A vanília az egyetlen olyan íz, amely soha nem hiányozhat egy jól felszerelt konyhából. Ez a cukrászvilág legsokoldalúbb aromája. Krémekben, süteményekben, különféle desszertekben és fagylaltokban értékelhetjük, de a kávéban és a turmixokban is ízletes. Tudja, honnan származik, hogyan nyerik és milyen formái vannak a vaníliának? Elmondjuk, hogyan használhatod őket, és mivel helyettesítheted, ha nincs kéznél vanília.
A vanília intenzív, gazdag ízzel rendelkezik, amely feldobhatja az édes és még néhány sós ételt is. Minden pék elmondja, hogy ez az összetevő egy kis csoda – elég egy kis mennyiség, és az eredmény egyszerre finom és illatos.
Másrészt kissé zavaró lehet, mert különböző formákban létezik: hüvely, paszta, őrölt por, kivonat. Hogyan ismerjük meg őket, amikor egyes formáknak intenzívebb az ízük, mint másoknak?
Vaníliarúd, paszta, por, kivonat – milyen intenzitásúak?
Általánosságban elmondható, hogy ha egy recept 1 vaníliarudat ír elő, akkor egy teáskanál vaníliapasztával vagy vaníliakivonattal helyettesítheted. Alternatívaként használhatja a fél vaníliarúd kikapart magjait vagy őrölt vaníliát.
Sütés vaníliarúddal
Gondolkodott már azon, hogy mi is az a vanília valójában? A vaníliarúd hüvelyéből származik, amely az orchideafélék családjába tartozó növény. Eredetileg Közép-Amerikából származik. Ez a szokatlan orchidea liánná nő, és függőlegesen, a fák törzséhez rögzülve mászik árnyékban vagy félárnyékban. Elsősorban Madagaszkáron és Mexikóban termesztik, a legismertebb fajok a mexikói, a tahiti és a nyugat-indiai.
Valami ötlet a furcsa orchideák hüvelyeiről?
A fekete magvakból származik az édes vanília íz és illat. Vanillint tartalmaznak – a vaníliaként ismert virágos íz forrása. A világon termelt vanília nagy része Madagaszkárról származik. Tehát amit mi vaníliarúdnak hívunk és sütéshez használunk, az ennek a növénynek a hüvelye, és apró magokat tartalmaz. Ezek íze általában intenzív, ezért fontos, hogy ne csak azt tudjuk, hogyan, hanem azt is, hogy mennyit használjunk belőlük.
Hogyan használjuk a vaníliarudat?
Először vágjuk le a hüvely végét, majd egy éles késsel hosszában középen hasítsuk fel a hüvelyt. Óvatosan kaparjuk ki a magokat felülről lefelé. Az üres hüvelyt ne dobja ki, áztassa be kedvenc szeszesitalába, vagy készítsen saját vaníliakivonatot. A magokat használja fel sütéshez vagy főzéshez.
Sütés vaníliakivonattal
A tiszta vaníliakivonat a vaníliarúd fekete magjából készült oldat. Úgy készül, hogy a szárított vaníliarudakat alkohol és víz keverékében áztatják. Az alkohol segít kivonni az aromát a rúdból, és növeli a tiszta vaníliakivonat eltarthatóságát, a víz pedig hígítja az erős ízt. A tiszta vaníliakivonatnak legalább 35 százalék alkoholt kell tartalmaznia.
A vaníliakivonat a szakácsok, pékek és cukrászok körében a legnépszerűbb módja annak, hogy vaníliaaromát adjanak az ételeknek. Ráadásul gyakorlatilag minden élelmiszerboltban megtalálható. Hátránya, hogy a vaníliarúdhoz hasonlóan a vaníliakivonat is általában drága. 35 ml körülbelül 3 euróba kerül, egy vaníliarúd pedig 7 euró körül van, de többször is felhasználható – mind a magok, mind maga a rúd.
Hogyan készítsünk házilag vaníliakivonatot?
