A fokhagyma számos étel elengedhetetlen része, amely nemcsak kellemes ízt, hanem megfelelő aromát is ad nekik. Azonban semmit sem szabad túlzásba vinni. Ha tehát több fokhagymát használtál, akkor bevethetsz néhány bevált főzési trükköt, amelyekkel minimalizálhatod az aromáját és csípősségét.
A fokhagyma egészséges
Széles körben ismert, hogy a fokhagyma erős természetes antibiotikum, ami miatt nagyra értékelik. Részt vesz az immunitás fokozásában, a szervezet méregtelenítésében és így a vérnyomás csökkentésében is. Mindazonáltal mindig fontos, hogy a fokhagymát ésszerű mennyiségben fogyasszuk. Sokaknál ugyanis emésztési zavarokat és fájdalmas puffadást okozhat.
Miért éget a fokhagyma
Ahhoz, hogy a fokhagyma égjen és illatozzon, a szerkezetének, és így az egyes sejtjeinek is meg kell törniük. Minél jobban megbolygatják őket, annál jobban égnek ennek következtében. Ezért a csípősségét bizonyos módon lehet korrigálni. Az apróra vágott fokhagyma így kevésbé lesz aromás, mint a zúzott fokhagyma. Mi a helyzet más lehetőségekkel?
Hőkezelés
A fokhagyma erős íze hőkezeléssel is elnyomható, amely elpusztítja a csípős anyagok kialakulásáért felelős enzimet. A fokhagymát például felhasználás előtt meg lehet párolni a húslevesben, ami megőrzi az édességét, de csökkenti a csípősségét. Hasonlóképpen, zsírban való lassú sütéssel is megpuhítható. A vajban párolt fokhagyma enyhébb, mint az olajban párolt fokhagyma. A sütőben való sütés is megoldás.
Túlzásba vitted a fokhagymát a levesben?
Nagyanyáink tökéletesen tudták, hogyan kell kezelni ezt a problémát. Egyszerűen fogtak friss petrezselymet, beletették egy szűrőbe, és legalább 5 percig párolták a leveses fazékban. Ennek köszönhetően a fokhagyma csípős ízét ügyesen, pillanatok alatt semlegesítették.
A csípősséget és az aromát a citrom minimalizálja.
Az alináz enzim aktivitását a pH csökkentésével és a savasság növelésével is megszüntethetjük. És hogy pontosan hogyan csinálod ezt? A legegyszerűbb módon! Csak turmixolj egész fokhagymagerezdeket citromlében! Ez akár negyedével csökkenti a csípősséget.
Használjon tejtermékeket
Az olyan tejtermékek, mint a tejszín, a tej vagy a joghurt szintén megmenthetnek a kellemetlen csípősségtől. Csak keverje őket az ételbe a főzés végén.
www.toprecepty.cz, www.idnes.cz, www.fresh.iprima.cz
