A windsori kastély konyhája évszázadok óta főz, grillezett és süt az angol királyi család számára. A világ egyik legnagyobb kulináris központjának séfjei benéztek a motorháztető alá, és több érdekességet is elárultak. Miért Erzsébet királynő II. alig evett a lakomák alatt, és mivel lepte meg férje, Fülöp herceg a helyi kulináris ászokat?
Erzsébet királynő II. és férje, Edinburgh hercege nagyon népszerű volt a személyzet körében. Fülöp herceg különösen halnak érezte magát köztük
A Windsor Castle királyi rezidenciájának tágas konyhájába belépve eláll a lélegzete. Lenyűgöző lesz a magas boltíves mennyezet és a kandallók, amelyek elég nagyok ahhoz, hogy egy egész ökröt megsüthessenek. A fehér falakon szó szerint csiszolt réz edények, serpenyők, zselés formák és különféle vízforralók serege lóg.
Néhányan még mindig a VR betűket vésték a korona alá, amely Viktória királynő emblémája volt. A helyi konyha igazán királyi.
Ételek királyoknak és gazembereknek egyaránt
A windsori konyhában több mint hétszázötven éve főznek királyok, királynék, császárok, emírek, hősök és gazemberek, miniszterelnökök, elnökök és birodalmi uralkodók. A világ legrégebben működő kastélyának sziszegő, csengő és sistergő központjában vaddisznófejeket pörkölttek, kapont sültek, húslevest főztek, lepényhalat és homárt főztek, a cukrot pedig helyi mesterek formálták a legcsodálatosabb formára.
„A történelem mindenütt jelen van” – mondja Mark Flanagan királyi séf a Her Majesty The Queen-ben.
Nézze meg, hogyan néz ki a Windsor Castle konyhája, ahol az angol királyi családnak főznek:
Forrás: Youtube
Erzsébet királynő őfelsége II. Most gasztronómiájával kedveskedik III. Károly királynak. és a felesége, Camilla. „Nagyon inspiráló egy ilyen gyönyörű helyen dolgozni. A világ egyik legjobb konyhája” – büszkélkedik, majd hozzáteszi: „Az évszaknak megfelelően főzünk.”
A királyi birtokok csodálatos természetes kamrákat kínálnak, a konyhák pedig teljes mértékben kihasználják bőséges termésüket. A sertés-, bárány- és marhahús Windsorból vagy Sandringhamből származik. Ilyenek a fácánok és a fogoly is. A vadak évszázadok óta központi szerepet játszottak a királyi konyhában. Ha nyírfajd vagy őzgerinc jelenik meg a tányéron, az 100%-ban a Balmoraltól származik.
Önellátó király
„Amikor csatlakoztam, az étterem megközelítése volt. Február elején ért véget nálunk a fogolyszezon. Itt viszont egész évben fagyasztják és főznek belőlük a fogolyt” – magyarázza a séf a királyi konyha kulisszái mögött.
A legtöbb zöldséget a Balmoral kastély kertjében termesztik. Nagy gyümölcsösök voltak régen Windsorban. Ezek már rég eltűntek, de néhány fa megmaradt. Szezonban ez kajszibarackkal, őszibarackkal, nektarinnal, fügével és birsalmával teli kosarakat jelent. A birtok saját maga készíti a lekvárokat, és rengeteg méz van a Buckingham-palota méhkasaiból. A tej és tejtermékek a Royal Windsor állományból, a tojás saját állományból származnak, sőt, még krémsajt is kapható, kizárólag az igényeknek megfelelően.
Évszázados hagyomány
Az étlapokat hagyományosan franciául írják. „Imádta a francia nyelvű menüket. Mindig elküldtem neki jóváhagyásra. Ha hibáztam a névben, valamit rosszul írtam, azonnal válaszolt. Soha nem hagyott ki semmit” – emlékezett egykori felettesére a királyi séf.
Az egykori szakács összezavarta Erzsébet II. az ételeddel. A válasza meglepte
A kevés angol nyelvű menü egyike volt az, amelyet a platina jubileumi ünnepségén osztottak ki a vendégeknek.
A király esküvői és . Mark Flanagan elárulta, hogy angol menüvel szeretné megkönnyíteni az életét. A királyné, majd a király is kedves volt találkozni vele.
Tudod mit…
Erzsébet királynő II. folytatta a királyi szakácsok francia nyelvű menükészítési hagyományát. Ez a gyakorlat a tizenegyedik századra nyúlik vissza. Akkoriban a normann hódítás után a francia volt az udvar nyelve.
Hol ül az uralkodó?
Egész évben két-három állami bankettet tartanak. A brit uralkodó mindig az asztal közepén ül. Egy ilyen elrendezés lehetővé teszi az uralkodó számára, hogy könnyebben kommunikáljon a két oldalán lévő vendégekkel. Az összes meghívott találkozási ütemtervét gondosan megtervezzük. Számos tényezőt figyelembe vesznek, beleértve a diplomáciai és politikai érdekeket, valamint a családi kapcsolatokat.
Különös figyelmet fordítanak arra, aki az uralkodó mellett ül. Ez a hely gyakran fontos vendégek, például államfők számára van fenntartva. Az állami bankettek nem annyira vacsorák, mint inkább színházi előadások. A hosszú asztalok az üvegnek és az ezüstnek köszönhetően csillognak, virágtenger árasztja el őket.
A cukrász Erzsébet II. mézeskalács torta. Köszönőlevelet kaptunk – mondja
Az evőeszközök alja egy hüvelyknyire van az asztal szélétől, a tányérok közötti távolságot pontosan meg kell mérni. A séf és a szolgálatvezető közötti kölcsönhatás kulcsfontosságú. Minden úgy működik, mint az óramű, és az időzítésnek másodpercig pontosnak kell lennie.
A brit királyi családdal rendezett gálavacsora során szabályokat és etikettet kell követni. Amikor a királlyal vacsorázunk, egy általános szabály érvényes: ha a király abbahagyja az evést (fejést), akkor a többieknek is ezt kell tenniük. Az étkezési etikett elengedhetetlen – az evőeszközök megfelelő tartása és a megfelelő evőeszközök használata minden étkezéshez. Ha vannak olyan ételek az étlapon, amelyeket nem vagy nem ehetsz, jelezd előre.
Édes nyelvek
Mark Flanagan létrehozta saját kulináris hálózatát annak érdekében, hogy elkerülje a hamisítványokat, és megakadályozza, hogy a világ vezetői olyan ételt vacsorázzanak, amit nem szeretnek. Ide tartozik például a Fehér Ház séfje. „Kommunikálunk egymással. Ennek köszönhetően pontosan tudjuk, hogy mindenki mit szeret és hogyan kell elkészíteni az étlapot.
Ezenkívül minden állami látogatás előtt küldöttség érkezik, hogy teljesítse a követelményeket” – mondja Flanagan. Az államférfiak séfjeivel való együttműködést nem tudja dicsérni.
Egy titokzatosan teli tányér
Graham Tinsley egykori királyi séf, aki a brit királyi családnál dolgozott a walesi kulináris csapat menedzsereként, számos királyi bankettet készített pályafutása során. Észrevette, hogy a királynő gyakran nagyon keveset eszik. Állítólag elfoglalt volt az asztal két oldalán ülő vendégekkel való beszélgetéssel.
„Általában csak a tányér köré lökte az ételt. Evés helyett jobbra-balra beszélgetett az emberekkel. Végül is kiváló házigazda volt” – tette hozzá Tinsely.
Fülöp herceg a grill mögött
Erzsébet királynő férje, igazán érdeklődött az ételek iránt. Ismerős volt benne. Igazi ínyenc volt, de sohasem sznob. Főleg az ízlés érdekelte. Nagyon szerény ember volt” – emlékezett Fülöp hercegre a királyi séf, aki elárulta, hogy Őfelsége férje a szakácsok közé tartozott.
Tanácsot ad a brit királyi családnak. Nincs idő a diétákra – mondja egy cseh táplálkozási szakértő
„Grillezési tudása legendás volt. A Balmoralban gyakran szedett a hűtőből húst, szarvast vagy nyírfajdokat az esti grillezéshez. Volt egy receptje a saját pácához, és világos elképzelése volt arról, hogy mit szeretne elkészíteni. Bármennyire is próbálkoztam a terveimmel, ha nem feleltek meg az elképzeléseinek, nem valószínű, hogy meggondolom magam” – tisztelgett Fülöp herceg előtt.
Flanagan szerint a herceg rendkívül tehetséges séf volt, megtiszteltetés és öröm volt nála dolgozni.
Kertészek Károly III. és Camilla
III. Karel király kapcsolatban áll a jó ételekkel, de mindenekelőtt a minőségi és helyi ételekkel. feleségével, Camillával. Mindketten szeretnek kertészkedni.
Előnyben részesítik a friss termékeket, amelyek többsége saját gazdaságukból származik. A brit uralkodó a fenntarthatóság lelkes és régóta támogatója. A szénlábnyom csökkentése érdekében úgy döntött, hogy többnyire növényi alapú étrendet követ. „Heti két napon évek óta nem ettem húst vagy halat. Hetente egyszer kihagyom a tejtermékeket” – mondta Karel III. hallottam a BBC-nek adott interjúban 2021-ben.
Mark Flanagan séf számára az étlap ilyen összeállítása nem jelenthet gondot. Pályafutása során a királyi háztartás szinte minden tagjának számos étkezési követelményével foglalkozott már.
