Főzési idő: 10 perc
elkészítési mód: szósz
francia konyha
A vörösbor redukciós receptje, más néven „borszósz” vagy „bormáz” a hús- vagy zöldségételek gazdagítására szolgál. Nemcsak eleganciát hoz az ételekbe, hanem extra ízt és különleges állagot is.
A vörösbor-redukció száraz vörösborokból készül / Shutterstock
A borredukciót ősidők óta használják az európai konyhában. Történelmi bizonyítékok azt mutatják, hogy Franciaország és Olaszország borvidékein a technikát már az ókorban alkalmazták. Az ő szerepe abban az időben az volt, hogy a bort a lehető legjobban, hosszabb ideig megőrizze.
Aztán gyorsan bebizonyosodott, hogy ez egy csodálatos összetevő, amely mélységet ad az ízeknek. A francia konyha kulcsfontosságú elemévé vált, számos híres receptben használják, mint például a Coq au Vin és a Boeuf Bourguignon. Idővel ezt a technikát átvették a nemzetközi konyhában.
Elkészítés módja
Egy serpenyőben, közepes lángon öntsünk hozzá annyi olívaolajat, hogy ellepje a serpenyő alját. Ezután tegye bele a medvehagymát, és hagyja addig, amíg áttetszővé nem válik. Ezután adjuk hozzá a vörösbort és a marhahúslevest, és lassú tűzön hagyjuk a felére hűlni. Ezután hozzáadjuk a vajat és a rozmaringot, és óvatosan simára keverjük.
Trükkök a borcsökkentéshez
A vörösbor redukciója egyszerű. Ne használjon bort ehhez a szószhoz, amihez semmi köze. Minősége befolyásolja a redukció végső ízét. A száraz borok, mint a Cabernet Sauvignon vagy a Merlot a legtöbb recepthez megfelelőek, de választhatunk édesebb bort is azokhoz az ételekhez, amelyeknek édes ízt szeretnénk adni.
Opcionálisan, ízlésétől és a szósz rendeltetésétől függően hagymát, sárgarépát, fokhagymát, friss fűszernövényeket vagy fűszereket is adhat hozzá.
Tippek a tökéletes vörösbor-redukció elkészítéséhez
A vörösbor-redukció olyan étel, amely különös figyelmet igényel. Ezért gondosan figyelemmel kell kísérnie az egész folyamatot. Gyorsan felforr és olyan ragacsos paszta lesz belőle, amivel nem igazán tudsz mit kezdeni. A mártást lassú tűzön kell forralni, hogy az ízek koncentrálódjanak és kialakuljanak.
Fedezzen fel többet a . Ismerje meg, hogyan készítheti el őket otthon.
Az elkészítési folyamat során jó időnként megkóstolni, hogy érezzük, megfelelő ízűek és megfelelő állagúak.
A vörösbor-redukció körülbelül egy hétig jól eláll a hűtőszekrényben. Fontos, hogy légmentesen záródó edényben, lehetőleg üveg- vagy kerámia edényben tároljuk, hogy ízei megmaradjanak. Ha tovább szeretné tartani, kis adagokban lefagyaszthatja, majd szükség szerint felolvaszthatja.
Hogyan használjuk a borcsökkentést
A borredukciót leggyakrabban marha-, sertés-, bárány- vagy csirkeételekhez alkalmazzák. Főzés előtt, vagy grillezett zöldségek vagy gyümölcsök mázzal történő bevonására is kiváló.
A redukció akkor finom, ha erősen ízesített, például kecskesajt vagy rokfort sajt.
Attól függően, hogy milyen fűszereket ad hozzá a csökkentéshez, használhatja desszertekhez, például fagylalthoz vagy sajttortához, vagy gyümölcstortákhoz és csokoládétortákhoz.