Fedezze fel az Afrikából származó és Mexikóban különösen elterjedt, de nem tévesztendő össze az amerikai burgonyával összetévesztendő yam vagy yam minden előnyét.
A jamgyökérvagy jamgyökérez egy gumó nemzetségbe tartozó növények által termelt keményítőben gazdag Discorea. A Yam kifejezés az élelmiszerként fogyasztott növényt és gumót egyaránt jelöli.
A yam szó innen származik portugál inhame vagy a spanyol ñame-ből. A Discorea egy évelő lágyszárú növény, szív alakú levelekkel és zöldessárga virágokkal.
A jam főként sziklás és sivatagi területeken nő, különös tekintettel Mexikóra, Texasra, Közép-Afrikára és Kelet-Kínára. Övé termesztés a Karib-térségben, Latin-Amerikában és Óceániában is előfordul.
A jamnak számos fajtája létezik, amelyek a termesztési régiótól függően eltérőek lehetnek. ellentétben a manióka (más néven tápióka vagy manióka), a legtöbb yamfajta nem tartalmaz mérgező anyagokat. Vannak azonban olyanok kivételek. A keserű yamfajtákból a potenciálisan mérgező anyagokat úgy távolítják el, hogy a gumókat sós vízben áztatják.
Általában a a jam keserű fajtái nem fogyasztják, kivéve éhínség esetén. Malajziában és Indonéziában a Yam keserű fajtáit főzetek és mérgek készítésére használják.
Mi a különbség a yam és az édesburgonya között?
Észak-Amerikában és Quebecben, amit általában főznek és yamnak vagy jamgyökérnek neveznek, az valójában a édesburgonya. A fajtától függően az édesburgonya húsa fehértől narancssárgáig, sőt liláig is változhat. A narancshúsú fajtát, a leggyakrabban használt és ekként jellemezhető fajtát több évtizeddel ezelőtt hozták be az Egyesült Államokba. A mindenki által megszokott fehér fajtától való megkülönböztetés érdekében a gyártók és a szállítók az afrikai „nyami” szó angol formáját választották, és „yams”-nek nevezték el. Ma az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma előírja, hogy a „yam” kifejezést tartalmazó címkéket az „édesburgonya” kifejezéssel kell kiegészíteni. A címkékre vonatkozó előírások ellenére a legtöbb ember még mindig édesburgonyának gondolja a yamot, függetlenül a valódi identitásától. Hogyan lehet megkülönböztetni őket? Mik a különbségek?
A valódi jamgyökér, ellentétben az édesburgonyával, érdes és pikkelyes, sokkal kevésbé édes és nagyon szegény béta-karotinban, ezért fajtától függően a pép.
A yam tulajdonságai
A yam fogyasztása elterjedt Afrikában, ahol ez a gumó a forrása fehérjék. Az összes gumó és gyökér közül a jamgyökér és a burgonya fehérjetartalma a legmagasabb, és a friss termék tömegének körülbelül 2%-át teszi ki. A yam azonban nem tartalmazza a szervezetünk számára szükséges összes fehérjét, ezért a teljes értékű táplálkozáshoz más élelmiszerekkel kell kombinálni.
A yam, vagy yam, a forrása kálium, B6 vitamin És C vitamin. 100 grammonként körülbelül 110 kalóriát biztosít szervezetünknek. Jó mennyiségű mangánt, tiamint és növényi rostokat tartalmaz. Alacsony zsír- és nátriumtartalma van. A burgonyához képest általában alacsonyabb a glikémiás indexe.
Fotó forrása: Nutrition Data
A afrikai jam (Discorea sp) tiocianátot tartalmaz, egy olyan anyagot, amely potenciálisan védő szerepet tölt be ellenesarlósejtes vérszegénység. Nigerben és Nyugat-Afrikában a jam nagyon fontos szerepet játszik táplálkozási szempontból, mivel több mint 150 millió ember számára biztosít napi több mint 200 kalóriát. Termesztése nem lebecsülendő bevételi forrás a gazdálkodók számára.
Hogyan főz yamot?
A jamgyökér termesztése elterjedt Afrika szegény területein. Ez egy nagyon ellenálló növény, és egész évben elérhető, ellentétben más kevésbé megbízható szezonális növényekkel.
Ban ben Afrika a jam gumó fogyasztás előtt megfőzzük. A jam főzhető, süthető vagy pörkölt is. Ízletes szószokkal tálalják, de desszertek készítésére is használják.
Ban ben Nigéria a jamgyököt megszárítják és porrá alakítják, amelyet levesek és pudingok készítésére használnak, miközben számos jam Fülöp-szigetek egy helyi desszert elkészítésének alapja, ún Helló helló.
A yam benne Japán ehelyett nyersen és lereszelve fogyasztják.
A yam egyes fajtáinak rizómájából megkapjuk a diosgeninegy olyan anyag, amelyet kortikoszteroidok és orális fogamzásgátlók készítéséhez használnak.
Hol lehet jamgyökért találni és vásárolni Olaszországban?
Olaszországban a jam még mindig kevéssé ismert, és itt is gyakran összekeverik az amerikai burgonyával. Az elmúlt években azonban a városunk környékén elterjedt számos nemzetiségi boltnak köszönhetően egyre többen fedezték fel ezt az interneten is megvásárolható gumót.
Az elmúlt években különféle táplálékkiegészítők és vad yam alapú gyógynövénytermékek kerültek a piacra, különösen a diosgenin, amely hasznos a menopauza és a menstruációs ciklus rendellenességeinek kezelésében.
Kóstolta már ezt a gumót, talán valamelyik utazása során?
Olvassa el még:
