A jó konyhai kések befolyásolják az ételek megjelenését, állagát és ízét. Legyen szó paradicsom, burgonya szeleteléséről vagy más főzési hozzávalók feldarabolásáról.
Ne feledje, egy jó kés sokáig kitart. Természetesen megfelelő odafigyeléssel is. Főleg, ha gyakran használja, néha észre sem veszi, hogy a kés unalmas és nem olyan kényelmes, mint általában.
Ezért, hogy könnyebb legyen kiválasztani a legmegfelelőbb kést, az alábbiakban felsorolunk néhány tippet, amelyeket betarthatsz a konyhai kés kiválasztásakor. Ezt nézd meg!
1. Penge anyaga
Különféle anyagokat használnak a kések készítéséhez. Először is, rozsdamentes acél anyag. A rozsdamentes acél kések nem rozsdásodnak könnyen és könnyen tisztíthatók. Az ilyen típusú anyagokat azok használhatják, akik nem szoktak kést használni. A rozsdamentes acél kések élezhetők és újraélezhetők, ha unalmasak.
Másodszor, acélból készült. Ez az összetevő az Almanachból idézve nagyon alkalmas azok számára, akik már jártasak a főzésben. Az acél kések jó élességgel rendelkeznek, és könnyen élesíthetők, ha unalmasak. Az acél kések azonban könnyen rozsdásodnak. Tehát soha ne hagyja ezt a kést nedvesen.
Végül kerámiából készült. Az ilyen típusú kések nem hagynak szagnyomokat az élelmiszereken. Ez a fajta konyhai kés nagyon alkalmas filé készítésére.
A kerámia kések könnyen tisztíthatók, nem rozsdásodnak könnyen és könnyűek. A kerámia kések azonban nem használhatók kemény állagú élelmiszerek vágására. Ezt a kést is nehéz élezni. Fotó: Illusztráció/Dok. Unsplash.com)
(A szakácskés egy többcélú kés, amelyet széles körben használnak, mert különféle ételeket képes vágni, hústól, gyümölcstől és zöldségtől kezdve. Fotó: Illustration/Doc. Unsplash.com)
2. Kés fogantyúja
A nyél szempontjából a fa jól néz ki, de nem a legjobb anyag a kés nyeléhez. Ismételt mosás és szárítás után (amitől a fa megduzzad és összezsugorodik) a beágyazott szögek végül kilazulnak, és lerövidítik a kés élettartamát. Rozsdamentes acél késnyél is van. Általában nincs kapcsolat.
Így a baktériumok nem tudnak bejutni a résekbe, így higiénikusabb. Ezen kívül az ehhez hasonló késnyelek tartósak és hosszú élettartamúak is. Ennek a késnyélnek azonban az a hátránya, hogy a felülete csúszós és kemény. Ennek megkerüléséhez keressen egy fogazott fogantyút, hogy minimalizálja a csúszós érzést.
A legjobb konyhai kések fogantyúi ütésálló műanyagból, például polipropilénből vagy üvegszálas nylonból készülnek. Csak olyan kést vásároljon, amely kényelmesen illeszkedik a kezébe, és akkor is biztonságosan tartható, ha a tenyere izzad. Ha a kést vágódeszkára helyezi, a kést nem érzi nehéznek, hanem újra vibrálni fog a kezében.
3. Szakácskés
A mindennapi használatban lévő első késhez vagy fő konyhakéshez javasoljuk, hogy válasszon szakácskést vagy Santoku kést (japán konyhakést). Mindkettő különféle típusú ételekhez használható, kezdve a hústól, zöldségtől, gyümölcstől és egyéb élelmiszerektől. A különbség az, hogy a Santoku kés hornyolt pengéjű.
A szakácskés vagy Santoku kés teljes hossza (penge és nyél) általában 25–35 cm. Tehát, ha vásárolni szeretne, ügyeljen arra, hogy a vágódeszka mérete ne legyen kisebb, mint a választott kés. Ha a kés penge hosszabb, mint a vágódeszka, az megnehezíti a kés használatát.
4. Penge alakja
A nehezebb német stílusú kések vastagabb pengékkel és vastagabb párnákkal rendelkeznek, így jobban elősegítik a lengő mozgást. Vastagságuk miatt hajlamosak arra is, hogy kevésbé hámozzanak, és tovább tartanak.
A francia és japán stílusú kések könnyebb, vékonyabb pengékkel rendelkeznek, amelyek jobban alkalmasak a szeletelésre és a pontosabb manőverezésre. Ez az Ön preferenciáitól függ. Próbáljon meg burgonyát vagy hagymát szeletelni, és nézze meg, melyik éri jobban a kezedben. Próbáld meg vágni a fűszernövényeket is, és ügyelj arra, hogy a kés ne törje össze őket.
Tippek a kések tárolásához és tisztításához, hogy hosszabb ideig tartsanak
A jó kést védeni kell. Egy nehéz (stabil) szabadon álló késblokk vagy egy fiókban elhelyezhető késblokk nagyszerű tárolási lehetőség, ha van benne elegendő hely, és a főzőhely közelében van. Ezenkívül használat után azonnal tisztítsa meg a késeket, és ne hagyja, hogy az élelmiszer megkeményedjen.
Mosás után azonnal szárítsa meg a kést pengével maga felé. Helyezzen egy törülközőt a kés hátára, és óvatosan törölje le a kést szélétől széléig.
Mentse egyszerre. Egy jó, jól karbantartott kés felbecsülhetetlen értékű konyhai eszköz lehet a következő generációk számára.
(ÓN)
