A Kulajda méltán tartozik a hagyományos cseh konyha kincsei közé. Kevesen tudnak ellenállni egy krémes burgonya-, gomba-, tejszín- és kaporlevesnek. Szóval menj a gombáért, és főzz neki egy tele fazékot.
Sok recept létezik a kulájdára, mint a gomba eső után. Eredetileg Dél-Csehországból származik, ahonnan más vidékekre is elterjedt. Különböző variációkban készítik a helyi szokások és családi hagyományok szerint. Szárított és friss gomba, különféle fűszerek, friss, szárított és ecetes kapor használható, és a tojás elkészítése is változó – helyenként közvetlenül a levesbe keverik, máshol keményre főzve vagy lefedve tálalják. .
Menj az erdőbe gombáért, és készíts belőlük egy kiadós Šumava kulaydát:
Miért hívják kulajdának?
A népszerű leves nevének pontos eredete nem pontosan ismert, de két elmélet kapcsolódik hozzá. Az egyik az ismert dél-csehországi szakácsnőre, Adelajda Kuhovára vonatkozik. Nevét Kuh Adelajde-nek ejtették, amelyből néhány szótag kiejtésekor keletkezik a kulajda szó. A második és valószínűbb változat a kulajdát a „zakulat” vagy „zakudlit” nyelvjárási kifejezésekkel kapcsolja össze, ami azt jelenti, hogy liszttel sűrítjük/sűrítjük. Különböző nevekkel is találkozhat – Vysočinában sáska, Milevska kulimajda.
Kulajda gombával és tojással
Felkészülési idő: 40 perc
Hozzávalók:
- 5 burgonya
- 2 marék friss gomba
- 1000 ml alaplé (vagy víz)
- 2 kanál vaj a roux-ra
- 2 evőkanál vaj a gomba sütéséhez
- 3 púpozott kanál liszt
- 200 ml tejszínhab
- 4 tojás
- só
- cukor
- ecet
- babérlevél
- vegyesfűszer
- köménymag
- friss kapor
Készítmény:
1) Hámozzuk meg és vágjuk fel a burgonyát. A gombát megtisztítjuk, feldaraboljuk és vajban aranybarnára sütjük.
2) Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben, adjuk hozzá a lisztet, és folyamatosan keverjük, amíg a liszt enyhén barnulni kezd.
3) Felöntjük hideg alaplével, és habverővel jól összekeverjük.
4) Hozzáadjuk a burgonyát, a sült gombát, a sót, fél teáskanál köményt, 3 golyó szegfűborsot és egy babérlevelet. 20-30 percig főzzük.
5) Forraljuk fel a vizet egy kis lábasban, tegyük bele a tojásokat és főzzük 7 percig. Ezután hideg vízben lehűtjük és meghámozzuk.
6) Vegye ki a szegfűbors-golyókat és a babérlevelet a levesből. Adjunk hozzá tejszínt és ízesítsük cukorral és ecettel – kezdjük 1 evőkanál cukorral és 1 evőkanál ecettel, kóstoljuk meg, majd igazítsuk ízlés szerint.
7) Végül tegyünk a levesbe apróra vágott friss kaprot, és tálaláskor minden tányérba tegyünk egy-egy félbevágott főtt tojást.
