Forrás: Vertical.com
2023-11-01 13:00:00
A „sült rizs szindrómának” nevezett állapot az elmúlt napokban pánikot keltett az interneten, miután egy 2008-ban meghalt 20 éves férfi esete megjelent a TikTokon.
Azt jelzi a Bacillus cereus okozta ételmérgezés, amely kockázatot jelent, ha a főtt ételt túl sokáig hagyják szobahőmérsékleten.
Egy 20 éves egyetemista meghalt, miután állítólag spagettit evett, amelyet ő főzött és vett ki a hűtőből, majd öt nappal később újra felmelegítette és megette. Bár a halál ritka, a B. cereus gyomor-bélrendszeri betegségeket okozhat, ha az élelmiszert nem tárolják megfelelőenrámutat.
Az étel újramelegítése nem elég
A Baccilus cereus egy gyakori baktérium, amely a környezetben található. Akkor kezd problémákat okozni, ha egyes rosszul főzött és tárolt ételekbe kerül. A keményítőtartalmú ételek, köztük a rizs és a tészta gyakran a bűnösök. Azonban más élelmiszerekre is hatással lehet, például főtt zöldségekre és húsételekre.
Egyes baktériumok toxinokat termelnek. Minél tovább tárolják a hűtőszekrényben tárolt élelmiszereket szobahőmérsékleten, annál valószínűbb, hogy ezek a méreganyagok növekedni fognak. A B. cereus egy problémás baktérium, mert olyasmire képes, amire mások nem. Spórának nevezett sejttípust termel, amely nagyon ellenáll a hőnek. Így, míg a maradékok magas hőmérsékletre hevítése bizonyos típusú baktériumokat elpusztíthat, előfordulhat, hogy nem ugyanaz a hatása, ha az élelmiszer B. cereus-szal szennyezett. Ezek a spórák alapvetően alvó állapotban vannak, de megfelelő hőmérséklet és feltételek mellett növekedhetnek és aktivizálódhatnak. Méreganyagokat kezdenek termelni, amelyek hányingert okoznak.
Mik a tünetek?
A B. cereus fertőzés tünetei közé tartozik a hasmenés és a hányás. Ez azonban a fertőzés típusától függ. Az egyik típus hasmenéssel, a másik hányással jár. Általában elég néhány nap, és elmúlt a betegség, de ez nem mondható el érzékeny emberekről, gyerekekről, betegekről. Nagyobb valószínűséggel szorulnak orvosi ellátásra.
Mivel a tünetek hasonlóak más gyomor-bélrendszeri betegségek tüneteihez, és mivel az emberek gyakran nem kérnek orvosi segítséget, nem világos, mennyire gyakori a B. cereus. Mindenesetre A B. cereus nem a gyomor-bélrendszeri problémák leggyakoribb okozója. Más baktériumok, mint például az E. coli, a Salmonella és a Campylobacter gyakoribbak a vírusos ágensek, például a norovírus mellett.
Akadályozd meg!
Az egész arról szól, hogy minimalizáljuk az élelmiszer által a veszélyzónában eltöltött időt (amelyben a méreganyagok szaporodhatnak). Ez a veszélyzóna minden a hűtőszekrény hőmérséklete feletti és 60°C alatti, vagyis az a hőmérséklet, amelyre az élelmiszert fel kell melegíteni.
Az étel elkészítése után, ha a következő napokban szeretné megenni, azonnal hűtse le a maradékot. Nem kell megvárni, amíg az étel kihűl. Is jó, ha egy nagy adagot kisebb adagokra osztunk. Ha betesz valamit a hűtőbe, eltart egy ideig, amíg a hideg áthatol az étel tömegén. Kisebb adagokkal nem tart sokáig.
Egy másik tipp, hogy kövesse a 2/4 órás szabályt. Ha valami két órán keresztül kimarad a hűtőből, az rendben van. 4 óra esetén ez kockázatossá válik. Egyszerűen, ha kétségei vannak, dobja ki az ételt. Ne felejtsen el kezet mosni ételkészítés előtt, tiszta edényeket használjon, és ügyeljen arra, hogy a főtt ételt ne szennyezze nyers étellel.
Címkék:
