Zdeněk Pohlreich nem csupán szakács, hanem mindenféle ízek és aromák világába kalauzol. A különböző ételek receptjei a művészetről és a gasztronómia iránti szeretetről szólnak, ami egészen különlegessé teszi őket. Még a tökéletes steakhez használt módszere is kiemelkedik a többi recept közül. Zdeněk Pohlreich nemcsak a tökéletes pirítási pont elérésére törekszik, hanem a hús zsengeségének és szaftosságának megőrzésére is.
Szavazzon a Receptáře szavazásán és nyerjen!
close
Visszatért a hagyományos olvasói szavazás. Szavazzon kedvenc cégére, és mi részt veszünk az értékes nyeremények sorsolásán.
A tökéletes steakhez vezető út magával a hús kiválasztásával kezdődik. Keresse tehát a magasabb zsírtartalmú, minőségi darabokat, amelyek garantálják a szaftosságot és a gazdag ízt. A hús kiválasztásakor fontos figyelembe venni a hús eredetét és a tenyésztés módját is. A legelőn vagy szabad tartáson nevelt állatokból származó hús pozitív hatással van a hús ízjellemzőire.
Talán meglepő lesz, de mindenféle fűszerek helyett csak sót és borsot kell használni a steak ízesítéséhez. A grillezés vagy sütés előtt megfontoltan alkalmazott só segít egy zsenge és ízletes kéreg kialakításában, amely fokozza a hús természetes ízét. A bors, amelyet a végén adunk hozzá, fűszeres jelleget kölcsönöz az ízlelés élénkítéséhez.
Nem szabad alábecsülni a hőmérséklettel való munkát, amely meghatározza, hogy a steak száraz vagy gyönyörűen szaftos lesz-e. A túl magas hőmérséklet miatt a hús felülete túlsülhet, a belseje pedig alulsülhet, míg a túl alacsony hőmérséklet hosszú és kiegyensúlyozatlan grillezéshez vezethet.
Ajánlott a grillt vagy serpenyőt közepesen magas hőmérsékletre előmelegíteni, hogy a hús egyenletesen barnuljon és karamellizálódjon a felülete.
Pohlreich a hús grillezés közbeni forgatásakor is óvatosságra int. A túl gyakori forgatás miatt a hús széteshet vagy elveszítheti szaftosságát. Próbálja meg csak egyszer megfordítani a húst, és csak akkor, ha az egyik oldalán karamellizálódott kérget képez. Ez a lépés biztosítja, hogy a hús szaftos és ízletes maradjon.
A tökéletes steak elkészítésének egyik legfontosabb mozzanata a hús pihentetése a grillezés vagy sütés befejezése után. A húst ugyanis a tűzről levéve körülbelül 5-10 percig pihentetni kell, hogy a benne lévő szaft egyenletesen eloszoljon, és ne folyjon ki, amikor először belevágunk. Ez hozzájárul a kész steak általános szaftosságához és ellenállhatatlan ízéhez.
Források: fresh.iprima.cz, idnes.cz, jaktak.cz
