Néha a sárgája és a fehér szétválasztása meglehetősen megterhelő feladat lehet. Néhány receptben azonban szükséges. Például a tojásfehérjéből egy darab sárgájával soha nem fogsz jó minőségű felvert havat kapni. Ha azonban elsajátítasz néhány okos trükköt, akkor felesleges balesetek nélkül teljes szelet lesz számodra.
Forrás: Youtube
A tojás frissen és hűtve a legjobb
Ha tökéletesen el szeretné választani a sárgáját a fehérétől, hogy a sárgája sértetlen maradjon, mindig friss tojást használjon. A sárgája körüli blank ebben az esetben sokkal erősebb, és lényegesen kisebb a veszélye annak, hogy a sárgája véletlenül szétterül. Ugyanígy jobban fog tudni dolgozni a kezével, ha a tojás kihűl a hűtőszekrényből.
A tojást le is fagyaszthatja
Ezt a tevékenységet fagyasztószekrény használatával is leegyszerűsítheti. Ha legalább 3-4 órára lefagyasztja a tojást, szinte semmi munkája nem lesz. Használat előtt körülbelül egy órával vegyük ki őket, ezalatt a fehérje feloldódik, a sárgája pedig rugalmas és sűrű lesz, így nagyon könnyen szétválasztható lesz.
Nagyanyáink klasszikusa
A sárgája és a fehérje szétválasztásához használhatja a jól bevált klasszikust, ahol éles éllel vagy késsel törjük ketté a tojást. Ezután ujjaival szétválasztjuk a héjak felét, és a tartalmát egyikből a másikba öntve fokozatosan öntjük a tojásfehérjét a tálba, amíg csak a tiszta sárgája marad. A profi szakácsok egy kézzel kezelik ezt a trükköt.
A tölcsér tökéletesebb
A tölcsért nem csak folyadék öntésére kell használni, a tojások szétválasztását is segíti. Üssük bele a tojást, és lassan, körkörös mozdulatokkal hagyjuk a fehérjét az alsó edénybe szabadon kifolyni. Ezután a sárgáját külön edényben tároljuk.
Népszerű trükk PET-palackokkal
Ez az utóbbi években nagyon népszerű módszer, amely egyszerű és tökéletesen működik – a porszívó elvén. A műanyag palackon kívül szükség lesz egy tányérra is, amelyen feltörheti a tojásokat. Ezután készítsen elő egy kis tiszta PET-palackot, nyomja meg ferde helyzetben, és szívja ki a sárgáját a nyakon keresztül. Helyezze az üveget mellé úgy, hogy szinte hozzáérjen. Ezután nyomja ki a sárgáját az üvegből egy előre elkészített edénybe.
Használhat kanalat is
Először az egész tojást egy tálba törjük, majd egy evőkanállal kikaparjuk a sárgáját, és elválasztjuk a fehérjétől. Hagyjuk egy ideig lecsepegni a felesleges tojásfehérjét a kanálról. A gnocchihoz használhatunk lyukas kanalat is. Egyszerűen üsd rá újra a tojást, és engedd át a fehérjét. Csak tiszta sárgája marad.
Vegyünk egy sárgája elválasztót
Manapság van egy nagyon népszerű tojássárgája-leválasztó is a piacon. Valójában egy kisebb tál, lyukkal, amibe beleütögeted a tojást, és a lyukon átfolyik a tojásfehérje, a sárgája pedig a tálban marad.
