A savanyú káposzta elkészítésének folyamata meglehetősen egyszerűnek tűnik: aprítsuk fel, sózzuk, dörzsöljük és várjunk három napot.
- nyári káposzta
- finom só
- Vas
- Szeletméret
- Hőfok
De ha részletesebben megértjük a főzés egyes szakaszait, kérdések merülnek fel, és olyan hibákat követnek el, amelyek megakadályozzák, hogy tökéletes ételt készítsen a télre.
nyári káposzta
A hiba a nyári káposztafajták használata. Az erjesztéshez egy téli sűrű és lédús káposztafejet kell választani. A nyáriak nem alkalmasak, mert gyengédségük és törékenységük jellemzi őket, ezért jobb, ha töltelékként használják egy pite számára. Erjedéskor étvágytalan kása válik belőle.
Az ideális káposztafej sűrű, préselve enyhén ropogós, akár egy érett görögdinnye. A zöldség kocsánya fehér és lédús. A nyári káposztára zöldes árnyalat jellemző. Erjesztéshez a Slava fajta népszerű.

finom só
Egy másik hiba a nátrium-kloriddal kapcsolatos. A savanyú káposztához durva só kell (1. sz.). Ha a kristályok szürkés árnyalatúak, akkor ez ideális. Ez a só lehetővé teszi a legjobb házi konzerv zöldségek elkészítését.
A kicsi és jódozott nem alkalmas erjesztésre. Egy ilyen összetevő puhává teszi a káposztát és kellemetlen utóízt ad.
Vas
Az is fontos, hogy milyen anyagból készülnek a fermentációs edények. A vasserpenyő nem megfelelő. Elvihetsz kerámiából, üvegből, fából készült edényeket. Vannak még speciális hordók is 10-15 literes erjesztésre.
A műanyag szintén nem ajánlott. A zománcozott edények elfogadhatók, de forgács nélkül, különben érintkezésbe kerül a vassal, és az íze elromlik.
Az is jobb, ha nem rozsdamentes acéllal dolgozik. Ha káposztával dolgozik, amikor csak lehetséges, használjon fából készült szerszámokat. Itt persze nem késekről van szó, hanem kanalakról. A káposztát az erjesztési folyamat során is át kell szúrni, hogy eltávolítsuk a szén-dioxidot. Ezt fapálcával javasolt megtenni.
Szeletméret
A finom aprítás miatt a káposzta túl puhává válik. A legjobb megoldás 3-5 mm széles. Kiváló a káposzta, amelyet 1,5-2 cm-es oldalú négyzetekre vágunk, így vágják a ropogtatnivaló szerelmeseit.
Hőfok
Az étel elkészítéséért a tejsavbaktériumok felelősek, amelyek bizonyos hőmérsékleti tartományban jól működnek. Az ideális feltételek +20 … +25 °C-on jönnek létre.
Az edényt nem teszik fel az akkumulátorra, mert. kellemetlen íz és szag jelentkezhet. A káposzta puha lesz. Ha az erkélyre helyezzük, az erjedési folyamat leáll, és az étel egy hét múlva sem sül meg.