A darált hússzelet nagyon népszerű étel ebédre vagy vacsorára, mégis vannak, akik hibáznak az elkészítésénél. Ha még csak tanulod a művészetüket, vagy egyszerűen csak elszólod magad, előfordulhat, hogy a tészta nem úgy sikerül, ahogyan azt elvárnád. Miért esnek szét a darált steakek sütés közben? Sajnos nehéz egyetlen okot meghatározni.

Darált húsos tészta, sertésszelet, húsleves, paradicsomleves. Ezek a szlovák háztartásokban a legnépszerűbb ebéd- vagy vacsoraételek közé tartoznak, és mégis néhányan hibáznak, ezért nem sikerül a kedvükre elkészíteni őket. Ezzel nincs semmi baj! Mindenki tanul, és mindenkinek más a kulináris képessége. Hibák a konyhában még a profi szakácsokkal is előfordulnak, és nincs miért szégyenkezniük. Ehelyett jobb, ha egy kicsit utánaolvasunk, és megtudjuk például, hogy miért esik szét a darált húsos szelet, amikor megsütjük.

Ennek több oka is van. Az elsőt már el lehet követni a vásárlási fázisban. Természetesen a hús kiválasztásáról van szó. A többi között a hozzávalók helytelen aránya, az egyik fő összetevő kihagyása, valamint a türelmetlenség és a rossz sütési mód is szerepel. Az alábbiakban felsoroljuk a lehetséges okokat, amelyek miatt a darált steak szétesik.

Miért esik szét a darált tészta sütés közben? A következő hibák valamelyike lehet a hibás

  • A keveréket összetartó összetevő hiánya: Egy őrölt keverékben alapvető fontosságú az összetartó termék. Megfelelő kötőanyag a tojás, valamint a tejben áztatott szárított zsemle vagy kifli. Ezek az összetevők egyfajta kötőanyagként szolgálnak, és tömör és puffasztó állagúvá teszik a tészta állagát.
  • Az összetevők helytelen arányai: Még ha a darált húsból nem is hiányzik a kötőanyag, előfordulhat, hogy a többi hozzávalóhoz képest nem elegendő belőle. Ilyenkor a szelet sütés közben is széteshet. Az állagmegóvás érdekében a keveréket is jól kell gyúrni.
  • Alkalmatlan hús: Ha a hús túl sovány, például baromfi, az is okozhatja a szelet szétesését. A legjobb a sertéshús, pl. a lapocka, amely szaftosabbá teszi a darált húst. A sertés- és marhahús is jó választás. Természetesen baromfihús is használható, de ökölszabályként a keveréknek 70 % sovány húsból és 30 % zsíros (olajos) húsból kell állnia.
  • Türelemhiány: Néha mindenki siet vagy nagyon éhes, és a lehető leggyorsabban akar enni. Ilyenkor történnek hibák. Az első ezek közül a szelethez való keverék elégtelen „pörgetése”. A keveréket hagyni kell állni egy ideig, hogy jobban összeálljon. A második hiba, amely abból fakad, hogy gyorsan akarunk valamit készíteni, az, hogy túl gyakran forgatjuk a darált szeleteket a serpenyőben.
  • Sütési hibák: A darált steakeket megfelelő mennyiségű zsírban kell sütni, különben a serpenyőhöz ragadnak. A sütési hőmérséklet sem lehet sem túl alacsony, sem túl magas. Túl alacsony hőmérsékleten a hús magába szívja a zsírt és elveszíti szilárdságát, míg túl magas hőmérsékleten a szelet megéghet és széteshet.

Hogyan készítsünk zsenge és szaftos darált steakeket?

Azt már tudod, mit kell tenned, hogy a darált tésztád ne essen szét sütés közben. De hogyan lehet zsenge, lédús és ízletes? Tarts szem előtt néhány összetevőt. Az egyik alapvető összetevő a Hagyma, amelyet meg kell pirítani, mielőtt a keverékhez adnánk. Ezáltal a karajnak kifejezettebb ízt ad.

Fűszerek nélkül sem lehet meglenni. Só a fűszerek természetesen elengedhetetlenek, de ne feledkezzünk meg a majoránnáról, az őrölt édes paprikáról és a fokhagymáról sem. Ahhoz, hogy a szelet jobban megpuffadjon, adjunk hozzá egy kis szikvízzel (de vigyázzunk, hogy ne hígítsuk fel a keveréket). A gyúrási folyamat vége felé a darált húst erőteljesen megveregessük, hogy a keverékbe levegő kerüljön – így a szelet szaftos és lédús marad.

Említettük még tojás a tejben áztatott zsemlehogy összeálljon a keverék. Ezt a második hozzávalót helyettesítheti, és használhatja….. Karácsonyi zsemlét a klasszikus zsemle helyett. Ettől a darált szelet finom lesz!