A házi vaníliakivonatot könnyű elkészíteni: tegyünk hat keresztbe vágott vaníliarudat és a magokat egy 240 ml-es edénybe, és öntsünk rá egy csésze vodkát. A vodka semleges ízű, így nem fogja elfedni a tiszta vanília ízét. Hagyja legalább egy hétig áztatni. A kivonatot szükség szerint vízzel hígíthatja, hogy könnyebben dolgozhasson vele, és ne legyen túl intenzív.
Mesterséges vaníliakivonat
A tiszta természetes vaníliakivonat alternatívája a mesterséges kivonat, amely megpróbálja utánozni a vanília ízét. Ezt szintetikus vanillin előállításával hozták létre. Meglepődhet, ha megtudja, hogy a piacon kapható vaníliakivonatok több mint 90 százaléka mesterséges, ezért nézze meg alaposan, mit vásárol.
Ha szintetikus vaníliakivonatot szeretnél használni, sütéshez jó, de ha cukormázat, pudingot, krémeket vagy sütés nélküli desszerteket készítesz, a mesterséges vanília keserű utóízt okozhat, ezért válassz egy bevallottan drágább, de természetes alternatívát.
Sütés vaníliapasztával
A vaníliarúdpaszta nagyszerűen helyettesíti a vaníliakivonatot, és remekül működik krémekben, desszertekben, fagylaltokban vagy levesekben. A vaníliapaszta szirupos állagú, és vaníliakivonat és szirup keveréke. Meg fog lepni az illatának és az ízének intenzitásával.
Forrás: V: Instagram/ladameinvanilla
A vaníliapasztát könnyebb használni, mint a hüvelyt. Intenzitása miatt inkább olyan receptekbe való, ahol ez az alapíz, mivel könnyen elnyomhat más ízeket.
Hogyan készítsünk házilag vaníliapasztát?
Ez a 3 összetevőből álló házi vaníliapaszta sokkal egészségesebb, mint a bolti változatok, és a vaníliakivonatnál is ízletesebb és fényűzőbb.
Összetevők: 1:
30 vaníliarúd
6 evőkanál vaníliakivonat (ideális esetben házi készítésű)
1⅔ csésze agavészirup (vagy növényi glicerin, ha cukormentes változatot szeretne).
Eljárás:
Tegyük az összes hozzávalót egy konyhai robotgépbe, és turmixoljuk simára és pürésítsük, a vaníliarudat előtte aprítsuk fel. Öntsük a keveréket egy sűrű szitán keresztül egy tálba, és rázzuk össze, ami a szitában maradt. Öntsük a leszűrt vaníliapasztát egy üvegbe, és zárjuk le szorosan. Tárolja a vaníliapasztát a hűtőszekrényben. A paszta elkészítéséhez frissen őrölt vaníliarudat is használhat.
Mi az a vaníliapor?
A vaníliapor tulajdonképpen szárított és őrölt vaníliarúd. Létezik tiszta formában vagy cukorral keverve. A vaníliapüréhez hasonlóan a vaníliapor is aromás, és a kivonat helyett is használhatjuk. Leginkább olyan receptekben hasznos, ahol a vaníliakivonat nem használható jól, tehát például amikor forró süteményeket, süteményeket vagy fánkokat kell megszórni vele.
Otthon is könnyen elkészíthetjük, de az íz kedvéért mindig érdemes az alaposan megszárított hüvelyeket közvetlenül a felhasználás előtt ledarálni, hogy az aroma ne párologjon el. A hüvelyeket sütőben is száríthatjuk, 70 Celsius-fokon (1 óra).
Mi a helyzet a vaníliás cukorral?
Egy másik, olcsóbb alternatíva a vanília ízesítésére, ha vaníliás cukrot használunk. Ez azonban nem olyan népszerű, mint a sima vanília használata, mivel feleslegesen plusz kalóriákat ad hozzá. Ha vaníliás cukrot használ, csökkentse a receptben felhasznált cukor teljes mennyiségét.
Nem kell vaníliás cukrot vásárolnod, otthon is elkészítheted, és még olcsóbban is kijön, mintha így vásárolnád:
Cukor, mint egy tökéletes cukor az illatos sütéshez.
A vanília különböző formáiban biztosan hatékonyan használható ezekben a fantasztikus pudingokban:
