Valószínűleg mindannyian a zsebünkben érzi: az energiaárak az egekbe szöknek. Nem jó hír a főzés szerelmeseinek, mert csak a finom aromákat akarod kihozni a serpenyőből; nem hagyhatnak keserű utóízt magas számla formájában. Ezért ismételten kiállok a „főzés, mint régen” mellett! Nem a jól ismert kelbimbószagra gondolok, hanem az energiatakarékos főzési technikára: a szénatartóra.
Haybox
A szénatartó. Úgy tűnik, késő 19e században már Hollandiában is széles körben alkalmazták. Ez a végső formája lassú főzés és üzemanyag-megtakarítás. Főleg olyan ételekhez készült, amelyeket hosszú ideig kell főzni alacsony lángon és főleg 1 serpenyőben; gondoljunk a pörköltekre, a párolt húsra, de a hosszú főzési időt igénylő hüvelyesekre is. Amikor Hollandia áttért a gázra, annyi energia volt, hogy a szénatartó feledésbe merült.
A technika a következő: az étel a szokásos módon készül; az ételt felforralják, és ahelyett, hogy csökkentenék a hőt, majd órákig hagynák párolni, teljesen lekapcsolják a hőt, a serpenyőt szorosan takaróba vagy szénába csavarják, majd egy ládába helyezik. A doboz le van zárva, és a széna vagy a takaró melege miatt a fonal automatikusan sütni kezd. Ideális például, ha a burgonyát reggel a szénásládába teszed, hogy a délután végén hazatéréskor készen álljon a pépesedésre.
Előnyök
Jó, hogy egy ilyen szénásládával pénzt takarítanak meg, de vannak még szép mellékhatásai is. Először is, nem kell ránézni az ételre, nem kell kevergetni, és csak ki lehet menni, nem áll fenn a leragadás, megégés veszélye. Amikor az étel készen van, akkor is kényelmes étkezési hőmérsékleten van, és nem forró. A zöldségeket nem főzik darabokra, hanem megőrzik finom szerkezetét, és végig egyenletesen sülnek. Nincs nedvességveszteség, a vitaminok megmaradnak a nedvességben. És nem is lényegtelen: az étel sokszor jobban ízlik, ha alacsonyabb hőmérsékleten sütjük, mert lassan minden íz felszabadul és összekeveredik a többi ízzel.
Nincs szénatartó? Vannak alternatívák!
A tapasztalt táborozók is alkalmazzák ezt a technikát, de a serpenyőt ne egy nehéz dobozba rakják, hanem a már náluk lévő, jól szigetelt hálózsákba. Néha több serpenyő 1 hálózsákban. Manapság nagyon divatos hamisított ládák is vannak, amelyek inkább régimódi teakonyháknak tűnnek, amelyeknek természetesen ugyanaz a funkciója. Úgy néznek ki, mint egy hátizsák, amelyek szorosan ölelik a serpenyőt. De minden tipp csúcsa a menődoboz! Szinte mindenkinek van otthon mini hűtőszekrény imitátora. A technika tulajdonképpen ugyanaz, csak fordítva: nem a hideg marad meg, hanem a meleg! Most, hogy az ősz kopogtat az ajtón, és testünk ismét vigasztaló ételekre vágyik, ez az ideális alkalom a lassan sült ételekkel való kísérletezésre.
Melegítési -energiatakarékos- vöröslencse curry receptje (2 fő):
- 1 hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- hüvelykujj nagyságú gyömbér
- 1 piros paprika
- 1 evőkanál garam masala
- csipetnyi napraforgóolaj
- 200 milliliter kókusztej
- 200 gramm kockára vágott paradicsom vagy passata
- 250 ml víz
- 2 db alapkocka
- 250 gramm vöröslencse
- 150 gramm barna rizs
- csokor friss koriander
További szükséges:
- 2 serpenyő, ami hűtődobozba fér, (gyapjú) takaró
Elkészítés módja:
A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk. A fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk. A gyömbért meghámozzuk és lereszeljük. A paprikát karikára vágjuk. Egy serpenyőben hevíts fel egy csipet olajat, és pirítsd meg a hagymát, a fokhagymát, a gyömbért, a borsot és a garam masala-t körülbelül 2 percig. Adjuk hozzá a kókusztejet, a passatát, a vizet, az alaplevet és a vöröslencsét, és jól keverjük össze. Mindent felforralunk, és körülbelül 3 percig forraljuk. Kapcsolja ki a tüzet, és tekerje be a serpenyőt (gyapjú) takaróba. Ezt tegyük hűtődobozba, és néhány órán át „főzzük” az edényt.
Közben a rizst egy serpenyőbe tesszük, és addig adjuk hozzá a vizet, amíg a rizst egy ujjnyira el nem takarja. Forraljuk fel és kapcsoljuk le a tüzet. Tekerje be ezt a serpenyőt is egy takaróba, és helyezze a lencsés tepsi mellé a hűtődobozba.
A koriandert felaprítjuk, és tálalás előtt megszórjuk a curryvel.
(Szöveg: Emina Zorlak. Fotó: Shutterstock)