Bár a burgonya főzése és fűszerezése a jó püré titka, a megfelelő fajta kiválasztása nagy hatással van a végeredményre. Tudja meg, melyek a legjobb burgonyafajták püréhez.
Sült húsok vagy mártásos ételek mellé nincs is jobb burgonyapüré, mint egy sült hús mellé. De ehhez a megfelelő fajtát kell választani! Sokféle burgonyafajta létezik, és egyesek jobban alkalmasak arra, hogy pürésítsék őket, mint mások.
Mik a jó krumplipüré jellemzői?
A Növényfajok és fajták hivatalos katalógusa több mint 200 burgonyafajtát sorol fel. Bár mindegyik fajtának megvannak a maga sajátos jellemzői, 3 fő típusba sorolhatók, amelyek segítenek meghatározni a legjobb elkészítési módokat:
- Szilárd húsú burgonya : „ Amandine”, „Pompadour”, Ratte stb. Jól főzhető és nem esik szét. Tökéletes salátákba, párolva vagy párolva.
- Olvadó húsú burgonya : „Agata”, „Manon”, „Samba” stb. Főzéskor nagyon kevéssé morzsolódik, de nagyon puha a szájban.
- Sokoldalú burgonya: ‘Charlotte’, ‘Monalisa’, ‘Alouette’… Jól megfő, de még mindig olvad a szájban. Sokféleképpen felhasználható: sütve, sülve vagy pürésítve!
- Lisztes burgonya: ‘Bintje’, ‘Marabel’, ‘Caesar’… Könnyen morzsolódnak és pépesülnek, és jól felszívják a szószokat, így ideálisak burgonyapürének! Itt közelebbről is megnézhetjük.
Bintje, a legjobb burgonyapüré
Ha püréről van szó, a „Bintje” az a burgonya, amelyben mindenki egyetért. Nagyon lisztes húsa és kiegyensúlyozott íze ideális pürésítésre. Ez a sárga héjú és sárga húsú, félig korai burgonya nagy termőképességű, ezért Franciaországban az egyik legelterjedtebb fajta.
Monalisa, egy régi fajta, amelyet nem lehet figyelmen kívül hagyni.
A „Monalisa” az egyik legismertebb burgonyafajta, amelyet hosszúkás alakja és nagyon szabályos mérete miatt értékelnek. Jobban tartja magát, mint a Bintje, de még mindig olvad a szájban, így tökéletes burgonyapüréhez és chipshez!
A Vitelotte, színes és finom burgonyapüréhez.
A „Vitelotte” vagy „Black Vitelotte” burgonya nagyon régi fajta, amelyet a 19. század óta termesztenek Európában. Majdnem fekete héja és intenzív lila, finom, lisztes, finom mogyoróízű húsa különbözteti meg. Sokoldalúan felhasználható, salátákhoz és pürékhez egyaránt jól illik, és főzéskor is megőrzi gyönyörű színét.
A „Vitelotte” burgonyát szinte fekete héja és intenzív lila színű, finom, lisztes húsa jellemzi,
Marabel”, sokoldalúan felhasználható sárga burgonya
A „Marabel” ovális alakú burgonya, sárga húsú és héjú. Könnyen termeszthető és tárolható, és ez a félig korai fajta nagyon jó termést ad. Lisztes húsa és meglehetősen enyhe íze a burgonyapüré minden tulajdonságát biztosítja.
Caesar”, nagy kaliberű fajta.
A „Caesar” egy olyan fajta, amelyet gyakran „különleges sültkrumpli”-ként árulnak, és amelyet szabályos alakja és nagy mérete miatt értékelnek. Nagyon lisztes húsa azonban tökéletesen alkalmassá teszi burgonyapüré készítésére is! Mivel nem főződik jól, másfajta elkészítésre nem ajánlott.