Amilyen jó a pogácsa, annyi odafigyelést igényel az elkészítése. Minden részlet fontos, az összetevőktől a szobahőmérsékletig, ahol elkészíti őket. Az első lépés, amit meg kell tennie, hogy válassza ki a legjobb lisztet a muffinokhoz.
A megfelelő liszt ideális állagot ad a tortának / Shutterstock
Vannak olyan lisztfajták a piacon, amelyek azt mondják, hogy különlegesek a muffinokhoz. Ha találsz ilyen terméket, akkor csak a receptre kell koncentrálnod, de ha nem vagy olyan szerencsés, akkor meg kell találnod a legjobb lisztet a muffinokhoz.
Mi a legjobb liszt pogácsához?
A muffinokhoz való liszt kiválasztásakor a legfontosabb szempont a gluténképző képessége. Ez a búzatermékekben található fehérje, olyan, mint egy csodaháló, amely összetartja a tésztát. Segíti növekedését azáltal, hogy az erjedés során felfogja a gázbuborékokat, és textúrát ad neki.
Glutén akkor képződik, amikor a búza két natív fehérje, a glutenin és a gliadin vízzel érintkezik. Éppen ezért helyesebb egy adott liszt gluténpotenciáljáról beszélni, nem pedig a sikértartalmáról.
Minél több glutént tud termelni egy liszt, a tészta annál jobban képes megtartani a gázbuborékokat. Próbáld ki és.
Ahogy a keverés folytatódik, és a hozzávalók tésztává alakulnak, a fehérjeláncok egyre sokasodnak és megnyúlnak. Egyfajta pántba szerveződik, amely rugalmas és nyújtható. A gluténhálózat tovább fog fejlődni, fokozatosan erősebbé és összetettebbé válik, amíg a tészta tömör nem lesz.
Az enzimeknek még több idejük van dolgozni, amíg a tészta pihen és erjedni kezd. A gluténláncok hosszabbak és erősebbek, ahogy egyre több molekula tapad össze. Amikor a sikérháló elég erős, a tésztát formázhatjuk.
Vannak más tényezők is, amelyek befolyásolják a glutén kialakulását, például a használt liszt típusa. A cozonachoz általában 11-13% fehérjekoncentrációjú lisztre van szükség. Ez térfogatot és jó textúrát ad nekik.
A fehérjetartalom lisztenként változik, és a legtöbb esetben minél magasabb a fehérjetartalom, annál több glutén képződhet a tészta. Ez nem jelenti azt, hogy az egyik liszt jobb, mint a másik. Inkább a különböző típusú lisztek jobban megfelelnek a különböző céloknak.
A Romániában használt lisztkódok szerint a muffinokhoz a legjobb liszt a 000.
Mi történik, ha nem megfelelő lisztből készítesz muffint?
Ha nem a megfelelő lisztet választja a süteményekhez, akkor nem lesz olyan az állaga és az állaga, amit keres. A tészta nem lesz megfelelő rugalmassága, és sütés után sem válik szét.
Ráadásul a pogácsa nem nagyon fog megkelni, mert nem lesz benne sok glutén. Próbáld ki te is.
További trükkök a legfinomabb és legbolyhosabb muffinhoz
A cozonachoz a legfinomabb őrlési fokozatú és jól szitált fehér lisztet kell választani. Érdemes saját kezűleg átszitálni, mielőtt hozzáfogunk a muffinok elkészítéséhez. A maradék cukorral és tejjel összekeverve nem kell csomósodni, hanem finom, egyenletes és lágy majonézt kell kapnia.
Amikor a lisztet a majonézbe keverjük, ügyeljünk arra, hogy a tésztában ne legyenek légbuborékok, így ha kelni hagyjuk, gyorsabban és tovább keljen.
Próbáld ki és.
Egy másik dolog, amit szem előtt kell tartani, hogy a cozonac összetevőinek szobahőmérsékleten kell lenniük, amikor elkezdi főzni. Előző este vegyük ki őket a hűtőből, és győződjünk meg róla, hogy a konyhában kellően meleg van.
