„Amire a legtöbbet költesz, az az élelmiszer. Ezt mindig mondta nekem anyukám és a családom, mielőtt önállóvá váltam, és igazuk van. Alapvető, hogy mi az, amit a legtöbbet fogyasztunk otthon, és amire a legtöbbet kell vigyázni, ezért meg kell tanulni különböző technikákat, hogy az élelmiszereket jó állapotban tartsuk, sőt meghosszabbítsuk az eltarthatóságukat, az egyik ilyen módszer a fagyasztás.
Így van, az élelmiszerek fagyasztása gyakori gyakorlat a hozzátartozóink (idősebb felnőttek) körében, valamint az élelmiszeriparban is, mivel lehetővé teszi, hogy hosszú ideig megőrizzük azokat. Egy új internetes mítosz azonban megkérdőjelezi ezt a gyakorlatot, és felmerül a kérdés: vajon az ételek fagyasztása eltünteti-e a tápanyagokat?
Ajánlatos-e lefagyasztani az élelmiszereket?
A rövid válasz igen; az okok sokfélék lehetnek. Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) szerint ugyanis a fagyasztás az egyik leghatékonyabb módszer az élelmiszerek tartósítására, mivel lelassítja az élelmiszerek romlását okozó enzimatikus és mikrobiális tevékenységet. Durvább szavakkal élve, segít abban, hogy az élelmiszerek hosszabb ideig egészségesebbek és frissebbek maradjanak.
Az is igaz, hogy ez a technika nem új keletű. Az élelmiszerek fagyasztása egy olyan erőforrás, amely lehetővé teszi számunkra, hogy meghosszabbítsuk azt az időtartamot, amely alatt elfogyaszthatjuk őket. Egyes szakemberek megemlítik, hogy az élelmiszerek fagyasztása olyan, mintha megnyomnánk egy „szünet gombot”, amely meghosszabbítja a fogyasztásra rendelkezésre álló időt. Valójában ezt az élelmiszerben lévő víz okozza, mert amikor megfagy, kristályokat képez, amelyek megóvják az ételt a romlásért felelős mikroorganizmusoktól.
Az élelmiszerek fagyasztása befolyásolja a tápanyagokat?
Az egyik legújabb internetes mítoszban azt állították, hogy az ételek fagyasztása rossz, mivel az ételben lévő összes tápanyagot elveszíti, és nem éri meg. De mit mond a tudomány? A Guadalajarai Egyetem (UDG) kutatása szerinta fagyasztás akár előnyös is lehet bizonyos tápanyagok megőrzése szempontjából.
Például a zöldségek esetében. Ha szinte közvetlenül a betakarítás után lefagyasztjuk őket, több vitamin és antioxidáns marad meg bennük, ha frissen, szobahőmérsékleten tároljuk őket több napig. A fagyasztás ugyanis megállítja a bioaktív vegyületek oxidációját és természetes lebomlását.
Másrészt a Mexikói Nemzeti Autonóm Egyetem (UNAM) szerint a fagyasztás a hidegnek való kitettség és a jégkristályok esetleges kialakulása miatt némileg csökkentheti a vízben oldódó vitaminok, például a C-vitamin és egyes B-komplex vitaminok tartalmát. Ez károsítja az élelmiszer sejtes szerkezetét. A tanulmány azonban kiemeli, hogy a zsírban oldódó vitaminok (A, D, E és K) és ásványi anyagok nagyrészt érintetlenek maradnak. Bár fontos elmondani, hogy az eltávolított vitaminok olyan minimálisak, hogy nem igazán befolyásolják őket.
Másrészt az Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán (INCMNSZ) arra figyelmeztet, hogy bár a fagyasztás biztonságos módszer, elengedhetetlen a helyes kezelési és tárolási gyakorlat betartása. Ha például ugyanazt az élelmiszert többször felolvasztjuk és újra lefagyasztjuk, jelentős tápanyagveszteséget okozhatunk, és befolyásolhatjuk a termék minőségét.
Összességében megállapíthatjuk, hogy az élelmiszerek fagyasztása nem szünteti meg teljesen a tápanyagokat, bár egyes vízben oldódó vitaminok tartalmának kismértékű csökkenését okozhatja. Mindazonáltal még mindig életképes és biztonságos lehetőség az élelmiszerek tartósítására, feltéve, hogy betartják a megfelelő kezelési és tárolási ajánlásokat.
