A gyertyamártás a cseh konyha egyik legnépszerűbb étele. Bár elkészítése első pillantásra bonyolultnak tűnhet, a híres séf, Zdeněk Pohlreich olyan receptet hoz nekünk, amellyel egyszerűen és meglepő eredménnyel készíthetünk házi gyertyamártást.
Kezdjük azzal, hogy kiválasztunk egy jó minőségű marhaszegyet. Ez a hús a szűzpecsenyemártás alapja, és fontos, hogy a legjobb minőséget válasszuk. Pohlreich azt ajánlja, hogy alaposan sózzuk és borsozzuk be a húst, majd hagyjuk pihenni legalább egy órát, de ideális esetben egy éjszakán át.
A következő lépés az alapmártás elkészítése. Tegyük a hagymát, a sárgarépát és a petrezselymet egy lábasba, és vajon dinszteljük meg. Ezután adjuk hozzá a paradicsompürét, és pároljuk addig, amíg be nem sűrűsödik. Ezt a mártást ezután hozzáadjuk egy jó minőségű húsleveshez, és puhára főzzük.
A séf titkos tippje
És most jön a recept titka – Zdenek Pohlreich egy kanál jófajta mustárt ad a mártáshoz. Ez az összetevő egy csipetnyi fűszeres ízt és finom fanyar aromát ad a szűzpecsenyemártásnak. Ezt az apró, de fontos hozzávalót követően a mártást még 15 percig főzzük.
Most jön maga a szűzpecsenye. A húst, amelyet pihenni hagytunk, serpenyőben minden oldalról aranybarnára sütjük. Ezután áttesszük előmelegített sütőbe, és 160 fokon körülbelül egy órán át sütjük.
Ha a bélszín megsült, és a mártás is elkészült, máris nekiláthatunk az étel összeállításának. A húst vékony szeletekre vágjuk, majd a mártással és a gombócokkal tálaljuk. Ezután élvezze ezt a finomságot, és ne feledje, hogy a bélszín titka a mustárban rejlik.
Forrás: www.youtube.com, www.aazdravi.cz