A francia Vichyssoise leves, amely több mint 100 éve vált legendává a világ gasztronómiájában, egyszerűségéről és frissítő ízéről híres. Ez a finom New York-i finomság minden levesrajongónak tetszeni fog, és otthon is könnyen elkészíthető. Néhány alapvető hozzávalóból máris élvezheti a francia bájjal teli, finom levest.
A Vichyssoise leves egyszerű hozzávalókból készül: burgonya, póréhagyma, hagyma, tejszín, vaj és csirkealaplé. A receptek némileg eltérhetnek az összetevők vagy a fűszerek arányában. Adhatunk hozzá szerecsendiót, fekete vagy fehér borsot, majoránnát, kakukkfüvet vagy fokhagymát. Díszítésként apróra vágott metélőhagyma, fűszeres pesto, kruton, újhagyma, friss póréhagyma, tejföl vagy barnára pirított szalonna is használható.
Krumpli-póréhagyma leves vichyssoise
Elkészítési idő: 45 perc
Hozzávalók
- 500 g burgonya (B vagy C típusú főzőburgonya)
- 300 g póréhagyma (csak a fehér és a világoszöld rész)
- 1 nagy hagyma
- 1 000 ml csirkehúsleves (zöldségleves is használható)
- 50 g vaj
- 200 ml tejszínhab
- só
- bors (ideális esetben fehér)
- friss metélőhagyma a díszítéshez
- tejföl a körethez (elhagyható)
Elkészítés
- A póréhagyma fehér és világoszöld részét karikákra vágjuk, a burgonyát meghámozzuk és kockákra vágjuk. A hagymát durvára vágjuk. Olvasszuk fel a vajat egy nagy serpenyőben közepes lángon, adjuk hozzá a póréhagymát és a hagymát, és állandóan kevergetve pároljuk a zöldségeket, amíg megpuhulnak – vigyázzunk, hogy ne barnuljanak meg.
- Adjuk hozzá a burgonyát, egy teáskanál sót, és öntsük fel a húslevessel. Főzzük 20-30 percig, amíg a burgonya teljesen megpuhul.
- Öntsük a tejszínt a levesbe, és amint a leves forrni kezd, vegyük le a tűzről, és turmixoljuk tökéletesen sima krémmé. Sóval és borssal fűszerezzük.
- A vichyssoise-t egy kanál tejföllel és friss metélőhagymával tálaljuk. Ha hidegen akarjuk tálalni a levest, hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, vagy tegyük egy órára a hűtőbe.