A szarvasgombáról
A szarvasgomba elnevezés a latin tuber szóból származik, ami csomót jelent. Az ókorban a szarvasgombáról azt hitték, hogy mágikus ereje van, és afrodiziákumként és gyógyszerként használták. Általában az erdőben nőnek, vastag elhalt levelek alatt, 5 és 40 centiméter közötti mélységben.
Agyagos és meszes talajon nőnek, ahol kevés a mély növény. Ezek a finomságok tavasszal, április-júniusban, illetve ősszel, szeptember-decemberben jelennek meg. A szarvasgomba csak 20-30 éves ciklusokban nő, utána teljesen eltűnik.
Burgonyagumó alakúak, kerekek vagy oválisak, nagy sokszögű kanyarulatokkal. A szarvasgombának nincs sapkája vagy lába, mint a többi gombának.
Az ehető gyümölcs külső kéregből áll, amely lehet sima vagy pikkelyekkel borított, kellemes ízű és illatú. A szarvasgomba fajtájától függően a külső héj sötét, kékesfekete, barnásfekete vagy fehér.
A szarvasgomba fogyasztásának előnyei
Fontos tápanyagokban gazdag
A szarvasgomba lenyűgöző táplálkozási profillal rendelkezik, és számos fontos vitaminban és ásványi anyagban gazdag.
Valójában szénhidrátban, fehérjében és rostban gazdagok, és telített és telítetlen zsírsavakat, valamint mikrotápanyagokat egyaránt tartalmaznak. A szarvasgomba a foszfor, a nátrium, a kalcium, a magnézium, a mangán és a vas része.
A kutatások azt is kimutatták, hogy a szarvasgomba teljes értékű fehérjeforrás lehet, hiszen mind a kilenc esszenciális aminosavat biztosítja a szervezetnek.
A szarvasgomba tápanyagai fajonként változhatnak. Például a tanulmányok azt mutatják, hogy a fehér szarvasgomba magasabb fehérje-, zsír- és rosttartalmú, mint más fajták.
Antioxidánsokban gazdag
A szarvasgomba kiváló forrása az antioxidánsoknak, olyan vegyületeknek, amelyek segítenek a szabad gyökök elleni küzdelemben és megakadályozzák a sejtek oxidatív károsodását.
A tanulmányok azt mutatják, hogy az antioxidánsok fontosak az egészség számos aspektusában, és akár a krónikus betegségek, például a rák, a szívbetegségek és a cukorbetegség alacsonyabb kockázatával is összefüggésbe hozhatók.
Bár a pontos mennyiség fajonként változhat, kimutatták, hogy a szarvasgomba olyan antioxidánsokat tartalmaz, mint a C-vitamin, likopin, galluszsav és homogentizinsav.
Antioxidáns tartalmuk miatt a kémcsövekben végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy a fekete és a fehér szarvasgomba egyaránt segíthet a rákos sejtek elpusztításában és a gyulladás csökkentésében.
Antibakteriális tulajdonságokkal rendelkeznek
A nagyon jó táplálkozási profiljuk mellett a szarvasgomba antimikrobiális tulajdonságokkal is rendelkezik, amelyek segíthetnek csökkenteni bizonyos baktériumtörzsek növekedését.
Segíthetnek a rákos sejtek eltávolításában
Bár a bizonyítékok jelenleg kémcsöves vizsgálatokra korlátozódnak, egyes kutatások azt sugallják, hogy a szarvasgomba erőteljes rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik.
Egy kémcsőben végzett vizsgálat megállapította, hogy a fekete és fehér fajokból származó kivonatok rákellenes hatást mutattak a méhnyak-, mell- és vastagbélráksejtekre.
További vizsgálatokra van azonban szükség annak felmérésére, hogy a szarvasgomba milyen hatással lehet az emberi rákos sejtekre.
Segíthetnek csökkenteni a gyulladást
Egyes kutatások azt sugallják, hogy a szarvasgomba segíthet csökkenteni a gyulladást, és ezáltal javítani az általános egészséget és az immunitást.
Egy kémcsőben végzett vizsgálat kimutatta, hogy a fekete-fehér fajok bizonyos vegyületei blokkolhatják a gyulladásos folyamatban részt vevő specifikus enzimek aktivitását.
Más kémcsőben végzett kutatások kimutatták, hogy a szarvasgomba segíthet a szabad gyökök képződésének leküzdésében, ami csökkentheti a sejtkárosodás és a gyulladás kockázatát.
Hogyan használjuk a szarvasgombát
Ha fehér szarvasgombával szeretne kényeztetni magát, akkor nagyon kis mennyiséget kell használnia, amit egy adag friss tészta, rizottó vagy omlett vagy benedektojás tetejére kapar.
