Télen szívesen nyúlunk a citrusfélékhez, mivel ezek a finom gyümölcsök jó C-vitamin-források, ami a hideg évszakban elengedhetetlen. A narancs és a mandarin egyszerre ideális nassolnivaló estére, és finom kiegészítője a különféle desszerteknek és süteményeknek. Ha azonban a szupermarketben vásároljuk őket, ne feledjük, hogy alaposan megtisztítsuk a héjukat. A víz önmagában gyakran túl kevés. Hogyan tisztítsa meg a citrusféléket, hogy biztonságosan fogyaszthassa őket?
Gyakran elég csak leöblíteni a gyümölcsöt, amit meghámozunk, de jobban meg kellene mosni, hogy megszabaduljunk a növényvédőszerektől és a vegyszerektől a héjból . Érdemes alaposan megmosni a citrusféléket, még akkor is, ha nem fogjuk felhasználni a héjukat, amit süteményekhez vagy teához használhatunk.
Mi található a citrusfélék héján?
A boltokban kapható gyümölcsök gyakran olyan növényekből származnak, amelyeket a termés maximalizálása érdekében termesztenek, ezért általában növényvédő szereket használnak (ez azonban nem jelenti azt, hogy a bio-citrusféléket nem kell megmosni). Emellett a szállítás során is védik őket, amihez többek között tartósítószereket és gombaölő szereket használnak. Ez megakadályozza, hogy a citrusfélék megpenészedjenek, és hosszabb ideig ehetőek maradnak. Néha viaszolják és polírozzák is őket, hogy jobban nézzenek ki.
A növényvédő szerek, különösen nagyobb mennyiségben, nem hatástalanok a szervezetre; az olyan szerek, mint az imazalil, akár rákot és meddőséget is okozhatnak. Ezért nagyon fontos, hogy hámozás és fogyasztás előtt mossuk meg a gyümölcsöket. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint 0,05 mg/ 1 kg testsúlyra vetítve biztonságosnak tekinthető a szer bevitele. Ez azt jelenti, hogy például egy 60 kg-os személynek nem szabad naponta 3 mg-nál többet fogyasztania. Célszerű azonban, ha ez az érték még alacsonyabb.
Hogyan mossuk meg a citrusfélék héját?
Ahhoz, hogy megszabaduljunk a citrusfélék héján lévő káros anyagoktól, vagy jelentősen csökkentsük azok mennyiségét, alaposan meg kell mosni őket. A gyümölcsökön található prepok egy része ugyanis vízben oldódik. Az egyszerű öblítés azonban nem elegendő. A legjobb, ha például a narancsokat egyenként, folyó víz alatt, gyümölcskefével vagy egy szivacs durva részével mossuk meg. Ezenkívül használhat mosogatószert is, majd alaposan öblítse le a gyümölcsöt. Ez a módszer a legtöbb citrusfélénél beválik.
A sokkal vastagabb héjú gyümölcsöket, például a grapefruitot, mosás előtt forró vízzel kell leforrázni. Ez segít még jobban megszabadulni a káros anyagoktól. Mi a helyzet akkor, ha például karamellizálni szeretné a héját, és pitében szeretné felhasználni? Ebben az esetben a citrusféléket kétszer kell megmosni. Először almaecetes vagy citromsavas vízben, hogy megszabaduljunk a baktériumoktól. Ezután szódabikarbónás vízben, hogy eltávolítsuk a növényvédő szereket és a tartósítószereket. A gyümölcs tisztítása után alaposan meg kell mosnunk a kezünket szappannal és vízzel.
Ne feledjük, hogy az organikusan termesztett vagy saját termesztésű gyümölcsöket is meg kell mosni. Ezek nem tartalmaznak növényvédő szereket, ezért nem kell őket forró vízzel párolni, vagy szódabikarbónával vagy ecettel mosni. Jó ötlet azonban meleg vízzel megmosni őket, és eltávolítani a begyűjtés vagy szállítás során megtelepedett baktériumokat vagy egyéb szennyeződéseket.