Sok klasszikus étel lehetővé teszi a csodálatos változattá alakítását. Ilyen például az a leveles tésztába csomagolt húsdarab, amelyet pástétom és gomba kísér. Azt mondják, hogy az eredeti húsevő étel brit eredetű, és elképzelhető, hogy a név hazafias jelentése volt, hogy átnevezzék azt az ételt, amelyet az európai kontinensről származó, tésztába csomagolt hasonló húsdarabok ihlettek. amikor vihar van a La Manche csatornában, ami az angolok számára a La Manche csatornát jelenti. természetesen.
Hogyan csináljunk egy Wellingtonból vegetáriánus ételt? Nyilvánvaló, hogy a hús minden nyomát el kell távolítani, és valamilyen növényi elemmel helyettesíteni. Természetesen nagyon változatos formulák léteznek, ha növényi összetevőkről van szó; A vegetáriánus Wellington töltelékének klasszikusa mindenféle gomba, valamint a diófélék, amelyek nemcsak kontrasztot adnak a textúrákban, hanem segítenek az egésznek szilárdságot adni; Általában ez az egyik kritikus pont, amikor a húst növényi elemekkel helyettesítjük. Ebben az értelemben azt javasoljuk, hogy ne csak könnyű textúrájú zöldségeket használjon, mert a töltelék valószínűleg csekély testű lesz; Olyanokat sem, amelyekből sok víz szabadul fel, mert az belemegy a tésztába. Bármilyen őszi-téli zöldséget szívesen fogadunk, amelynek íze az előző összetevőkkel kombinálódik – például édesburgonya –.
Röviden, innen-onnan merítve az ihletet, töltelékünknek portobello gombát választottunk, aminek kicsit ízesebb, mint a hagyományos gombáké, karamellizált lilahagymát, főtt gesztenyét (akár házilag, akár vásárolt vákuumcsomagolással), diót és egy kis édességet. burgonya, ami segít az egész egyesítésében. Természetesen, ha jó, ízletes és változatos erdei gombákhoz jut, használja gomba helyett. Ami a leveles tésztát illeti, azt javasoljuk, hogy keressen olyan márkát, amelynek összetétele valódi vaj van, ezt a Wellington íze meg fogja mutatni. Ha pedig kicsit kevésbé töltelékessé szeretnéd tenni a tortát, akkor a leveles tészta helyett használj omlós tésztát.
Nehézség: Egy tisztességes csomagolás elkészítése olyan töltelékkel, amely kétségtelenül nem olyan kemény, mint egy darab hús.
Hozzávalók
6 fő részére
- 1 közepes vöröshagyma
- 50 ml szűz olívaolaj
- 250 g portobello
- 100 g shiitake
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 fröccs vörösbor
- 150 g főtt gesztenye
- 1 közepes édesburgonya
- Só, bors
- 1 téglalap alakú vajas leveles tészta
- 1 tojás a festéshez
Utasítás
Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra. A gombát nedves ruhával megtisztítjuk, a szárát levágjuk és felszeleteljük.
A hagymát megpucoljuk és julienne csíkokra vágjuk. Öntsük az olajat egy nagy serpenyőbe, és lassú tűzön pirítsuk meg a hagymát, amíg átlátszó nem kezd pirulni. Engedje le az olajat és tartalékolja.
Ugyanebben az olajban főzzük a gombát nagy lángon puhára és egészen szárazra, mert azt szeretnénk, hogy a végső töltelék viszonylag kemény legyen.
Hámozzuk meg és törjük össze a fokhagymagerezdeket, és adjuk hozzá a gombához; Fordítsa meg őket néhányszor, hogy elveszítsék nyers ízét. Adjuk hozzá a vörösbort, és picit csökkentsük. Kapcsold el a tüzet.
Adjuk hozzá a pirított hagymát és a félbevágott gesztenyét, keverjük össze. Az egészet egyben ízesítjük sóval és őrölt borssal.
Az édesburgonyát meghámozzuk, szilikon tokba vagy tányérral letakart tálba tesszük, és a mikróban kb hat percig, vagy puhára sütjük (vagy alufóliába csomagolva sütőben puhára sütjük, legalább legalább 25 perc). Hagyja kihűlni, amíg meg nem érintheti.
Az édesburgonyát villával pépesítjük, és hozzáadjuk az előző töltelékhez; Jól keverjük össze és ellenőrizzük a fűszerezést. Szükség esetén javítsa ki.
A leveles tésztalapot sütőpapírral bélelt tepsire terítjük.
Az elkészített tölteléket a leveles tészta közepére helyezzük, kolbász formájában. A tészta egyik oldalát fordítsuk rá a töltelékre, kenjük meg enyhén felvert tojással, és fedjük be a tészta másik oldalával.
Hajtsa be a megformázott tekercs végeit, és nagyon óvatosan tekerje fel a tekercset úgy, hogy a kötés lefelé nézzen (ha vásárolt tésztát, általában papír van hozzá, ami segít ebben a feladatban).
Éles késsel gyémántmintát készítünk a leveles tészta felületére, ügyelve arra, hogy ne szúrja ki teljesen. Felvert tojással megfestjük.
Süssük a pitét a sütő alsó harmadában felső és alsó hőfokon 30-35 percig, vagy amíg a tészta jól megkel és aranybarna nem lesz. Tálalás előtt vegyük ki a sütőből és hagyjuk kicsit kihűlni.
Ha elkészíti ezt a receptet, ossza meg az eredményt közösségi oldalain a #RecetasComidista címkével. Ha pedig rosszul sül el, panaszt tehet a séf ombudsmanjánál a címre küldve egy e-mailt.
