Ki utasíthatja vissza? Sok étterem étlapján megtalálhatóak, nem kell kikötőbe menni, ahol nagyobb eséllyel fognak megjelenni az étlapon. Mint tudják, hajlamosak vagyunk a tenger gyümölcseit megkóstolni a tengerparton, még akkor is, ha az argentin garnélarákról vagy az indiai chopitosról van szó.
Élvezze őket, persze. De szinte biztosan, nem zamburiñák.
Ez egy nagyon elterjedt csalás. Én személyesen is megszenvedtem az összes étterem Galíciában és Madridban ahol kértem őket. De mivel a tudományban a személyes tapasztalat nem elegendő, vitassuk meg: az Oviedo Egyetem kutatói húsz étteremben ellenőrizték, mindazok, akik elemeztekés sok csomagolt termékben.
Rendelsz zamburiñákat, a galíciai torkolatok tipikus termékét, és hoznak neked Csendes-óceáni kagyló, egy kagyló, amely a világ másik feléről származik. Az ízletes zamburiñák ritkák, ezért drágák. Csendes-óceáni kagyló, kevésbé ízletes, nagyon bőséges és olcsóbb. Macska nyúlnak.
Két különböző fajról van szó, eltérő minőségűek, bár ugyanabból a családból, a fésűkagylókból. Ha megtanulja jól felismerni ennek a családnak a fajait, tudni fogja, mit fogyaszt. És maga is képes lesz felfedezni a csalást.
A tengeri herkentyűket
Ezt a kéthéjú kagylócsaládot azért ismerjük fel, mert hozzájuk tartozik a híres kagylóhéj, a fésűkagyló, Pecten jacobaeus.
Ismét megtaláljuk az egyértelmű tudományos neveket: Pectenalakú szerkezettel fésű amely bemutatja a héjat, és jacobeusmert a szimbóluma Santiago. Bárki, aki készített vagy tankolt bennük, azonosítja a tengeri herkentyűket.
Tulajdonképpen Pecten jacobaeus az a a Földközi-tengeren honos fésűkagylómíg Galíciában, az Atlanti-óceánon rokona megtalálható, Pecten maximusnagyobb méretű.
Mivel kéthéjúak, csontvázuk két, többé-kevésbé lekerekített szelepből áll, amelyeknek egy umbo vagy csúcsa van, amelyekből a sugarak – a bordák – úgy származnak, mintha azok lennének. ventilátor rúdja. A csúcs mindkét oldalán két vetületet láthatunk, a „fülnek” hívják.
Ha kinyitjuk, azonnal kiemelkedik a középső helyzet. adduktor izom amely az ivarmirigytel együtt a táplálék, vagyis annak, amit megeszünk, többségét alkotja.
A tengeri herkentyűk azok hermafroditák. A hívás korall a női ivarmirigy narancssárga vagy vöröses színű, kivéve a zamburiñát, amely barna. Mellette a hím ivarmirigy, fehéres színű. Első pillantásra észreveheti, hogy a cikkben szereplő fotó nem zamburiña, még akkor sem, ha fizetett érte. A piros megadja.
A spanyol faj
A nemzetség két fésűkagylója Pecten (P. jacobaeus, P. maximus) a legnagyobb fésűkagylófaj, amelyet Spanyolországban fogyasztunk, több mint 12 centiméter magas. Méretük összetéveszthetetlenné teszi őket, homorú héjjal, fehér belsővel, amely az alján nyugszik, és tárolóedényként szolgál a jószágnak, vagy éppen egy pohárnak a zarándokok számára. A másik szelep, a felső vagy a háti, lapított és vöröses-ibolya színű. Kör alakúak, azonos méretű fülekkel.
Nagyon hasonló, szintén körkörös körvonallal, de kisebb méretmegvan a volandeira (Aequipecten opercularis). A két fül nem egyenlő, színük rózsaszíntől narancssárgáig változik, bár a belső részük általában fehér. A fésűkagylóval ellentétben mindkét szelep homorú.
Balra volandeira; jobb oldalon Zamburiña.
A zamburiña (Mimachlamys varia) a legkisebb faj kb 5 cm magas. Nagyon jól megkülönböztethető ovális, könny alakú kontúrja, nagyon sötét ibolya színe és fülei, az egyik nagyon kicsi, a másik pedig hatalmas. 25 és 35 közötti radiális bordája van, több, mint a többi fajnak. Ez a legritkább pektinid, eléri a legnagyobbat.
Ez a legfinomabb faj és ezért nem furcsa, hogy minden fésűkagylót frissen és tartósítva is fésűkagylónak neveznek.
A csendes-óceáni kagyló
A csendes-óceáni kagyló (Argopectem purpuratus) az a fajta, amelyet általában akkor szolgálnak fel, amikor fésűkagylót rendel. Peruból és Chiléből származó faj, morfológiájában hasonló a volandeirához, de mérete nagyobb. Származásából adódóan, amit felszolgálnak, az egy termék kiolvadt.
Nagyon mutatós faj, vonzza a tekintetet. Figyelemre méltó méretéhez héjának gyönyörű lila színe és a női ivarmirigy vörös színe társul.
Enyhébb ízű, mint a volandeira vagy a zamburiña, amelyek a galíciai torkolatok gazdag fitoplanktonjából táplálkoznak, és ez adja érzékszervi tulajdonságait. A A galíciai fajok íze inkább a tengerhez hasonlítha megengedi a kifejezést.
Tudjuk, mit eszünk?
Szárazföldön élő fajként az emberek kevésbé ismerik a tenger gyümölcseit, ami megkönnyíti a csalást.
Így fogyasztottunk tintahalat polipnak, tintahalat tintahalnak, laposhalat nyelvhalnak, süllőt sügérnek, vörös álsügért a keszegnek, snappert a tengeri sügérnek, mugelt a sügérnek és salpát a keszegnek. Szerencsére az akvakultúra adott nekünk tengeri sügér és keszeg megfizethető áron és ez az utolsó két megtévesztés eltűnt. És az éttermekben zajló verekedések is, amikor rájössz, hogy a halnak, egy hamis tengeri sügérnek vagy egy áltengeri keszegnek sár íze van (igen, ez utóbbi önéletrajzi megjegyzés).
Ezek a „helyettesítések”, mint például a csendes-óceáni kagyló a fésűkagylóra, azok csaló. Van egy szép változatunk, amely rámutat arra, hogy „(meg kell) alapot kínálnunk a fogyasztóknak ahhoz, hogy megalapozott döntéseket hozzanak az általuk fogyasztott élelmiszerekkel kapcsolatban, és kerüljenek minden olyan gyakorlatot, amely félrevezetheti a fogyasztót.” És egy egyértelmű, amelyben arról értesülünk, hogy a zamburiñát zamburiñának kell nevezni; a csendes-óceáni fésűkagylóhoz pedig a csendes-óceáni kagyló. Milyen dolgokat tartalmaznak a törvények?
* Juan Junoy az Alcalá Egyetem tengerbiológiai professzora.
**Ez a cikk eredetileg ekkor jelent meg.
Kövesse az Önt érdeklő témákat
