Május van, így ismét rengeteg friss fűszernövény. Egy recept olvasásakor az emberek gyakran azt gondolják, hogy „kihagyom azokat a friss fűszernövényeket”, mert úgy érzi, ez egy olyan plusz egy ételben, amelyet akár ki is hagyhat. De ez valóban téves értékelés. Egy kis fűszertől minden étel felrobban a szádban, persze jó értelemben. Valójában a gyógynövény nemcsak kiegészíti az ételt, hanem az étel identitását is megadja.
Gyógynövények és fűszerek
A gyógynövényeket és a fűszereket gyakran együtt emlegetik ugyanabban a leheletben, de biztosan van különbség, nemcsak megjelenésben és ízben, hanem felhasználásban is.
A fűszerek a növény kérgei, gyökerei, magjai, hüvelyei, virágbimbói vagy porzói, és általában trópusi éghajlatú országokból származnak. Gondolj a gyömbérre, kardamomra, sáfrányra, fahéjra. A gyógynövények viszont olyan növények, amelyek mérsékelt éghajlatú országokban nőnek, és amelyeknek leveleit és néha szárát is használják, mint például a bazsalikom, a petrezselyem és a kakukkfű. Az ilyen típusú gyógynövények a kertben vagy az erkélyen is virágozhatnak.
Dúsítás
A gyógynövények nemcsak színben, aromájában és ízében gazdagítják az ételeket, hanem egészségügyi előnyökkel is járnak. A vitaminokon, ásványi anyagokon, antioxidánsokon és rostokon kívül más hasznos anyagokat is tartalmaznak. Ezek természetes segédanyagok, és nem helyettesítik a gyógyszereket, hanem évszázadok óta használják különféle kultúrákban, mert úgy tartják, hogy a gyógynövényeknek gyógyhatásuk van.
Például úgy tűnik, hogy a kakukkfűben van valami, ami jót tesz a légutaknak és az emésztésnek, mert fertőtlenítő és nyugtató hatású. Úgy tűnik, hogy az oregánó, a bazsalikom, a zsálya és a rozmaring baktériumölő és nyugtató hatású. A petrezselyemről azt mondják, hogy vízhajtó és fertőtlenítő. A kaporról azt mondják, hogy segít enyhíteni a görcsöket és elősegíti a nyugodt alvást. Állítólag a metélőhagyma jót tesz a keringésnek és az emésztésnek, a koriander a vérkeringést és a vérnyomást, a menta pedig a hányinger ellen segít.
Babona és szimbolika
Mivel a gyógynövényekben hagyományosan van valami varázslatos, sok babona is kötődik hozzájuk. Például a fiatal menyasszonyok kaporport szórtak a cipőjükbe, miközben azt mondták, hogy „mustár és kapor, a férjem azt csinál, amit akarok”. A cseresznyét gyakran használják szimbolikusan a húsvéti ételekben, mert állítólag tisztító hatása van. A korianderről már szó van a Bibliában. Aphrodité idejében az oregánóról azt mondták, hogy a szerencsét jelképezi, az ókori egyiptomiak pedig a kígyóméreg ellen használták. Az oregánó a rómaiak körében is különleges státusznak örvend, mert menyasszonyi koszorúkat készítettek belőle. A rozmaringot a szeszes italok elűzésére használták, ezért egy rozmaringágat helyeztek az elhunytra az eltemetés előtt. Az ókorban a zsálya a kertben azt jelentette, hogy a nő volt a főnök otthon.
Sok szerelmi babona is övezi a bazsalikomot. Olaszországban az volt, hogy egy nő bazsalikomnövényt rakott az ablak elé, ha meg akarta mutatni, hogy férfit keres. Ha a férfi meg akarta mutatni, hogy érez valamit a nő iránt, akkor egy gallyat tett a hajába. Ha egy nő elfogadna egy szál bazsalikomot egy férfitól, akkor beleszeretne, és fordítva, a férfi örökké szeretni fogja a nőt. Akinek pedig sikerült egészséges bazsalikomnövényt nevelnie, az állandó hívőáradatra számíthatott.
Használat
Azt tervezi, hogy gyógynövényeket visz be otthonába? Akkor hasznos, ha tudja, hogyan használhatja ezt a legjobban. Ha friss fűszernövényeket vagy szárított fűszereket használnak egy edényben, általában sokkal kevesebb sóra van szükség. Amire ügyelni kell, az az, hogy csak a főzési idő végén adjunk hozzá lágy fűszernövényeket (például bazsalikomot, petrezselymet és koriandert), különben megrohadnak, elveszítik ízüket, illatukat és színüket. A kemény fűszernövényeket, például a kakukkfüvet és a rozmaringot (vagy az üvegekbe szárított fűszernövényeket, például egy olasz keveréket) már az elején meg kell főzni, hogy a lehető legtöbb ízt kölcsönözzék.
De sok más lehetőség is van. Házi készítésű növényi olajhoz vagy ecethez kemény gyógynövényeket meríthet egy üveg olajba vagy ecetbe. Használhat lágy fűszernövényeket szószokban, vinaigretteben, pestóban, öntetben, vajban vagy pácban. Mindezt kis jégkockákba is le lehet fagyasztani, így mindig van egy kis adag. A cukorral zúzott menta vagy bazsalikom koktélokba vagy desszertekbe is finom, de néhány levelet vagy ágat is tehetsz egy kancsóba vízzel.
Ha maradt néhány friss ága, a legjobb, ha tiszta, nedves konyharuhába vagy papírtörlőbe csomagolja őket. Ezután tárolja a hűtőszekrényben.
Azt is tudd, hogy a lágy fűszernövények akkor maradnak meg a legjobban, ha késsel vágod őket. Aprítóban gyorsan elveszíti ízét és színét. A bazsalikom kivétel, mert lehetőleg tépje.
Ízbomba Eminától
Szeretnél kísérletezni friss fűszernövényekkel? Eminának van egy finom receptje egy fűszerkeverékhez, amelyet halakhoz, húsokhoz vagy zöldségekhez is fogyaszthat.
Hozzávalók:
- Csokor bazsalikom
- Csokor petrezselyem
- Marék oregánó
- Maroknyi érme
- 100 gramm pisztácia
- 1 lime
- 1 zöldpaprika
- Bőséges csepp olívaolaj
- Bors és só
A fűszernövényeket apróra vágjuk, és egy tálba tesszük. A pisztáciát aprítóban ledaráljuk, és hozzáadjuk. A tál fölé reszeljük és ízlés szerint facsarjuk ki a lime-ot. A zöldpaprikát apróra vágjuk és hozzáadjuk. Adjunk hozzá egy jó kis olajat, és ízesítsük sóval, borssal. Lezárt edényben hűtőszekrényben kb 1 hétig tároljuk.
(Forrás: Zorlak Emina. Fotó: Shutterstock)
