Édességen nőtt fel, és soha nem szerette a szószokat. Zdeněk Pohlreich séf a Story magazinnak adott interjújában bevallotta, hogy a szélsőségek az ételek terén nem az ő dolga, és nem adna bogarat a szájába. Bár már nem főz éttermeiben, a konyhaművészet iránti lelkesedését nem veszítette el. Az új receptkönyv és az újonnan megnyílt cukrászda is ennek egyértelmű bizonyítéka.
Uram, főzött már szakácskönyvből?
Sokszor. Érdeklődni fogok szakácskönyveket. Általában online rendelem őket. Külföldi produkcióról van szó. Azonnal viszek hármat vagy négyet. Kapcsolatban kell lenni a világgal, és tudnia kell, mit főznek a fiúk és a lányok máshol. De ezek szerint én nem főzök otthon. Inkább recepteket olvasok, képeket nézek és elképzelem, milyen ízű lehet az étel. Ezek gyakran érdekes ízkombinációk. Néhány szakácskönyvből tényleg tanulhatsz valamit. Például az ázsiaiaktól. Tényleg nem ebben a konyhában nőttem fel.
Zdeněk Pohlreich a Jan Krause Show vendége volt. Milyen állást kínálna a rettegett főnök a rettegett műsorvezetőnek az éttermében?
Forrás: Youtube
Ön saját maga is kiadott egy új szakácskönyvet, az Arany Klasszikust – jól bevált receptek. Miért van itt az ideje egy klasszikusnak?
A már megjelent szakácskönyvekben rengeteg témát feldolgoztam, mígnem minden a klasszikusokig jutott. Az emberek régóta vágytak egy hagyományos cseh szakácskönyvre. A csapatom és én nem akartuk ezt csinálni. Olyan recepteket szeretnék közzétenni, amelyek tükrözik az életmódot, hogy az emberek otthoni főzési szokásait tükrözzék. Mert az otthoni és az étteremben való főzés teljesen más szakterület. Ez a könyv mindenkinek szól. A Golden Classic receptjeit évtizedek óta széles körben főzik a cseh háztartásokban.
Cukrászda Slavíková: Desszert 150 CZK-ért? Teljesen azonosulok egy ilyen árral
Milyen ételeket választottál fiatalon?
Most az a kérdés, hogy mit jelent a zamlada. (nevet) Már kisfiúként is közelebb álltam azokhoz az ételekhez, amelyek kicsit könnyebbek, látványosabbak voltak. Soha nem voltam nagy rajongója a hektoliteres szószoknak.
A szakácskönyv címében említed a klasszikusokat. A klasszikus azt jelenti, hogy nem csalunk, becsületes ételeket főzünk?
Ez egyike azoknak a dolgoknak, amelyekről egyáltalán nem kell beszélnünk. Ki akarna ételt lopni? Ez értelmetlen. Így főzünk otthon. A szakácskönyv receptjei olyan ételek, amelyek nálunk népszerűvé váltak, vagy a cseh konyhában gyökereznek.
Nagy az érdeklődés az új szakácskönyv iránt. Zdeněk Pohlreich személyesen írt alá egy szép sort belőlük:
Mi a legfurcsább dolog, amit valaha ettél?
Azt hiszem, egy darabig emlékeznem kellene, és utána kellene néznem, hol jártam és mit csináltam ott… Először is, nem vagyok híve a szélsőségeknek. Nem adnék a számba semmi bogarat vagy ilyen hülyeséget. Egyáltalán nem vagyok azon a véleményen, hogy mindent meg kell kóstolni.
Nem kapunk tücsöklisztből készült desszertet a cukrászdában?
Ezek a csalások nem nekem valók. Egyáltalán nem érdekelnek.
Rossz íze a cseh gasztronómiának? Emberek kirablása – mondja az első Michelin-csillaggal rendelkező cseh
A Café Imperial Dolce hozzáadásra került a meglévő éttermeihez. Olyan nagy volt az érdeklődés a desszertek iránt, hogy úgy döntött, hogy nyit egy desszertgyárat, amely egyben online cukrászda is?
Három éttermünk van, és úgy döntöttünk, hogy egy helyen készítünk süteményeket és desszerteket. Több létesítményre, jobb felszerelésre volt szükségünk. A weboldalon háromféle kenyeret, péksüteményeket, egész süteményt, egyadagos desszerteket és minidesszerteket kínálunk vásárlóinknak. Daniele Combi cukrász áll minden mögött.
Szereted az édességeket?
Anya minden hétvégén sütött, én édességen nőttem fel. Örökké valami ennivalót kerestem. Mindig éhes voltam. Amikor hétvégén anya tepsit sütött, mindig mindent megettek. Az utóbbi években nem eszem olyan gyakran édességet. De ha egy jó étteremben ülök, szeretem az édességeket ebéd vagy vacsora után.
Ha választani kellene a tatár és a koszorú között, a tatár nyerne?
Nem mondanám így, csodálkozhatsz. Ha nagyon jó lenne a koszorú, akkor nagyon valószínű, hogy utána nyúlnék.
Főzöl legalább alkalmanként az éttermeidben?
ÉN? Nem. Most azok főznek, akik tudják, hogyan.
