A hús sokak számára alapvető élelmiszer, amely nélkül el sem tudják képzelni a napi vacsorát. Tudd meg, hogyan ismerheted fel a romlott húst, és hogyan kerülhetsz el számos egészségügyi problémát.
Sokan azért vásárolnak, hogy felhalmozzanak, ami azt jelenti, hogy a húst a hűtőszekrény mélyére teszik. Gyakran megfeledkeznek róla, ami néhány nap múlva nagy károkat hagy maga után. Ráadásul sok szupermarketben az eladók megtéveszthetik a vásárlókat azzal, hogy lejárt szavatosságú terméket kínálnak nekik.
Miért romlik meg a hús?
Közvetlenül a vágás után a hús a fehérjék, zsírok és szénhidrátok szerkezetének változásával kapcsolatos folyamatokon megy keresztül. Ezért fontos, hogy a húst viszonylag gyorsan fogyasszuk el, hogy megelőzzük a rothadást. Ezeket mikroorganizmusok és szöveti enzimek okozzák, amelyek maradandó kémiai változásokat okoznak az élelmiszer szerkezetében. Hozzá kell tenni, hogy már ennek a folyamatnak a kezdete is veszélyes lehet az egészségre. Még az enyhén rothadó húst is ki kell dobni.
Hogyan lehet felismerni a romlott húst?
Az étel elkészítése előtt mindig jól vizsgálja meg a húst. Érdekeljen a színváltozás a világosból a:
- barna színűre változik a marhahús esetében,
- baromfi esetében szürke,
- sertéshús esetében sötét rózsaszínű.
Az elszíneződést zöldes-fehéres bevonat kíséri, amely penész, és a hús állaga az ujjal való érintéskor tartósan deformálódik. Hozzá kell tenni, hogy a romlott hús ragacsos, mert a benne lévő fehérjék lebomlottak. Vásárláskor különös figyelmet fordítson az öldöklő termékek megjelenésére. Ha hazaérkezik, érdemes azonnal megfőzni vagy lefagyasztani őket. Veszélyes az emberre nézve a romlott hús fogyasztása? A belőle felszabaduló méreganyagok negatív hatással lehetnek a szervezetre. Ételmérgezést, gyomorgörcsöket, bélgyulladást, hányást és a simaizmok bénulását okozzák a kialakuló botulizmus révén. Meg kell említeni, hogy ez a legerősebb méreg, amely az emberi életet fenyegeti.
Mi a helyzet a fagyasztott hússal?
Az így feldolgozott hús nem romlik meg, mert a biológiai folyamatok lelassulnak az alacsony hőmérséklet miatt. Érdemes azonban tudni, hogyan kell megfelelően lefagyasztani a különböző húsfajtákat:
- A hőmérsékletnek -18,1 és -22 Celsius-fok között kell lennie;
- sertéshús akár 10 hónapig is eltartható;
- marhahús legfeljebb 15 hónapig;
- borjú- és birkahús legfeljebb hat hónapig;
- baromfi körülbelül 3 hónapig;
- a darált hús csak 2 hónapig fagyasztható (fajtától függetlenül).
