A padlizsán hazánkban a legtöbbet fogyasztott élelmiszerek közé tartozik. Ezek a kertünkből származó csodák nemcsak rendkívül ízletesek, de nagyon sokoldalúak is, és különféle finom receptek alapjául szolgálhatnak. Néha azonban keserű ízük van, ami radikálisan megváltoztatja az ételek ízét. Miért keserül meg a padlizsán főzés után, és különösen hogyan lehet megoldani ezt a problémát? Tudjon meg minden részletet ebben a cikkben!
A szakemberek világosan mondták. Emiatt a padlizsán keserűvé válik főzés után
Kétségtelen, hogy a padlizsán Románia egyik legértékesebb zöldsége. A hazánkból származó háziasszonyok sokféleképpen főznek. Mindenféle salátát vagy pitét készítenek. Néha azonban az ételek nem úgy sülnek el, ahogy szeretnék.
Gondolkoztál már azon, hogy miért keserül meg a padlizsán főzés után? Nos, a válasz nagyon egyszerű. Minden a növény biológiájától függ. A szakértők szerint a padlizsán szolanin nevű anyagot tartalmaz, amely egy természetes alkaloid, amely keserű ízt tud adni.
Ez a vegyület nagyobb koncentrációban található meg az érett padlizsánokban vagy azokban, amelyek hosszú ideig voltak napfénynek kitéve. Emellett a háziasszonyok is elkövetnek bizonyos hibákat. Itt vannak:
- Nem jól pucolom meg a padlizsánt;
- Ne szeleteljük fel a padlizsánt (a szeleteket egy liter vízben, egy kanál sóval kb. fél óráig hagyjuk állni);
- Ne szórjunk sóval a padlizsánszeletekre.
Hogyan lehet kihozni a keserűséget a padlizsánból?
Most, hogy tudjuk, miért keserül meg a padlizsán főzés után, nézzük meg, hogyan oldhatja meg a problémát, hogy padlizsánsalátája vagy zacuscája olyan ízű legyen, ahogyan szerette volna.
Amint azt fentebb kifejtettük, a só az, amely segíthet véglegesen megszüntetni a padlizsán keserű ízét. Ez az összetevő, ami biztosan van a konyhájában, szivacsszerűen szívja magába a zöldségekből a vizet, és vele együtt azokat az anyagokat, amelyek ezt a kellemetlen érzést adják az ízének. Kövesse ezeket a lépéseket, és padlizsánjai finomabbak lesznek, mint valaha:
- A padlizsánokat meghámozzuk, és a lehető legvékonyabbra szeleteljük. Így későbbre is készen lesznek;
- Vegyünk egy tálat vagy edényt, amely tartalmazza az összes korábban vágott szeletet, és helyezze be őket;
- Sózzuk a tetejére, hogy minden szelet jól el legyen fedve;
- Fedjük le a tálat fóliával, és hagyjuk félre körülbelül két órán keresztül;
- Ezen idő elteltével észre fogja venni, hogy a padlizsán keserű folyadékot bocsátott ki. Dobja el, és élvezze kedvenc zöldségeinek tökéletes ízét.
Egy másik módszer az lenne, ha a padlizsánszeleteket egy tálba tesszük sóval, vízzel és tejjel vagy liszttel, és 30 percig állni hagyjuk. Ez a technika is hatékony, de a tapasztalt szakácsok az elsőt részesítik előnyben.
Olvassa el még: Hogyan válasszuk ki a megfelelő padlizsánt a piacról vagy a boltból. A trükk, amit tudnod kell, hogy elkerüld a keserű zöldségeket!
Mi a teendő, ha a padlizsán saláta keserű lett?
Néha megesik, hogy elkezdi elkészíteni a padlizsánsalátát, és később rájön, hogy keserű lett. Mit tesz ebben az esetben? Nos, nem, nem kell a terméket a kukába dobni, mert a probléma nagyon egyszerűen orvosolható.
Csak annyit kell tennie, hogy hozzáad egy közös összetevőt, amelyet még a legügyesebb szakácsok is használnak. A citromléről van szó. Ezzel könnyen és gyorsan megmentheti keserű padlizsánsalátáját. A citromlé pillanatok alatt javítja az étel ízét.
Olvassa el még: Mikor tegye az érett padlizsánt a fagyasztóba. Garantáltan friss marad egész télen, a lényeges részletet ne feledje!
