Mindannyian mindenféle finomságokat töltünk nyáron befőttesüvegekbe, és másképp dolgozzuk fel őket. Nehéz nem egyetérteni azzal, hogy a legtöbb savanyúságot az uborkával az élen készítjük. Hogyan készítsük elő az uborkát, hogy kemény és ropogós legyen? Elég egy hiba, és máris undorítóan ráncos lesz.
A szlovákok imádják az uborkát. Nyáron, amikor javában tart a szezon, uborkát savanyítunk, persze finom uborkát, ami tökéletes szendvicsekhez, salátákhoz és rágcsálnivalókhoz. Az uborka receptje nagyon-nagyon egyszerű, és szerintem bárki könnyen megbirkózik vele. Van azonban egy hiba, ami hatásosan tönkreteszi az uborkánkat. Egyáltalán nem a rossz arányokról vagy a rossz uborkáról van szó.
Hogyan készítsük el az uborkát úgy, hogy ne ráncosodjon?
Amikor az uborkáról és az elkészítés hibáiról beszélünk, általában magára a zöldségre koncentrálunk.. A körülmények, amelyek között érlelődött, a mérete és a betegségek vagy paraziták táplálkozása által okozott változások is szóba jönnek. A savanyítással kapcsolatos kérdések is fontosak – jobb, ha nem használunk csapvizet forralás nélkül, és az uborkát sem tanácsos előzetesen áztatás nélkül felhasználni. Mindezek fontosak, de lehet nagyon igyekezni, hogy az uborka tökéletes legyen, és amikor a savanyítás után kivesszük az edényből, azt fogjuk látni, hogy sápadt, ráncos, és amikor megkóstoljuk, puha és petyhüdt. Mindez a pasztőrözési hiba miatt.
Az uborkát ecetes páccal öntsük le, sóval, cukorral, mustárral, fokhagymával, néha babérlevéllel és borssal. Az üvegeket szorosan zárjuk le, tegyük egy konyharuhával kibélelt lábasba, és fedjük le vízzel. Ezután enyhe tűzön forraljuk fel, és csak 5-7 percig pasztőrözzük. Ha meghosszabbítjuk a pasztőrözési időt, az uborka valószínűleg megpuhul. Végül, de nem utolsósorban a pasztőrözés után vegyük ki az üvegeket a vízből, és hagyjuk kihűlni.
Uborka recept. Ropogós és kemény lesz
Hozzávalók:
- 3 kg apró uborka,
- 3 l víz,
- 0,5 l szeszes ecet,
- 6 evőkanál cukor,
- 3 evőkanál só,
- 2 darabokra vágott tormagyökér,
- 1 nagyobb fej fokhagyma,
- szegfűbors, babérlevél, bors, fehér mustár,
- kapor szárral (egy szár minden edényhez).
Az előállítás módja:
- Az uborkát alaposan mossuk meg. Az üvegeket leforrázzuk és megszárítjuk, a fokhagymát meghámozzuk (a gerezdeket félbevághatjuk), a tormagyökeret is meghámozzuk, és úgy vágjuk fel, hogy minden üvegbe legalább 4 darab kerüljön.
- Minden üveg aljára tegyünk egy-egy szál kaprot, tegyünk bele néhány gerezd fokhagymát, néhány darab tormát, egy teáskanál mustármagot, 3-4 babérlevelet és néhány szem borsot.
- Tegyük az uborkákat az üvegekbe. Elég szorosan egymás mellé rakjuk őket, de ne úgy, hogy összenyomódjanak. Ezután készítsük el a sós páclét. Öntsük a vizet egy lábasba, adjuk hozzá a cukrot, a sót és 8-10 szegfűborsgombócot, majd forraljuk fel.
- Öntsük a forró páclét az uborkával teli üvegekre, és zárjuk le őket szorosan. Tegyük az üvegeket egy nagy lábasba (az alját előzőleg béleljük ki egy konyharuhával). Fedjük le az üvegeket a víz kb. 3/4-ével, és forraljuk fel. Ha felforrt, 5-7 percig pasztőrözzük. Hagyja teljesen kihűlni.
