A méz egy tartós termék, amely alig romlik. Ez azonban igaz a valódi, tiszta mézre, ha megfelelően tároljuk. Magas cukortartalma, alacsony nedvességtartalma és a méhek által termelt antimikrobiális enzimek miatt a méz rendkívül hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik, valószínűleg hosszabb, mint gondolná. A cukor, amely a méz tartalmának akár 80%-át teszi ki, számos baktérium és gomba szaporodását gátolja, megakadályozza azok fejlődését és szaporodását. Ez a tény a méz elképesztő hosszú élettartamának titka része. Sőt, lehetővé teszi a méz használatát a sebeken bizonyos típusú baktériumok elpusztítására és a fertőzés megelőzésére. A specifikus pH egy másik oka a hosszú élettartamnak.
Több:
Talán hallott már az ókori egyiptomi sírokban talált mézesedényekről, amelyek alkalmasak és jók voltak enni. Ez nem mítosz, de nem jelenti azt, hogy a méz nem romlik. A szennyeződés, a nem megfelelő tárolás és az olcsó adalékanyagok lerövidíthetik ezt az időszakot, és a méz megromlását idézhetik elő, és a gyógyító élelmiszerből olyan élelmiszerré változtatják, amely megbetegít. Ez az, ami miatt olyan fontos a témája, hogy hogyan néz ki a romlott méz.
Miért veszélyes a „romlott” méz?
- A mézet szennyezheti a pollen, a méhek emésztőrendszere, a por stb. Mivel antibakteriális termékről van szó, és ezek a baktériumok nem szaporodnak, a szennyezett méz nem jelent egészségügyi veszélyt. Más a helyzet a mézben kis százalékban megtalálható neurotoxin C. botulinum spóráival. Biztonságosak az idősek számára, de botulizmust okozhatnak egy év alatti csecsemőknél, ami légzésbénuláshoz és halálhoz vezethet. Ez az oka annak, hogy a babáknak nem szabad mézet kóstolni.
- A mézet a méhek készíthették mérgező növényekről gyűjtött pollenből. Valamint olyan területekről, ahol szennyezett. Ezért érdemes a házi mézet előnyben részesíteni – mert tudod, hol legeltek a méhek és melyik régióban termesztik őket, és ha nincs ott komoly ipari szennyezőanyag.
- A hamis méz, pontosabban a nem tiszta méz, amelyhez olcsó összetevőket és édesítőszereket adnak, hogy csökkentsék a költségeket, romlásnak vannak kitéve, és nem olyan jó az egészségre, és nem is olyan hosszú a szavatossági ideje.
- Egyes termelők a költségek csökkentésére és a profit növelésére törekszenek a mézet érés előtt betakarítani, ami magasabb és veszélyes víztartalomhoz vezet, és megteremti annak lehetőségét, hogy a méz megromoljon, azaz többszörösére csökkenjen az eltarthatósága.
Hogyan néz ki a romlott méz?
Több:
Ha nem biztos abban, hogy a régi méz ehető-e, ellenőrizze a következőket:
– Erjesztett a méz?
Az erjedést a méz szükségesnél magasabb – a várt 18% alatti helyett 25% feletti – víztartalma okozza. A termelők rohannak begyűjteni a mézet, és nem várják meg, míg a méhek megfelelően kiszárítják. A magas víztartalom az erjedés veszélyét okozza. Ha erjesztett, ne fogyasszuk.
– Finom a méz?
Több:
Ha a méznek rossz íze van, az nagy valószínűséggel a romlása miatt van. Hagyja ki a fogyasztást, és keressen egy másik üveget.
– A méz tartalmaz adalékanyagokat?
Ha kereskedelmi mézről van szó, és nem tiszta, és a címkére fel vannak írva hozzáadott édesítőszerek és egyéb anyagok, akkor szigorúan tartsák be a csomagoláson feltüntetett lejárati időt, mert nem tiszta mézről van szó, és az érvényességet a termelő tudja megítélni. Hallgassa meg, és ne fogyasszon a megadott időtartam után.
– Nyitva van az üveg?
Több:
Ha a csomagolás megsérül, a kupakot kinyitják, vagy levegő jut az üvegbe, akkor a víztartalom megemelkedhet, és fennáll a méz bakteriális szennyeződésének veszélye. A felbontott méz nem rendelkezik olyan hosszú ideig, mint a megfelelően tárolt méz, így könnyen megromlik. Ha a tégely nyitva van a kezedben, ha probléma van a kupakkal, ne fogyaszd el.
– A méz édesítve van?
A kandírozott méz nem rossz minőségű és nem is biztosan romlott, de ez utóbbi lehetséges, mivel a kandírozott méz valószínűleg több vizet tartalmaz, ami erjedést okoz. Nem fermentált? Tehát fogyasztásra tökéletes, ha nem bánod a kikristályosodását.
Ha a méz elsötétült vagy elvesztette ízét, ez nem jelenti azt, hogy megromlott. Idővel, hosszas tárolásnál pontosan ez történik a mézzel, de sem az elsötétülés, sem a fényes íz elvesztése nem jelzi, hogy romlott volna.
Több:
