A sült ételektől összefut a nyálunk, de akkor ki akar egy kellemetlenül büdös és undorítóan koszos tűzhelyen dolgozni, ugye. Szerencsére van néhány trükk, amivel a sütés élvezetesebbé és könnyebben tisztíthatóvá tehető.
Miért sistereg az olaj sütés közben?
Valójában nem az olaj sistereg, hanem a sült ételből felszabaduló nedvesség. A folyadék akkor szabadul fel, amikor az olajjal érintkezik, és gőzpárát képez. Az olaj a felszínre emelkedik, ahol a buborék kipukkad.
Hogyan előzhető meg a sistergés?
A legfontosabb lépés, hogy alaposan megszárítsuk az ételt. Minél kevesebb vizet tartalmaznak, annál kevésbé fognak sisteregni. Az is nagyon népszerű, ha egy védőszűrőt teszünk a serpenyő fölé. Ez átengedi a gőzöket, így nem kell aggódnunk, hogy a szeleteket bepárásítjuk, de az olajcseppeket nem engedi át.
Nagyanyáinknak volt a legegyszerűbb megoldásuk. Elég magas edényekben sütötték meg őket, hogy egy vékony réteg olaj beleférjen, és akkor nem kellett aggódniuk, hogy az egész konyhát bepiszkítják. Egy csipet sót is adtak közvetlenül az olajba, mert az felszívja a nedvességet.
És mi a helyzet a szaggal?
Ha olyan vagy, mint én, akkor nem szeretsz sütni, mert akkor nem tudod pár órán keresztül kiszellőztetni a szagot. Erre a problémára is van néhány megoldás. Az első és legfontosabb a szagelszívó. Ezt közvetlenül a tűzhely fölött kell elhelyezni. Győződjön meg róla, hogy elég erős és működőképes. És mindig kapcsolja be. Sütés közben csukja be az ajtót, hogy ne érződjön az egész lakásban a szag. Sütés után nyissa ki az ablakokat, és szellőztessen megfelelően. És ha a serpenyőben lévő olajba pár csepp citromlevet csepegtetsz, szaftosabb lesz a hús, és a sütésnek sem lesz olyan rossz szaga.
Az ecet mint szagelnyelő
Sütéskor tegyen egy lábasban vizet és néhány evőkanál ecetet a közeli tűzhelyre. Forraljuk fel. Az ecet gőze megbízhatóan elnyeli a sütésből származó szagokat, mivel az ecet kiváló szagelnyelő. Ugyanezt a trükköt citrommal is kipróbálhatja. Néhány evőkanál ecet helyett szeletelj néhány szelet citromot a vízbe.
