A népszerű joghurtok és más erjesztett tejtermékek – kefir és savanyúko tele vannak fehérjével, probiotikumokkal és kalciummal. Erősítik az immunrendszert és segítik az emésztést. Hogyan válasszunk a sokféle típus közül? Melyiket használjuk főzéshez és sütéshez?
A tejet egy baktériumkultúra segítségével erjesztik, amely a jól ismert savanyú ízt adja neki. Nem mind egyforma. A sima, teljes zsírtartalmú joghurt hígabb állagú, mivel nem távolították el az összes savót. Ez a tény és az állag teszi alkalmassá salátaöntetekhez, pácokhoz és sütéshez. A tejszínes joghurt magasabb zsírtartalmú (10 százalék vagy több), mint a hagyományos fehér joghurt, míg a görög joghurt sokkal sűrűbb, mivel a savó nagy részét eltávolították. Előnye, hogy magasabb a fehérjetartalma.
Hogyan készül a joghurt?
A joghurtnak erjedési folyamaton kell keresztülmennie, mielőtt élvezhetjük. Ezt a folyamatot a pasztőrözött tejbe oltott nemes kultúrák indítják el. Ezeknek a mikroorganizmusoknak köszönhetően a tej alapjának pH-értéke csökken, és a tejfehérjék kicsapódnak.
A klasszikus fehér joghurt legalább 3 százalék zsírt tartalmaz; a csökkentett zsírtartalmú joghurt még kevesebbet, néha csak 1 százalékot. Az alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes legfeljebb 0,5 százalék zsírt tartalmaz. A joghurtban lévő zsírtól nem kell félni, mivel hasznos. Joghurtot otthon is készíthetsz, lásd az egyszerű receptet:
Sűrű házi fehér joghurt
Kicsit több időt vesz igénybe a sűrű házi fehér joghurt elkészítése, de az eredmény garantált…
A joghurt önmagában, de főzéshez és sütéshez is használható
A joghurt önmagában is finom, de többféleképpen is fogyaszthatjuk: készíthetünk belőle pácot húsokhoz, mártást grillezett ételekhez, jégkrémet, vagy ízletes turmixokat és turmixokat is készíthetünk belőle.
Banán-eper turmix
Banán és eper találkozik ebben az ízletes tejes turmixban, amelyet egy „csepp”…
Míg a krémes joghurt tökéletes sütéshez és szószokhoz, addig a görög joghurtot a legjobb önmagában, étkezésként fogyasztani, adhatsz hozzá gyümölcsöt, diót, magvakat, és máris egy kiadós reggelit vagy desszertet kapsz. Próbáld ki például ezt a finom gyümölcsbuborékot:
Joghurtos buborék rebarbarával (bögre recept)
Puha bublanina, amely a fehér joghurtnak köszönhetően gyönyörűen puha.
A skyr néven ismert izlandi joghurt rendkívül sűrű és gazdag, és sütéshez nem alkalmas, mivel megváltoztatja a tészta állagát, de levesek sűrítésére vagy mártogatósok készítéséhez használhatjuk. Ugyanilyen jó íze van sütés nélküli desszertekben vagy fittcsészékben is.
Chia puding tele energiával
A chiapuding elkészítése csak néhány percet vesz igénybe. Ideális esetben legalább egy éjszakán át pihentetni kell…
A joghurt alternatívái laktózérzékenyek számára
A joghurt készülhet juh- vagy kecsketejből is, ezek alkalmasabbak a laktózérzékenyek számára. További alternatívák a kókusz- és szójajoghurtok.
A szójajoghurt tejmentes változata erjesztett szójatejből készül, és bár valamivel kevesebb fehérjét tartalmaz, mint a hagyományos joghurt, ízben szinte nincs különbség.
Mi a helyzet az alacsony zsírtartalmú joghurttal?
A táplálkozási szakemberek nem nagyon támogatják. Miért? Mert gyakran tartalmaz különböző adalékanyagokat, amelyek a joghurt állagának zsíros tulajdonságait helyettesítik, beleértve a nagyobb mennyiségű cukrot is. Inkább engedje meg magának a kevésbé magas zsírtartalmú joghurtot, boldogabb lesz, vagy válassza a skyr-t, amely természetesen alacsony zsírtartalmú. Emellett ne vásárolj két összetevőből álló, ízesített joghurtokat – ezek sok cukrot és különböző stabilizátorokat tartalmaznak – mindig figyelmesen olvasd el a címkét.
Hogyan főzzünk joghurttal?
A joghurttal való főzésnek vannak bizonyos szabályai. Soha ne főzzük meg, mert megalvad. Egyszerűen keverjük bele a levesbe, ha a levesalap megfőtt. Nincs joghurtja, és nem veszi bele a receptbe? A joghurt legjobb helyettesítője a tejföl néhány csepp citromlével keverve. Ha írót kell helyettesítenie, keverjen össze kb. 2 evőkanál joghurtot ½ csésze vízzel, hogy a legjobb állagú legyen.
Kefir és acidco: Mi a különbség?
Az acidofil tej a tej beoltásával jön létre Lactobacillus acidophilus probiotikus mikrobakultúrával. Az eredményt még mindig tejfölkultúrával erjesztett savanyú tejjel keverik. Ezáltal kiegyensúlyozott, finom savanykás ízt kapunk. Könnyen emészthető és jótékony hatással van a bélflórára.
A kefirben a savval ellentétben tejsavas és alkoholos erjedés is lezajlott baktériumok (Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc) és élesztőgombák (Kluyveromyces, Candida, Saccharomyces és Acetobacter) által. Működésük során szén-dioxid és kis mennyiségű alkohol keletkezik.
Melyik tartalmaz több probiotikumot a kefir vagy a joghurt?
Az erjesztett italok A-vitaminban és B-vitaminokban, például riboflavinban, folsavban, biotinban és B12-ben is gazdagok. Érdekes módon a kefir több probiotikumot tartalmaz, mint a joghurt. Ha segítséget keresel az emésztés vagy a bélrendszer egészségének javításához, a kefir jobb választás. Körülbelül 12 élő és aktív kultúrát és 15-20 milliárd kolóniaképző egységet (CFU) tartalmaz. A joghurtban egy-öt aktív kultúra és hatmilliárd CFU található.
Balzsam az emésztéshez
A joghurtokban, kefirekben vagy acidofiluszos tejekben található laktobacilusok balzsamként hatnak az emésztőrendszerre, az irritált gyomorra, sőt nemcsak székrekedés, hanem hasmenés esetén is jótékonyan hatnak. Az aktív baktériumok antibiotikus tulajdonságokkal rendelkeznek, elősegítik a bél egészséges mikroflóráját, és ezzel együtt az immunitást és az agy egészségét. A vastagbélrák megelőzésében is működnek.
Mascarpone, túró, joghurt vagy salco. Mindezeket otthon is könnyen elkészítheted. Hogyan?
