A jó tészta elkészítése sok tényezőtől függ. Minőségi alapanyagokat kell használni, nem szabad elfelejteni a becsületes gyúrást, és nem utolsósorban a sodrófa is nagy szerepet játszik. Tehát mérlegelje az összes lehetőséget, amikor kiválaszt egyet, majd válassza ki azt a típust, amelyik pontosan megfelel a kedvenc receptjeinek.
Milyen anyagból a legjobb a sodrófa?
Otthonunkban leggyakrabban fából készült sodrófa van. Ez az anyag a legjobb . A legfontosabb, hogy használat közben nem generál magasabb hőmérsékletet. Emiatt a lap jó minőségű marad, és jobban tudsz vele dolgozni. Hátránya azonban, hogy a tészta ráragad, és emiatt a tekercselés során elszakadhat.
Fém, műanyag vagy szilikon hengerrel nem lesz ilyen problémája. De különösen az előbb említett anyaggal előfordul, hogy a tészta feldolgozása során a súrlódás miatt megnő a hőmérséklet, és emiatt romlik a tészta minősége. Márványhengereket is találsz a boltokban. Egyesek szerint nehezebb velük dolgozni, mert nehezebbek. Ezek leginkább leveles tészta vagy leveles tészta készítésére alkalmasak. Ez az anyag magához köti a hideg vaj hőmérsékletét, ami viszont lehűti a többi hozzávalót, és szebb rétegezést eredményez.
Hengertekercs fogantyúval
A leggyakrabban használt görgő az, amelyiknek fogantyúi vannak, és a középső fő része mozgatható. Jól manőverezhetünk vele az úton, és nagyobb erőt használhatunk gurításkor.
Hátránya azonban, hogy minden típusból a leggyorsabban bomolhat le. Emellett, ha nem vigyázol rá, nedvesen vagy mosogatógépben mosod, akkor idővel lepattanhat, ami nagyon veszélyes. A köznyelvben amerikai görgőnek is nevezik.
Fogantyú nélküli görgő
Ezt a görgőtípust francia görgőnek is nevezik. A cukrászok szerint ez a legjobb alternatíva. Segít a tészta feletti kontroll megtartásában, és gyorsabbá és pontosabbá teszi a kívánt forma elérését.
Ha Ön inkább a fogantyús görgőkhöz volt szokva, akkor ennek a típusnak a használata egy kis kihívás lesz az Ön számára. Mindez csak időbe telik, és ha egyszer felfedezi az előnyeit, nagyon gyorsan megszereti.
Kúpgörgő
Ez a henger szintén fogantyú nélküli, de enyhén kúpos alakú. Ez azt jelenti, hogy a közepe felé durvább. Nagyon jó a tészták sodrásakor, mert ezzel lehet a legjobban szabályozni a tészta formáját, állagát és vastagságát. Jól gördül a lap után, és ezáltal a tészta egyenletesebben sodródik ki.
Rövid és egyenes henger
Ez a típus akkor jön jól, ha gyakran készít süteményeket keményebb tésztából. Nagyon jó például mézeskalácsokhoz vagy akár kenyértortákhoz. Használhatod, hogy nagyobb erőt adjon, ezzel gyorsabban ki tudod majd tekerni a szeletet. Ugyanakkor nem veszíted el az irányítást a végső forma és vastagság felett.
A mintás tekercseknél figyelje a minta mélységét.
Minden háziasszony szeretné, ha a süteményei nemcsak ízletesek lennének, hanem jól is néznének ki. A száraztésztáknál ezért nagy sláger lett a mintás tekercsek használata. A legmegfelelőbb anyag a műanyag, mert nem ragad rá a tészta. Nem kell aggódnod a hőmérséklet emelése miatt sem, hiszen a sodrófát csak egyszer kell átvezetned a kinyújtott lapon. Természetesen ezt a típust nem használhatod általános feldolgozásra, csak arra, hogy mintát készíts a kész lapon. Vásárláskor ügyeljünk arra, hogy megfelelő mélységű legyen. Egyes hengerek csak sekély mintázattal rendelkeznek, túl erősen kell nyomni velük, és emiatt deformáljuk a tésztát.
Kiálló és üreges mintázat?
Bizonyára észrevetted, hogy ezeknek a hengereknek a mintázata vagy finoman kiálló és hangsúlyos a felszínen, vagy éppen ellenkezőleg, kiásott. Különösen, ha kezdő vagy, sokkal jobban jársz, ha az első típussal dolgozol. A minta tisztább lesz, nem kell olyan erősen nyomni, ráadásul nem kell többször átmenned a lapon, csökkentve a minta elhibázásának kockázatát.
A fahenger gondozása
A szakácsok és cukrászok azt javasolják, hogy a fából készült sodrófák a legalkalmasabbak az átlagos háztartásokban. Az emberek néha aggódnak miattuk, mert nehezebb őket tisztítani. Emiatt azonban ne aggódjon. A legfontosabb trükk, hogy ha ragadós tésztát használtál, csak hagyd megszáradni. Ezután nagyon könnyen leszedheted csak a kezeddel vagy egy papírtörlővel. Ha erre nincs elég időd, ebben az esetben használj nedves ruhát vagy szivacsot. Évente legalább kétszer kezelje a fát hagyományos olajjal, vékonyan eloszlatva a teljes felületen.
A többi fából készült konyhai eszköz tisztításáról és ápolásáról pedig itt olvashat:
