Főzési idő: 1 óra 00 perc
étel típusa: Desszert
konyha: török
A Tulumba Tatlısı gazdag története az oszmán konyhában egészen a 17. századig nyúlik vissza. Akkoriban ezt a desszertet „bamiye”-nak hívták, eredeti formája és receptje eltérhetett a maitól. Az idő múlásával az étel némi változáson ment keresztül és fejlődött, elérve a ma ismert formát és ízt.
A Tulumba Tatlısı-t cukorsziruppal és őrölt pisztáciával / Shuterstock-kal tálaljuk
A „Tulumba” név a török ”tulumbacı” szóból származik, ami „csőkészítők”-t jelent. Az alakja ihlette ezt a nevet. Sütés után édes szószba, általában víz-cukros szirupba mártják. Ezt felszívja a tészta, amely kívül ropogósan tartja a textúrát, belül viszont puha és lédús lesz.
Elkészítés módja
Egy serpenyőben keverjük össze a vizet és a cukrot. Tegyük fel a tűzre és forraljuk fel. Addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik.
Csökkentse a hőt, és hagyja, hogy a szirup lassú tűzön 15 percig forraljon. Adjuk hozzá és főzzük további 1 percig. Kapcsolja le a hőt, és hagyja kihűlni a szirupot.
Hogyan készítsük el a desszerttésztát
Egy nagy serpenyőbe öntsük a vizet, a vajat és a cukrot. Kapcsolja be a tüzet, és folyamatosan keverje, amíg a vaj elolvad. A lisztet fakanállal addig keverjük, amíg világos tésztát nem kapunk. Amikor a tészta kezd összegyűlni a kanál körül, vegyük le a serpenyőt a tűzről.
Egy-egy tojást óvatosan tegyünk a tésztába, és fakanállal erőteljesen keverjük össze. Gyorsan működik, mivel a tészta hője gyorsan rántottává változtathatja a tojásokat.
Ezután hozzáadjuk a búzadarát és a kukoricakeményítőt, homogenizálva keverjük. Tegye át a tésztát egy csillaghegyű csőzsákba.
Egy serpenyőbe bő réteg olajat teszünk, és hagyjuk felmelegedni. Ezután tegyen a zacskótól körülbelül 5 cm-es tésztavonalakat közvetlenül az olajba. Kanállal vagy szűrővel megforgatjuk, hogy egyenletesen barnuljanak.
Hogyan kell díszíteni Tulumba Tatlısı recept
Amikor egyenletesen megpirultak, papírtörlőre szedjük az olajból, hogy felszívja a felesleges olajat. Ezután a hideg szirupba tesszük, és néhány percig ázni hagyjuk, majd lyukas kanállal lecsepegtetjük, és tálalótálra tesszük. A sütés és a szirupos áztatás folyamatát addig ismételjük, amíg az összes tészta el nem fogy.
A maradék sziruppal, őrölt pisztáciával megszórva tálaljuk.
Tippek a legjobb Tulumba Tatlısı elkészítéséhez
A részletekre elég nagy odafigyelést igénylő desszert, de még egy kezdő szakácsnak sem nehéz elkészíteni. Nem csak a munkatechnikára kell figyelni, hanem az edényekre is. Egy mély serpenyőre van szükség a kisütésükhöz, és egy hőmérő is segíthet, hogy ellenőrizze, hogy az olaj elérte-e a 170 °C-ot.
Nem kell rohanni sem, mert megégeti a desszertet. Hagyja a tüzet közepes intenzitáson a sütési folyamat során, hogy a tulumba egyenletesen süljön.
Fedezze fel, melyiket próbálja ki egy életen át. Mit rendelhetsz legközelebb nyaralni?
A Tulumba tatlisi legfeljebb 3 napig tárolható a hűtőszekrényben, hermetikusan lezárt tartályokban, hogy ne szívja magába a környező szagokat. Így megőrzi frissességét, de ropogós állagát is.
A Tulumba Tatlısı-t általában hidegen tálalják, és apróra vágott dióval megszórva, vagy porcukorral megszórva finom.
Leggyakrabban pisztáciát használnak, de tehetünk bele diót, mandulát, mogyorót vagy bármit, ami kéznél van. Általában különleges eseményeken, például esküvőkön vagy családi bulikon szolgálják fel.
