Amint elkezdődik a július, kezdődik a bogyóvadászat. Néhányan üvegekkel repülnek az erdőbe. Mások éles szemmel keresik őket a bódékban és az út szélén. Mi hazavisszük őket, és nem is gondolkodunk azon, hogy mit készítsünk belőlük. A válasz egyértelmű. Áfonya! Bár önmagukban is finomak, gyakran van egy probléma.
Az áfonya a nyár íze és a gyermekkor egyik legmelegebb emléke. A recept egyszerű, a hozzávalók rendelkezésre állnak. Mi romolhat el? Tulajdonképpen semmi. Egy probléma azonban felmerül a lelkes házi pékek beszélgetéseiben. A zsemle megreped, és a töltelék fele kirepül a tepsire. Te is ismered, ugye?
Miért pukkad ki a zsemle? A tálas trükk segít
- A zsemle több okból is kipukkad. Az egyik az, hogy a tészta nem túl rugalmas. Ezért kell jól összegyúrni. Ez akár 15 percet is igénybe vehet. A lényeg az, hogy aktiváljuk a glutént, amely a zsemle teljes szerkezetéért felelős. A jól összegyúrt tészta sima, pórusok és csomók nélküli.
- A zsemle azért is megrepedhet, mert túl sok tölteléket teszünk bele. Még a legelasztikusabb tészta sem fog egy vödör bogyós gyümölcsöt egy zsemlében tartani. Mindenki azt szeretné, ha a zsemle gazdag lenne, de töltsük meg óvatosan.
- Egy másik ok, amiért a zsemle kipukkad, a nem megfelelő ragasztás. Ezt alaposan és határozottan kell elvégezni. Ehhez érdemes a tálas trükköt alkalmazni. Béleljük ki a tálat a kinyújtott tésztával, és tegyük bele a tölteléket. Ezután fogd meg a széleket, és ragaszd össze őket. Így könnyebben kezelhető lesz a zsemle belseje.
A kiflik még jóval a sütés után is koszosak lehetnek egy kicsit. Hagyd, hogy az első dobja a követ, aki még soha nem önti magára a tartalmukat, amikor beleharapott.. Emiatt az áfonyával töltött zsemle nem biztos, hogy a legjobb rágcsálnivaló a buszon.
A zsemle mindig szétpukkad és minden kiszivárog belőle? Add hozzá a nagyi hozzávalóját
Még ha a zsemléd ki is pukkad sütés közben, egy kicsit enyhíthetjük a hatását. Mindössze egy egyszerű összetevőre van szükség. Ezt nagyanyáink nagyon jól tudják, de számunkra nem mindig ennyire nyilvánvaló. Sütés közben a tésztába zárt bogyók megrepednek és levet eresztenek. Hogy ezt kordában tartsuk, érdemes besűríteni. Hogyan? Mielőtt megtöltjük a kifliket, keverjük össze a bogyókat egy evőkanál burgonyaliszttel (és egy evőkanál porcukorral is – ez ízlés kérdése). A liszt gondoskodik arról, hogy amikor a bogyók szétpukkadnak, a lé kissé folyós legyen, így ha ki is csöpög belőlük egy kevés, a veszteség nem lesz nagy.
Kapcsolódó cikkek:
Amikor meggyújtod őket, hihetetlenül aromásak. A francia krepp receptje itthon is sláger lett
Van otthon krumpli és sajt? Ez már fél siker. Most készíts belőlük mesteri vacsorát
