Cukorparadicsom, cukorka uborka és cukorka paprika, azok a minizöldségek, amelyeket a boltokban egészséges nassolnivalóként reklámoznak. Nagyon igaz, de ha van olyan zöldség, aminek tényleg édes az íze, az a borsó! És az év leghosszabb napja környékén, a nyár beköszöntével a borsó tetőfokára jár, úgyhogy bocsánat nélkül élvezzük!
Friss, friss, friss
A holland földről május közepétől július közepéig kaphatók a kis zöld zsiványok, így a nyár beköszöntével a borsó bőven van. Most frissek, ezért puhábbak, édesebbek és könnyebben emészthetőek, röviden: zöld konfetti a tányéron, buli!
A betakarítás után néhány órával a borsó szobahőmérsékleten elveszíti a cukor felét, amely főként keményítővé alakul; így kevésbé édesek lesznek. Ha van lehetőséged friss borsót beszerezni, akkor mielőbb tegye meg, mert egy hónap múlva már nem lesz kapható. Ja és a friss alatt nem a nyersre gondolok, mert olyan anyagot tartalmaz, ami gyomor- és bélproblémákat okozhat. Melegítésükkel, aminek csak 5 percre van szüksége, ez az anyag ártalmatlanná válik.
A borsó hüvelyes vagy zöldség?
A borsó valójában hüvelyes, mert egy hüvelyben 8-10 darab van, de mivel édesebb és kevesebb keményítőt tartalmaz, mint a többi hüvelyes, tápanyag szempontjából zöldségnek számít. Mivel azonban (botanikailag) hüvelyesek, különösen gazdagok fehérjékben; win-win helyzet! A fagyasztott borsó is nagyon ízletes egész évben, és a végső kulináris tippem az, hogy vegyek belőle sokat, és egy napon bármikor felhasználjam egy ételben ahhoz a szükséges plusz zöldséghez; kenyérre kenhető, gazda omlettbe, levesbe, pörköltbe, rizottóba, tésztába, mindegy, mindig lehet.
Fenntartható választás
A borsónövény szimbiózisban él a gyökerekben lévő baktériumokkal, amelyeknek a levegőből nitrogént szállítanak. Ez táplálja őket, és egyben nitrogénvegyületekkel gazdagítja a talajt. Már a rómaiak is tudták ezt, és gyakran használták a hüvelyeseket vetésforgóként, hogy a talajt extra termékenyítsék. A borsó tehát zöldség, hüvelyes (extrán okos választás azoknak, akik kevesebb húst esznek), és egyben visszaadja az anyaföldet; egyszóval fenntartható választás!
Az új főzés
Valami, ami az elmúlt években meglepett, és ami nagyon boldoggá tesz, az az, hogy a zöldségek egyre nagyobb szerepet kapnak, és szokatlan módon dolgozzák fel őket. Gondoljunk például a reszelt sárgarépára a zabkása reggelire, a sütőtökre a tortában, a céklára a brownie-ban és ezentúl a borsóra, mint az édes csokoládék fő összetevőjére! Ez mindenkit magával ragad, beleértve magát. Felelős nassolás!
Hozzávalók a meglepő borsó bonbonokhoz fehér csokoládéval
(12 csokihoz)
- 200 gramm borsó (friss vagy fagyasztott)
- 2 evőkanál zabpehely
- 2 evőkanál kókusz
- 50 gramm mandula
- 8 szárított sárgabarack
- 150 gramm fehér csokoládé
- további szükséges: aprító vagy magas mérőpohár és botmixer
Elkészítés módja
Forraljunk fel egy lábas vizet, és főzzük a borsót körülbelül 5 percig. A borsót lecsepegtetjük, majd jól lecsepegtetjük és kihűtjük. Ezután tegye a borsót aprítóba vagy egy magas mérőedénybe. Hozzáadjuk a zabpelyhet és a kókuszt, és simára keverjük vagy pürésítjük. A mandulát és a sárgabarackot durvára vágjuk, hozzáadjuk és jól összedolgozzuk.
A borsópüréből golyókat formálunk és sütőpapírral bélelt tányérra tesszük. Helyezze a tányért a fagyasztóba körülbelül 10 percre.
Forraljunk fel egy serpenyőben vizet, és tegyünk a tetejére egy tálat. A csokoládét apróra vágjuk, és forrásban lévő víz felett felolvasztjuk. Egy tányérra tegyünk egy darab sütőpapírt.
A borsógolyókat a csokoládéba mártjuk, és a sütőpapírral bélelt tányérra helyezzük. Helyezze vissza a borsó bonbonokat a fagyasztóba körülbelül 15 percre. Ha szükséges, ismételje meg az utolsó lépést (ha maradt még csokoládé), hogy extra vastag legyen a csokoládéréteg.
Emina Zorlak gasztronómiai újságírónő már kiskorában szenvedélyt ébresztett az ételek iránt. Az étel iránti szenvedélye mellett szíve a médiáért is hevesebben dobog. Többek között a MAX receptjeivel áll elő MAX-mal együtt főzzük és MAX-mal együtt sütjük és saját főzési rovata van itt a MAX Today-en: Ma ezt főzi a MAX. olvas itt az összes oszlopát.
(Fotó: Shutterstock)
