Más kontinenseken őshonos gyógynövények és néhány kevésbé ismert fűszer

Téli hagyma (téli hagyma)

(Allium fistulosum), fokhagyma, Kelet-Ázsia

A fűszernövény úgy néz ki, mint egy robosztus metélőhagyma, de a virága fehér, nem kék, a gömb alakú virágzatban. Létezik egy elevenszülő formája is, amelynek virág helyett virága van, ami a szaporodáshoz használható. A mályva azonban gyorsabban szaporítható a vessző gondos osztásával.

Ugyanúgy felhasználható, mint a metélőhagyma, és könnyen lefagyasztható. Meg kell jegyezni, hogy a virágzásba menő szárakat nem a merevség miatt vágják le. A mályva különböző kenhető krémekbe, burgonyára, tojásra vagy sajtra tehető. Leginkább a kínai konyhában használják.

Konyhai fokhagyma

(Allium sativum), fokhagyma, Közép-Ázsia

A jól ismert zöldséget már az ókori Egyiptomban is termesztették. A konyha szempontjából tulajdonképpen fűszer, mert már kis mennyiségben is nagyban befolyásolja az ételeket. A fokhagymát nem nehéz termeszteni, fajtáinkat többnyire a szegfűszegek őszi ültetésére szánjuk. A böhöm fokhagyma akkor népszerű a jellegzetes íze és aromája miatt.

Fogyasztjuk frissen, vagy szárítva granulátum és por formájában. Lehet tartósítani, reszelve vagy őrölve, sóval és zsírral. A bedörzsölt fokhagymát kész, már nem főtt ételekhez adjuk, a szeletelt fokhagymát pedig gyakran pároljuk.

A leveleit is felhasználják. Antibakteriális hatása jelentős. A fokhagymát különböző húskészítményekhez, kolbászokhoz, hüvelyesekhez, burgonyához, salátákhoz, kenőcsökhöz és linguinhez társítják. Valójában a világ minden táján megtalálható a konyhákban, a miénkben bőségesen megtalálható, például ha a burgonyás palacsintáról beszélünk.

Tárkony (üröm)

(Artemisia dracunculus), tengeri csillagok, Közép-Ázsia

Az ürömvirág életerős faja, lándzsa alakú levelei vannak, virágai nem feltűnőek, és még az íze és az illata sem túl jellegzetes. Napos helyet igényel, és osztással, vágással és vetéssel szaporítható. Szedjük le a kb. 20 cm hosszú, még nem virágzó szárak tetejét.

Húsok sütéséhez, töltelékekhez, omlettekhez, uborkák és más zöldségek savanyításához használják. A tárkonyecet jól ismert. A francia, olasz, török, orosz, örmény konyhához tartozik.

Citromfű

(Levisticum officinale), Myrrhaceae, Irán

Virágzáskor erőteljes, több mint egy méter magas növény, de a virágok halványak. A tagolt levél a petrezselyemhez hasonlít. Óvatos osztással szaporítható. Az aromás leveleket virágzás előtt szedjük le, de úgy, hogy a legtöbb levél a növényen maradjon.

Az aromás levelek frissen, szárítva vagy fagyasztva is felhasználhatók, és erős húsízt adnak az ételeknek.

Kiváló levesekbe, húsokhoz és burgonyához. Elsősorban Közép-Európa konyháihoz tartoznak.

Kínai metélőhagyma

(Allium tuberosum), fokhagyma, Kína és Mongólia hegységei

A közönséges metélőhagymától eltérően lapos levelei, fehér virágai és finom fokhagymaillata van. Termesztése és felhasználása szinte semmiben sem különbözik az ismert metélőhagymáétól. Többször is vágható és lefagyasztható. Alkalmas hideg főzésre, ahol túrót, sajtot és tojást ízesíthet.

Görögszéna

(Acorus calamus), Aronovidae, India

A nádszerű növénynek remegő virága van, bár nem feltűnő. A levelek intenzív illatáról ismerhető fel. A nádirózsa nálunk vadon nő, de nem őshonos faj, Európába a középkorban érkezett. Mocsári fűszernövény, néhány centiméteres vízben nő, másrészt azonban szabályos, kapált és bőségesen öntözött ágyásban is jól megél. A növény nálunk nem hoz magot, de könnyen szaporítható osztással.

A talajban kb. 3 cm vastag és elég hosszú rizóma található, amelyet ősszel szedünk le, szárítunk és őrölünk. Mézeskalácshoz és más édes ételekhez, valamint likőrökhöz használják. Különösen az indiai és az arab konyhában található meg.

Glutamát

Ez egy olyan aminosav, amelyet a szervezet maga állít elő fehérjék vagy fehérjék képzése céljából. Tiszta formájában fehér por, húsos ízű (621-es kód). Japánban régen egy hínárfajtából nyerték, de ma már élesztőből állítják elő.

Ízfokozónak és ötödik ízfokozónak tartják, amit umaminak (japánul ízletes) neveznek. A gombák és egyes sajtok természetes módon tartalmaznak glutamátot. Különösen szószok, levesek és húsételek ízesítésére használják, és az ázsiai konyha szerves részét képezi.

Néhány kevésbé ismert fűszer

A világ néhány fűszere szokatlan a mi ízlésünknek, és néhány közülük nagy mennyiségben mérgező, amint azt a J betű jelzi az alábbi táblázathoz fűzött megjegyzésben.

Ha a növény a szabadban termeszthető ebben az országban, azt a P megjegyzésben jegyezzük meg. Nem érdektelen, hogy a sörbe tett komló tulajdonképpen szintén fűszer. Még a szárított és összezúzott valódi gomba is fűszer a konyhában. Hazánkban a következők találhatók.

A szerzőről

A szerző botanikus. Évtizedek óta kutatja és termeszti a növényeket a Silva Tarouca Táj- és Díszkertészeti Kutatóintézetben, amelynek része a rendkívül inspiráló, a nagyközönség számára is nyitott Dendrológiai Kert. Bővebben a dendrologickazahrada.cz oldalon.

Forrás: Dendrológia és Dendrológia (angol nyelven): Receptář magazin, dendrologickazahrada.cz