Ha fekete szarvasgombát használ, ne féljen megfőzni, hogy kiemelje az ízét.
Tegyünk egy serpenyőbe vajat reszelt szarvasgombával, majd adjunk hozzá felvert tojást, hogy álomomlettet kapjunk.
Receptek szarvasgombával
Fettuccine gombával és friss fekete szarvasgombával
A szarvasgomba elkészítésének klasszikus módja az, ha tejszín alapú szószokhoz adják, amelyek felszívják ízüket, és tésztával vagy rizzsel kombinálják, ami egyensúlyba hozza az ízét. tökéletesen passzolnak a szarvasgombához. Tökéletes vegánok számára, ez a szarvasgombás tészta recept húsmentes, de finom.
Kezdje azzal, hogy a tésztát forrásban lévő sós vízben kifőzzük. Egy külön serpenyőben olvasszuk fel a vajat közepes lángon.
Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát és megdinszteljük. Hozzáadjuk a felszeletelt gombát. Addig főzzük, amíg a gombát teljesen bevonja a vaj, és enyhén megpirul, majd sózzuk és borsozzuk.
Ezután adjuk hozzá a főtt tésztát a szószhoz, és kezdjük el keverni. Adhat hozzá egy kis tésztavizet a keverékhez, hogy elérje a kívánt állagot. Végül a tetejére adjuk a reszelt parmezánt és a finomra reszelt fekete szarvasgombát. Egy pohár száraz fehérborral tálaljuk.
Gomba-, vargánya- és szarvasgombaleves
A leves elkészítéséhez a vargányát forrásban lévő vízbe áztatjuk. Öntsön néhány evőkanál olívaolajat egy forró serpenyőbe, és tegye a friss gombát egy nagy serpenyőbe. Egy percig keverjük, majd hozzáadjuk a fokhagymát, a hagymát és a kakukkfüvet, valamint egy kevés fűszert.
Miután a nedvesség elpárolog a gombákról, adjuk hozzá a felszeletelt vargánya felét. Szűrjük le az áztatófolyadékot, és öntsük a serpenyőbe. Körülbelül 20 percig főzzük, amíg a folyadék nagy része el nem fogy.
Ízlés szerint fűszerezzük és hozzáadjuk a levest. Hagyja forrni körülbelül 20 percig.
A leves felét kivesszük a serpenyőből, a többit robotgépbe tesszük pürésítésig. A pürét visszaöntjük a tűzre, hozzáadjuk a petrezselymet és a mascarponét, majd óvatosan ízesítjük.
Adjunk hozzá egy csipet sót, borsot, egy citrom héját és a fele levét, majd tányérokra tesszük, és néhány csepp szarvasgombaolajat csepegtessünk hozzá.
Bruschette fekete szarvasgombával
Ezt a rusztikus szarvasgombás harapnivalót egyszerű előételnek tekintik Olaszországban, mégis a hagyományos konyhájuk egyik legikonikusabb és legsokoldalúbb eleme.
2 ek. Szarvasgomba olajat egy serpenyőben közepes lángon, majd adjunk hozzá körülbelül 300 g gombát, amíg a folyadék nagy része el nem távozik.
Adjunk hozzá egy negyed csésze kockára vágott kaliforniai paprikát, egy negyed csésze apróra vágott petrezselymet és 2 gerezd préselt fokhagymát, és keverjük össze az összes hozzávalót, amíg a gomba megpirul.
A bagettszeleteket megpirítjuk, és a gombás keverékhez még két evőkanál szarvasgomba olajat és 250 g tejszínt adunk, elzárjuk a tüzet, majd sózzuk, borsozzuk.
Kenje meg a keveréket minden felszeletelt bagett szeletre, és tálalja.
Szarvasgomba tárolása
A friss szarvasgombát a legjobb hűtőszekrényben tárolni, konyhai papírba csomagolva zárt edényben, például rakott edényben.
Javasoljuk, hogy a papírtörlőket 1-2 naponta cserélje ki, mivel nagyon átnedvesednek.
Mindig a legjobb a szarvasgombát a lehető leghamarabb felhasználni.
A jól ápolt fekete szarvasgomba akár 2 hétig is eltarthat. Ahhoz, hogy a szarvasgomba ezen az időn túl maradjon, jobb, ha vákuumcsomagolásban, 50-100 g-os kis zacskókba csomagolva lefagyasztja.
A fagyasztott szarvasgombát ezután még fagyott állapotban kell felhasználni. Ha kiolvadnak, nagyon puhák lesznek.
A szarvasgomba egyéb tartósítási módjai: sterilizált üvegekben tartósítva; vagy olívaolajban vagy szarvasgombás vajban fagyasztva.
– mit együnk, ha vashiányunk van
A kép forrása: 123rf.com.
