más ízt ad neki.
Combos steakekhez
A steakek elkészítése kis tudomány egyes szakácsok számára. A tapasztaltabbak a hús színe és zsengesége alapján tájékozódnak. Azonban elegendő tapasztalatra van szükség ahhoz, hogy pontosan fel tudja mérni a tényleges átsült állapotot. Általában minél puhább tapintású a marhahús, annál nyersebb. A legkényelmesebb módszer, ha stopperórát veszünk, és követjük a pontos időt. Egy klasszikus, öt centiméter alatti steak esetében használja ezt az időtáblázatot.
Nagyon átsütve (majdnem teljesen nyers) 30 másodperc mindkét oldalról
Ritka (csak kissé megsült) 1 perc 30 másodperc mindkét oldalon
Közepesen átsütve (közepesen átsütve, enyhén átsütve) 2 perc 30 másodperc mindkét oldalon
Medium (túlsütve, de még rózsaszínű) 3 perc mindkét oldalról
Közepesen jól (túlsütve, csak egy kicsit rózsaszínű) 4 perc mindkét oldalon
Jól elkészült (a hús teljesen átsült) 5 perc mindkét oldalról
Elkészítés előtt ne fűszerezze a húst.
A hús elkészítésekor a leggyakoribb hiba, hogy túl korán sózzuk meg. Emiatt az összes szaftot kiengedi, és nem lesz olyan ízletes. Ezért először hagyjuk lecsepegni a serpenyőben, és csak ezután adjuk hozzá az összes fűszert. Ugyanígy, ha steaket készít, csak utána, a tányéron fűszerezze, hogy megőrizze a jobb ízt. Egy másik fontos trükk, hogy a húsnak teljesen száraznak kell lennie az elkészítés előtt. Tehát amikor megmosod, papírtörlővel tapogasd le, és csak ezután dolgozz vele.
Az, hogy hogyan szeleteljük a marhahúst, kulturális preferenciáktól függ. Emellett a hús feldarabolása hentestől hentestől függően változhat, de vannak alapvető szabályok. Melyek ezek?
