Jó húslevesnek kell lennie tiszta, illatos és gazdag ízű.
A legjobb módja annak, hogy ízletes, értékes tápanyagokkal teli ételt készítsünk öntsünk egy kis ecetet a forrásban lévő húslevesbe.
Ezt séf trükkje biztosan értékelni fogja.
A portálnak köszönhetően elmondjuk hogyan működik a lében lévő ecet.
A tökéletes húsleves titka nem a zöldség, a hús és a víz megfelelő arányában rejlik.
Ezek az alapok, de sok fontosabb összetevő, amiről talán csak néhány szakács tud, a szeszes ecet.
Mi a funkciója az ecetnek a húslevesben?
A szeszes ecet savas és segít kiegyensúlyozni a leves ízét.
Azonban nem ez a fő feladata.
Az ecetsav sokkal fontosabb funkciója lesz az étel íze szempontjából feloldja a húsban található porcot és kötőszövetet.
Hozzáadásával alapvetőbb, kollagénben gazdag húslevest kapunk.
Ennek az az oka, hogy azok a tápanyagok, amelyek általában a hús mélyén felhalmozódnak, átjutnak a húslevesbe.
Az étel finomabb lesz és sokkal egészségesebb.
Mennyi ecetet lehet hozzáadni a húsleveshez anélkül, hogy az ízét elrontja?
Ha fél ecetet önteni a húslevesbe, mert attól tart, hogy az íze érezhető lesz az ételben, biztos lehet benne, hogy 5 liter leveshez csak 1 evőkanál savanyú bors kell.
A legjobb idő a hozzáadáshoz amikor kb egy órája főtt a húsleves, de még nem tettük bele a zöldségeket.
A hús kicsit megpuhul, és az ecet segít a legértékesebb tápanyagokat rejtő releváns struktúrák megnyitásához.
Egyszerű és olcsó trükk egy aranyszínű és aromás húsleveshez
Amikor legközelebb alaplevet főz, adjon hozzá elszenesedett hagyma arany bőrben.
Ő szállítja a levest gyönyörű arany színű.
Hagyma húzzuk le a felső réteget.
Majd félbevágjuk.
Mindegyik felét villára helyezzük és közvetlenül a tűzhely lángja fölött pirítsuk barnára.
Ha nincs gáztűzhelyed, száraz teflon serpenyőben megpirítjuk a félhagymát.
Pirított hagyma héjában minden húsleves ízének esszenciája.
Annak érdekében, hogy a húsleves összetett és teljes ízű legyen, próbálja meg felforralni többféle húsból.
A csirkén kívül adjunk hozzá egy kis csontos marhahúst is.
Hozzáadhatjuk a húsleveshez is darab pulyka vagy kacsa.
A hús mellett ez is nagyon fontos zöldségek és fűszerek, amelyek ízt és aromát adnak.
A húsleves akkor lesz finom, ha megfelelően előkészített hagymát, sárgarépát, petrezselymet, zellert, póréhagymát tesz hozzá, van, aki egy darab kínai kel vagy szárított gombát is ad hozzá.
Mindenképpen adjunk hozzá babérlevelet, szegfűborsot a húsleveshez, egy szál friss ligur és egy jó adag petrezselyem.
Használhatunk szárított ligurtot, csak a forrásban lévő húsleveshez adjuk egy teáskanál ebből a fűszerből.
A főzés végén a húsleveshez is adhatjuk egy csipet kurkumaami fokozza az ízt és a színt.
Tudod, mikor van a megfelelő pillanat a húsleves sózására? Fontos a helyes időzítés!
Úgy tűnhet, hogy ez nem fontos, és bármikor lehet sózni, de ennek az ellenkezője igaz.
A húsleves elkészítése rendkívül egyszerűnek tűnik.
A húst az edénybe tesszük, felöntjük vízzel, hozzáadjuk a zöldségeket, sózzuk, borsozzuk, mehet bele ligurt, petrezselyem vagy zellergyökér és minden csak süt.
Főzés közben azonban azt tapasztalja, hogy előfordulhatnak apró akadályok, amelyek elronthatják a húslevest.
Létezik tehát néhány alapvető szabályamit érdemes követni a kiváló eredmény elérése érdekében.
Szintén vigyázz megfelelő fűszerezés sóval.
A só szinte minden étel ízfokozója.
Semmi sem ízlik só nélkül, de az ellenkező véglet sem jó a túlzott sózás végleg elronthatja az ételt.
Só a húslevesben
A só nagyon fontos, de okosan kell használni.
Ha rögtön az elején megsózod a húslevest, biztos lehetsz benne, hogy az íze csalódást fog okozni.
Még a húsleves színe sem lesz olyan szép, mint kellene, mert a só megakadályozza a zsír felszabadulását a húsból, és lezárja a rostokat.
Ebben az esetben a húsleves nem lesz olyan jó ízű vagy nem fog kinézni, mert sápadt lesz.
Ezen túlmenően, amikor a húslevest az elején sózzuk, a víz elpárolog főzés közben, de a só megmarad, így túl lehet sózni.
Mikor sózzuk a húslevest?
A szakértők (és a nagymamák) azt mondják, hogy a húsleves sózható egészen a főzés vége előtt.
Nem mindegy, hogy milyen húsból főzzük a húslevest, a sózás minden típusnál azonos.
Egy szabály van: sót 10 perccel a főzés vége előtt.
Miért olyan fontos ez?
A só hozzáadja és fokozza ételeink ízét.
Ha azonban a húslevesről van szó, sózással érdemes várni.
A húslevest elég sokáig kell főzni nagyon alacsony lángon.
A hús és a zöldségek csak így biztosítják számára a megfelelő tápanyagokat és fantasztikus ízt.
Ha túl korán adjuk hozzá a sót, a hús és a zöldségek is „lezárják” ízüket kevésbé intenzív.
Mi a teendő, ha a húsleves túlsózott?
Amikor nagyanyáink sózták a húslevest, egész krumplit tettek bele, amit villával megszurkáltak – felszívják a felesleges sót.
A burgonya a húslevesben egy kis csoda, nemcsak megszabadítja a levest a sósságtól, hanem tisztaságot is ad, ha zavarossá válik.
A végén a nagymama tanácsa:
„A leves nem válik zavarossá, amikor MI NEM főzés közben keverjük meg. Ha zavarosnak tűnik a víz, tegyük félre a levest, hűtsük le, és keverjünk bele két habverővel felvert tojásfehérjét. A levest forrásig melegítjük, majd teljesen leszűrjük. „
Jó étvágyat!
