A kulináris etikett megköveteli, hogy minden italt a hozzá tartozó ételhez fogyasszunk, hogy minden ízét megtapasztaljuk anélkül, hogy az alkohol hatásait elszenvednénk.
És bár néhány divatos ital passzol a legjobban az ugyanilyen divatos ételekhez, vannak olyanok, amelyek ebből a szempontból nem különösebben „igényesek”. Vegyük például a whiskyt: elég néhány mandula és földimogyoró, vagy konyak: két-három csoki, és már jó.
A brandy valahol középen van az előétel egyszerűsége és összetettsége között.
Bulgáriában pedig van egy tévhit: a pálinkát hidegen, szinte jéghidegen kell inni. De ebben az esetben aromáinak számos tulajdonsága és sajátossága egyszerűen elveszik. Valójában régóta megjegyezték, hogy a jég csak egy bizonyos pálinka hiányosságait takarja el. A pálinka tálalásához a legjobb hőmérséklet általában 15 és 20 fok között van. Főleg a hosszabb érlelésűt szokták 27-28 fokon tálalni, főleg a szilvát – amikor ezen a hőmérsékleten bontakozik ki minden sajátos aromás és illatos bukéja.
Bulgáriában kétségtelenül a legnépszerűbb rakia előétel a Shop saláta – ahogy a pletyka járja, az 1960-as években az egyik „Balkantourist” létesítményben találták ki kombinációként. De a „legnépszerűbb előétel” nem feltétlenül jelenti az egyetlen előételt. A pálinka egy széles skálájú ital aromák, illatok és ízek egész komplexumával – ami azt jelenti, hogy ennek megfelelően sokféle nassolnivalóval párosítható.
A leghíresebb kombinációk a következők:
- szőlő bolti salátával;
- szilva hússal (kolbász, sonka);
- birsalma sajttal;
- körte ecetes sajttal;
- sárgabarack saláta salátával és ecetes sajttal.
Nagyon fontos az is, hogy a pálinka pontosan mikor kerül be közvetlenül a fogyasztási folyamatba. Néhány pálinkafajta jó megoldás kezdő, úgymond kezdő aperitifnek az asztalnál: körte, sárgabarack, málna; túl gyakran a klasszikus szőlő „kamenarka” bolti salátával szolgál aperitifként. Sok ínyence általában a szilvapálinkát hagyja főpálinkaként a főétel mellé egészen a desszertig.
Általában úgy tartják, hogy az érlelt pálinka jobb, mint a friss, érletlen pálinka. Természetesen ez bizonyos koncentrátumokra igaz, mint például a konyak, az armagnac vagy a whisky. De az is előfordul, hogy a friss pálinka az egyedi illatok és aromák magasságaiba emelkedik – ez különösen igaz a körtepálinkára (az ún. „viliamovka”, azaz a „Williams” körtefajtából), ahol a hangsúly a friss ill. az ital friss lehelete, nem annyira az öregedés.
Mikor és melyik évszakban isszák a pálinkát?
Sokakban akarva-akaratlanul megmaradt az a gondolat, hogy a pálinka téli ital – talán azért, mert gyakran tölgyfahordókban, hideggel társuló kazamatákban érlelik, és maga az ital melegséget, felmelegedést kölcsönöz. Másoknak pont az ellenkezője: nekik ez egy pusztán nyári ital, mert a zöldségsalátákhoz, az üveg leengedéséhez, hogy hűvös és hideg kútban lehűljön, kihűlt tál és egyéb hagyományos kellékek, kiegészítők asszociálnak. A következtetés több mint egyértelmű: a pálinka univerzális szezonális ital, amely az év bármely szakában fogyasztható.
Ezért – üdv tőlünk és légy mértékletes a pálinkafogyasztásban!
