Halld, halld: a zsír elvesztéséhez jó zsírokat kell enni. Ez így működik.
A jó zsírok nem adnak extra zsírsejteket vagy magasabb koleszterint. Különösen, ha feldolgozott szénhidrátokat eszik, a hasnyálmirigy sok inzulint termel, hogy ezeket a szénhidrátokat glükózzá alakítsa. De az inzulinnak két másik feladata is van: az új testzsírok tárolása és a zsírégetés megakadályozása. Tehát minél több glükóz termelődik, annál nehezebb lesz megszabadulni a felesleges kilóktól. A fogyáshoz alacsonynak kell lennie a vér inzulinszintjének. És ez a helyzet, ha a vércukorszinted nem ingadozik túlságosan. Például úgy, hogy elhagyjuk a fehér lisztből készült termékeket, és a jó szénhidrátokat (zöldség, gyümölcs) és a jó zsírokat (avokádó, olívaolaj, hal, dió) választjuk.
A telített zsírokat gyakran ellenségnek tekintik. Megtalálhatók a süteményekben, péksüteményekben és rágcsálnivalókban, de olyan állati eredetű termékekben is, mint a zsíros hús, a teljes tejtermékek és a zsíros sajt. A telített zsírok növelik a vér LDL-koleszterinszintjét, ami káros az erekre, és növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát – írja a Táplálkozási Központ honlapján. A Táplálkozási Központ ezért azt javasolja, hogy a sok telített zsírt tartalmazó termékeket cseréljék ki sok telítetlen zsírt tartalmazó termékekre.
Vannak más hangok is az ortomolekuláris, természetgyógyászat területéről. A telített zsírok nem feltétlenül lennének egészségtelenek. Sőt, még egészséges telített zsírok is vannak. Richard de Leth az egészségmenedzsment specialistája, a vitalitás és az egészség területén író és szakértő: „Az egészségtelen zsírokat gyakran ellenségnek tekintik. És biztosan vannak telített zsírok, amelyek egészségtelenek. De vannak telített zsírok is, amelyek egészségesek. Az egészséges telített zsírok például a kókuszolajban, a ghíben, az anyatejben és a vajban találhatók. Félünk a zsíroktól, beleértve a telített zsírokat is. Így kezdtünk el kevesebbet enni belőle, és több finomított (gyári) terméket kezdtünk enni helyette. Így sok transzzsírt és kevesebb növényi eredetű élelmiszert, például zöldséget fogyasztunk. Ott van egy nagy probléma. Ha vajat (telített zsírt) kenünk meg egy sajtos szendvicset, akkor a vaj a legegészségesebb része az étkezésnek, mert egészséges építőanyag és üzemanyag.”
A legújabb kutatások (US National Institute of Health) is azt mutatják, hogy a telített zsírok fogyasztása nem feltétlenül van hatással a halálozásra, az érrendszeri betegségekre és a cukorbetegségre. Remko Kuipers kardiológus: „Csak ha a steaket és a halat szénhidrátokra (cukrokra) cseréljük, akkor a dolgok rosszra fordulnak. Akkor harminc százalékkal nagyobb a szív- és érrendszeri betegségek kockázata.”
Nehéz kérdés tehát a telített zsírok, amelyekben még a szakértők sem értenek egyet. Amiben egyetértünk, az az, hogy a transzzsírok az igazi rosszfiúk. 1913 óta a növényi olajokat (omega 6), például a napraforgóolajat gyárilag állítják elő, és olcsó adalékként adják az élelmiszerekhez. Ezek a transzzsírok a természetben nem fordulnak elő, és csak mesterségesen feldolgozott élelmiszerek termékei. Gondoljon a kész szószokra, pácokra, süteményekre, süteményekre és sok desszertre. A transzzsír méreg a szervezet számára, mert károsítja a sejteket.
Ha természetes ételeket eszel, minden rendben lesz. Gondoljunk csak a vadon termő húsra és az olajos halra, a gombára, a tojásra, a diófélékre, a magvakra, a zöldségekre és a gyümölcsökre. A legjobb, ha a mesterségesen előállított élelmiszert csemegeként tekintjük. Tehát nem napi uzsonnaként, inkább heti rossz falatként. Ügyeljen arra, hogy étkezése azonos mennyiségű jó zsírból (hal, avokádó, dió), jó szénhidrátból (zöldség, gyümölcs) és jó fehérjékből (például tojás, kókuszjoghurt és mandulatej) álljon. Így a zsírsavak egyensúlyban maradnak.
Szöveg: Esmir van Wering
Tetszett ez a cikk? Ez a cikk a Santé magazinban jelent meg, amely minden hónapban elérhető a boltokban!
