Az étel gyorsabban megromlik melegben. Ezért gondoskodni kell a megfelelő tárolásukról, különben hasmenést kaphat.
A Szlovák Köztársaság Közegészségügyi Hivatalának (ÚVZ) higiénikusai azt javasolják, hogy az élelmiszereket a tiszta konyhai edényekben külön tartsák, hogy az alapanyagok és az elkészített élelmiszerek ne érintkezzenek.
A majonéz, öntet és hideg szósz maradékát nulla és négy Celsius-fok közötti hőmérsékleten kell tárolni legfeljebb 48 órán keresztül. Sült, főtt, párolt és sült hús általában az említett hőmérsékleten legfeljebb 24 órán keresztül. „A lehűtött szeletelt hús 24 órán át tárolható a hűtőszekrényben nulla és négy Celsius-fok közötti hőmérsékleten, ugyanez megtehető a vákuumcsomagolt hússal a csomagolás felbontása után. A pácolt húsnak körülbelül 48 óráig kell eltartania” – tájékoztat az ÚVZ SR. Ez az ajánlott tárolási idő, nem kell szabálynak lennie, fontos, hogy tájékozódjunk a csomagoláson található gyártói információk, valamint az illat és a megjelenés alapján.
Az el nem fogyasztott gyümölcsöt, zöldséget, gombát vagy halat olajban tartalmazó konzervet nulla és négy Celsius-fok közötti hőmérsékleten kell tárolni legfeljebb 24 órán keresztül. A megtisztított vagy apróra vágott zöldségek 12 órát is elállnak ugyanazon a hőmérsékleten. „Ha a fogyasztó dekorációként vagy salátákba való feldolgozásra tervezi, a lehető leggyorsabban, három órán belül fel kell dolgozni” – tanácsolja az ÚVZ SR.
A zöldség-, hüvelyes-, tészta-, hal- és gyümölcssaláták nulla-négy Celsius-fok között 12 óráig, öt-nyolc Celsius-fokon hat óráig is elállnak. A főtt tészta, burgonya, rizs, hüvelyesek és további feldolgozásra szánt tojás, amelyek köretként szolgáltak az ételhez, a fent említett hőmérsékleten 12 órán át, a lemezes ételek, húsdarabok, reszelt és szeletelt sajtok 24 óráig tárolhatók, öt-nyolc Celsius-fok hőmérsékleten 12 óra.
A hőség kedvez például a szalmonellózis terjedésének. A nyersen fogyasztott élelmiszereket ezért alaposan meg kell mosni, és az ételt megfelelően fel kell főzni vagy más módon hőkezelni ivóvízben. Az edényekben lévő csirke tojást megfelelően hőkezelni kell.
Az alapos főzés elpusztítja a mikroorganizmusokat, de az ételt legalább 20 percig kell főzni 70 Celsius fokos hőmérsékleten. A főtt ételt azonnal el kell fogyasztani, ha felmelegítik, akkor ismét minimum 70 Celsius fokon. Fontos, hogy elkerüljük a nyers és a már főtt ételek keresztszennyeződését. A háziasszonyoknak speciális konyhai eszközökkel kell rendelkezniük a nyers hús feldolgozásához.
