Ki ne próbálta volna közülünk a „hagyományos ukrán terméket” – a sózott disznózsírt? Valószínűleg mindent megpróbált.
És ha első pillantásra a zsír az egészségre ártalmas koleszterin, akkor a tudósok már régóta cáfolják ezt a hiedelmet.
A sós zsír ésszerű határokon belüli használata csak előnyös a szervezet számára.
A sertészsír nagy mennyiségben tartalmaz arachidonsavat, amely szükséges a szervezet normál anyagcseréjéhez.
Bármilyen paradoxon is hangzik, de ez az immunreakciókban részt vevő sav megtisztítja ereinket a koleszterinlerakódásoktól.
Ha szereti ezt a finom terméket, könnyen elkészítheti otthon is.
Először disznózsírt kell vásárolnia, amely alkalmas sózásra. A termék fő kritériuma a disznózsír keménysége. Sózáshoz egységesnek, fehérnek vagy húsrétegűnek kell lennie.
A jó zsír jele a vékony bőr is, amelybe a kés nagyon könnyen, látható erőfeszítés nélkül behatol. Tehát a zsírt választják.
Kezdjük el sózni.
A disznózsírnak többféle fajtája létezik, de a legnépszerűbb és nem is bonyolult a sós lében sózni.
Készítsük elő a sóoldatot. 250 gr-os tartályban alszunk el. megsózzuk és felöntjük egy liter forró vízzel. Tűzre tesszük és addig melegítjük, amíg a só teljesen fel nem oldódik. Zárjuk le a tüzet és hagyjuk 20-28 fokra hűlni.
A szükséges sókoncentráció nyers burgonyával ellenőrizhető. Mártson egy közepes burgonyát az előkészített sós lébe.
Ha lebeg a felszínen – a sóoldat készen áll, ha megfullad – sózzuk.
A zsiradékot közepes darabokra vágjuk, amiket könnyen egy literes üvegedénybe lehet tenni. Ha a darabok nagyok, a zsír meg avasodhat egy üvegben.
Az apróra vágott disznózsírt rétegesen megkenjük egy üvegben, a rétegeket meghámozott fokhagymagerezdekkel, szegfűborssal és babérlevéllel lerakjuk.
Lehetőleg ne hajtsa túl szorosan a disznózsírt, hogy a sóoldat egyenletesen eloszlassa.
Az elkészített disznózsírt leöntjük a kihűlt sóoldattal. Az üveget fedővel vagy gézzel nem szorosan lezárt szalvétával fedjük le, és hűvös helyre tesszük 4-6 napig. Ahogy telik az idő, kipróbáljuk a disznózsírt. Ha megsózott, kivesszük belőle a szükséges mennyiséget, és az üveget a hűtőbe tesszük.
A füstölt sertészsír szerelmesei 50 ml folyékony füstöt adhatnak a lehűtött sóoldathoz – olyan ételízt, amely a természetes füstölés ízét, aromáját és színét adja a termékeknek.
Ilyenkor 5-8 nap elteltével kivesszük a sós léből a disznózsírt, papírtörlőre tesszük száradni, és vastag cérnát húzva hűvös helyre (pl. erkélyre) kiakasztjuk száradni. ) 12 órán keresztül. A kész zsírt hűtőszekrényben tároljuk.
