A fokhagyma népszerű fűszer, de nem mindenki értékeli éles ízét. A szegfűszeg meghatározott módon történő főzésével az íz megmarad, de nincs éles utóíz. Kétféleképpen főzheti: pörkölés vagy konfitálás.
Sült fokhagyma
A fokhagyma pirításával finom, lágy eredményt kap. Ez megtehető sütőben vagy mikrohullámú sütőben. A fokhagyma sütőben való megpirításához csak le kell vágni a hagyma tetejét. Ez láthatóvá teszi a szegfűszeget. Önts rá egy kevés olajat, és tekerd be a golyót alufóliába. Ezután süssük a hagymát körülbelül egy órán át 160 Celsius fokon. Most már közvetlenül a hagymából facsarhatja ki a megpuhult fokhagymát. Ideális szószokhoz, vajhoz vagy levesekhez.
A fokhagyma mikrohullámú sütőben való megpirításához vágja le a hagyma tetejét is, és öntsön bele egy kis olajat. Helyezze az izzót egy mikrohullámú sütőben használható edénybe, és adjon hozzá egy kevés vizet. Körülbelül 1,5 evőkanál. Vagy használjon fehérbort víz helyett, hogy még ízesebb legyen. Fedje le a tálat fedéllel vagy tányérral, és kapcsolja be a mikrohullámú sütőt fél teljesítményen 3 percre. Ezután ellenőrizze, mennyire puha a szegfűszeg, és szükség esetén ismételje meg a melegítést 3 percig, amíg el nem éri a kívánt eredményt. Ezután egyszerűen nyomja ki a szegfűszeget.
Ha nincs szükséged azonnal az összes szegfűszegre, a fagyasztóban is tárolhatod.
Fokhagyma befőtt
A kandírozott hús (állati) zsírból vagy cukorból készül. Ez a módszer a hús és a gyümölcs mellett fokhagymára is nagyon alkalmas. Az eredmény egy csodálatosan enyhe kenhető kenőcs, amelyet használhatsz például szendvicsre, de természetesen tetszés szerinti ételekbe is. Ehhez el kell távolítania a szegfűszeget az izzóból. Utána lassú tűzön, olajon, lassan főzzük őket. Ezt megtehetjük sütőben vagy serpenyőben. Adjon hozzá annyi olajat, hogy teljesen ellepje a lábujjakat, és hagyja őket nagyon alacsony lángon 35-45 percig főzni. Utána magát az olajat is újra felhasználhatod, mert finom fokhagymás íze van.
A kandírozott fokhagyma egyetlen hátránya, hogy a friss fokhagyma tartalmazhatja a Clostridium Botulinium baktériumot. Ez a baktérium köztudottan az olajban virágzik. Ennek eredményeként (szerencsére kicsi) fennáll a kockázata. Ha biztos akar lenni abban, hogy a baktériumok elpusztulnak, jobb, ha a fokhagymát megpirítjuk.
(Forrás: 24 Kitchen, Culy, Favorflav, KookFans, archív. Fotó: Shutterstock)
