Amikor a polcokon sétálsz, gyakran van egy ötleted, hogy mit készíthetsz bizonyos zöldségekből. jól működik a sütőben sajttal; a karfiol szósszal és burgonyával és póréhagymával finom levesben. De mit csináljunk a retekkel? Megérdemelt platformot kap ez az elhanyagolt gyerek, akit főleg egy (tapasztalataim szerint) gúnydalból ismerünk. Mivel április van, így a kis piros-fehér gumók visszatértek holland földről. Enyhén csípős, kellemes és ropogós, huncut íz, amely sok ételnek kulináris lendületet ad.
„Gyors megjelenés”
Ennek a gumónak a tudományos neve Raphanus sativus, ami a ‘gyors megjelenés’ görög jelentésére utal, és ez így van jól, mert aki retket vet, az kb 6 hét múlva betakaríthatja. A görögök ólomból és ezüstből készítettek másokat a zöldségekből, de a retket annyira különlegesnek tartották, hogy aranyba másolták.
Az ókori egyiptomiaknál is találtak gumók falfestményeit, és vannak történetek arról, hogy a piramisépítőknek retekben fizetett a fáraó. Fogadok, hogy most másképp fog nézni a gumókra a polcokon. A Raphanus sativus pedig egy nagy család, mert a retek, a daikon és a fekete retek is fajták, és minden fajnak megvan a maga színe és formája.
Kissé fűszeres
A retek ehető része gumó, de valójában káposztatermés. Kívülről fehér, fehér-piros, rózsaszín és piros színben változhatnak, de belül mind fehérek. A formát tekintve sem egyforma; az egyik kerek, a másik körte alakú vagy hosszúkás. Az enyhén csípős íz azért van, mert mustárolajat tartalmaz, és állítólag főleg a héjában van, így ha nem szeretünk csípősen enni, akkor hámozhatjuk is.
Ezt még nem próbáltam, mert nincs türelmem azokhoz a kis gumókhoz, és az enyhén csípős ízét is nagyon szeretem. De ha kipróbálod, szívesen hallanám, hogy működik-e! Az is úgy tűnik, hogy ha a retket melegítjük, édesebbé válik, és eltűnik az élesség, de én személy szerint nyersen szeretem; felüdítenek például a nehezebb mexikói ételekben, és csodálatosan kombinálhatók mézzel és mentával, sőt… kapaszkodj: csokoládéba mártva!
Lombozattal és anélkül
Retek kapható lombozattal és anélkül is, de ha nem szándékozik megenni a lombozatot (ami minden bizonnyal lehetséges; pörkölt, levesbe vagy salátába vagy kenyérre), célszerű eltávolítani a lombozatot, ha már adott a reteknek. napokig szeretném tárolni, mert a levelek úgymond minden nedvességet és tápanyagot kihúznak a gumókból, kicsit szivacsosak maradnak. Tárolja a retket hűtőszekrényben, így körülbelül hat napig eláll. Ha egy retek egy kicsit puhábbnak tűnik, de egyébként jól néz ki, akkor egy tál jéghideg vízbe helyezheti, és a retek újraélesztésen megy keresztül, így elkerülhető az élelmiszer-pazarlás.
Édes-savanyú retek recept
Csábító, lakoma a szemnek, ízben pedig a megszokottnál is izgalmasabb: a retek édes-savanyúban. Nagyon könnyen elkészíthető, és a gumók vidám rózsaszínre válnak. Fantasztikus kiegészítés szinte minden étkezéshez: szendvicsen, salátában, tacóban, indiai curryben… nevezd meg! És így megelőzöd az élelmiszer-pazarlást is, mert üvegben nagyon hosszú az eltarthatóságuk.
Hozzávalók:
- 1 csokor retek
- 100 ml fehérborecet
- 100 ml vizet
- Csipet só
- 1 evőkanál cukor
- további szükséges: tégely fedővel
Elkészítés módja:
Forraljunk fel egy lábas vizet, és tegyük az edényt és a fedőt a forrásban lévő vízbe. Kb. 1 percig forraljuk, majd csipesszel kivesszük a vízből. Tiszta konyharuhán hagyjuk lecsepegni.
Távolítsuk el a retek levélzetét, és vágjuk le a retek tetejét és alját. Vágja vékony szeletekre a retket, és tegye a szeleteket a tiszta, száraz üvegbe.
Egy serpenyőben felforrósítjuk az ecetet és a vizet. Adjuk hozzá a sót és a cukrot, és hagyjuk teljesen feloldódni. Ezt a folyadékot óvatosan öntse az edénybe, és szorosan húzza rá a fedőt. Hagyja kihűlni az edényt fejjel lefelé, majd fordítsa újra függőlegesen. Lehetőleg hagyja érni a retket egy hétig. A lezárt tégely néhány hónapig eltartható. Felbontás után néhány hétig tárolhatjuk a retket, de ügyeljünk arra, hogy minden alkalommal tiszta villával vegyük ki a szeleteket az üvegből.
A pácolt zöldségek könnyű étel, ezért itt van egy javaslat, hogyan tálaljuk ezeket a finom retket
Taco receptje fűszeres laskagombával és édes-savanyú retekkel (2 személyre):
- napraforgóolaj
- 150 gramm laskagomba
- 1 evőkanál chipotle szósz
- 200 gramm kerti borsó (fagyasztott)
- bors és só
- 4 mini kukorica tortilla
- 2 evőkanál crème fraîche
- retek édes-savanyúban (ízlés szerint)
Elkészítés módja:
Egy serpenyőben hevíts fel egy csipet napraforgóolajat. A laskagombát beletépjük a serpenyőbe, és körülbelül 10 percig sütjük, amíg enyhén ropogós nem lesz. Adjuk hozzá a chipotle szószt és jól keverjük össze.
Forraljunk fel egy lábas vizet, és főzzük a borsót körülbelül 3 percig. Lecsepegtetjük és durvára pépesítjük. Sózzuk, borsozzuk.
Melegíts fel egy száraz serpenyőt, és melegítsd fel a kukorica tortillákat a csomagoláson feltüntetett elkészítési mód szerint.
Osszuk el a borsópürét a tortillákra. Osszuk rá a chipotle-t és egy kanál creme fraiche-t, és szórjunk meg édes-savanyú retekkel.
Emina Zorlak gasztronómiai újságírónő már kiskorában szenvedélyt ébresztett az ételek iránt. Az étel iránti szenvedélye mellett szíve a médiáért is hevesebben dobog. Többek között a MAX receptjeivel áll elő MAX-mal együtt főzzük és MAX-mal együtt sütjük és saját főzési rovata van itt a MAX Today-en: Ma ezt főzi a MAX. olvas itt az összes oszlopát.
(Fotó: Shutterstock)
